Wir alle lieben es, selbst gekochtes Essen zu essen und wir möchten, dass auch unsere Kinder selbst gekochte Mahlzeiten genießen. Um Ihre Kinder zu ermutigen, selbstgekochtes Essen zu essen, haben Sie sicher schon neue Rezepte ausprobiert, aber haben Sie jemals neue Kochmethoden ausprobiert? Wenn nicht, dann müssen Sie es jetzt versuchen und Ihre Familienmitglieder, insbesondere Ihre Kinder, beeindrucken. Wenn Sie nach verschiedenen Rezepten in Kochbüchern oder online suchen, aber viele der Kochterminologie nicht verstehen, dann sind wir hier, um zu helfen. Lesen Sie diesen Artikel, um mehr über die grundlegenden Kochmethoden und -techniken zu erfahren, die in der Küche verwendet werden.
15 verschiedene Kochmethoden, die Sie kennen sollten
Es gibt wirklich zwei wichtige Kochmethoden, über die Sie Bescheid wissen müssen; die Methode der trockenen Hitze und die Methode der feuchten Hitze. Die Trockenhitze-Methode benötigt kein Wasser und verwendet trockene Hitze, um etwas zu kochen; einige Beispiele sind Dämpfen, Backen, Grillen und Braten. Bei der Methode der feuchten Hitze werden Flüssigkeiten zum Garen der Speisen verwendet; einige Beispiele sind Kochen, Braten, Schmoren, Grillen und Übergießen. Schauen wir uns einige dieser Methoden genauer an:
Grillen
Grillen ist die Methode, bei der Lebensmittel über direkter Hitze gegart werden. Das Gargut ist den Flammen ausgesetzt und die Hitze kommt von den Kohlen unter dem Rost. Sie können über einer offenen Flamme oder in einer Grillpfanne grillen. Es werden Grillroste verwendet, und das gegrillte Essen hat in der Regel verkohlte Linien darauf.
Dämpfen
Beim Dämpfen wird das Essen in einen Dämpfer gelegt, der über einer heißen Flüssigkeit gehalten wird. Der Dampf gart das Essen, aber das Wasser oder die Flüssigkeit, die zum Dämpfen verwendet wird, kommt nicht mit dem Essen selbst in Berührung.
Anbraten
Anbraten bezeichnet das Bräunen von Lebensmitteln. Angebratene Lebensmittel haben ein braunes und karamellisiertes Aussehen von außen. Lebensmittel können angebraten werden, wenn kleine Mengen Fett über hoher Hitze verwendet werden, um der Außenseite ein karamellisiertes Aussehen zu verleihen, während das Innere nicht durchgebraten wird. Das Anbraten von Fisch oder Fleisch ist recht häufig.
Kochen
Wenn Lebensmittel, die in Wasser gekocht werden, 100° Celsius erreichen, befinden sie sich im Kochstadium. Bei dieser Methode wird das Essen komplett in Wasser getaucht und gekocht, bis es weich und zart ist.
Sautieren
Das Sautieren von Lebensmitteln ist einer der häufigsten Schritte, die wir beim Kochen durchführen. Dabei werden Lebensmittel in sehr wenig Öl oder Fett gegart, bis sie zart werden. Dies geschieht normalerweise in einer Pfanne und das Essen wird bei mittlerer bis hoher Hitze gegart.
Pochieren
Um Essen zu pochieren, muss es in Wasser mit einer Temperatur zwischen 71° Celsius und 82° Celsius getaucht werden. Das Essen bleibt im Wasser, bis es vollständig gegart ist.
Brösten
Beim Grillen kommt die Hitzequelle von oben und meist werden Backöfen zum Grillen verwendet. Die Einstellung kann auf Grillen eingestellt werden, so dass nur die obere Wärmequelle eingeschaltet wird. Allerdings muss man beim Grillen das Essen im Auge behalten, da es sehr schnell kocht.
Backen
Backen bedeutet einfach das Garen von Lebensmitteln (normalerweise unbedeckt) in einem Ofen mit trockener Hitze. Diese Garmethode wird für Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Kekse, Muffins, Lasagne usw. verwendet.
Braten
Diese Methode ist dem Backen ähnlich, da sie die Verwendung eines Ofens zum Garen der Lebensmittel beinhaltet. Meistens werden Fleisch oder Gemüse gebraten. Das Essen wird gekocht, bis es schön goldbraun wird.
Blanchieren
Blanchieren und Kochen sind fast dasselbe, aber beim Blanchieren wird das Essen vorgekocht, dann wird es in ein Eisbad getaucht, um den Kochprozess zu stoppen.
Schmoren
Schmoren ist dem Schmoren ähnlich. Die Zutaten werden erst angebraten und dann in Flüssigkeit gegart.
Frittieren
Frittieren bedeutet, dass die Lebensmittel in heißem Öl oder Fett gegart werden. Das Gargut wird so lange gegart, bis es eine goldene Farbe annimmt. Es ist außen knusprig und innen komplett durchgegart.
Schmoren
Ähnlich wie beim Anbraten werden die Zutaten angebraten und dann in Wasser gegart. Lebensmittel, die üblicherweise geschmort werden, sind eiweißreich, wie z.B. Schmorbraten.
Schmalbraten
Hier reicht das Öl nur bis etwa einen halben Zentimeter in die Pfanne und das Essen wird zuerst auf einer Seite gegart, bevor es auf die andere Seite gewendet wird, damit es vollständig gegart werden kann.
Barbecue
Beim Barbecue werden Lebensmittel wie Fleisch und Brüstchen lange und langsam über einem Spieß gegart, der mit dem Rauch von Kohle oder Holz befeuert wird.
FAQs
Hier sind einige häufig gestellte Fragen:
Welche Garmethode ist die beste, um Nährstoffe zu erhalten?
Dämpfen ist eine gute Möglichkeit, um Nährstoffe zu erhalten. Durch das Dämpfen bleiben auch die wasserlöslichen Vitamine erhalten, die sonst bei den anderen Garprozessen verloren gehen.
Warum ist Backen gesünder als Braten oder Grillen?
Grillen verbraucht wenig Fett und wird oft über einer offenen Flamme auf einem Grillrost oder einer Grillpfanne gemacht. Dabei kann das Essen manchmal anbrennen und es entstehen auch krebserregende Stoffe. Das Frittieren erfolgt in Öl oder Fett, und wenn die Temperaturen einen höheren Punkt erreichen, kann es ebenfalls Karzinogene verursachen. Da beim Backen keine Karzinogene entstehen und auch mehr wasserlösliche Vitamine erhalten bleiben, gilt es als gesündere Alternative.
Ist Grillen eine gesunde Zubereitungsart?
Während die meisten gegrillten Speisen als ungesund gelten, kann Grillen eine sehr gesunde Garmethode sein, da weniger Fett zum Garen der Speisen benötigt wird und das meiste davon sogar während des Garprozesses abtropft, was bedeutet, dass die gegarten Speisen viel gesünder sind. Die Verwendung von magerem Fleisch und mehr Obst und Gemüse machen das Grillen gesünder, da am Ende des Garvorgangs weniger ungesunde Fette im Fleisch verbleiben.
Wenn Sie sich bisher über die verschiedenen Arten des Kochens nicht im Klaren waren, hoffen wir, dass dieser Artikel Ihnen hilft. Selbst zu kochen ist eine wunderbare Erfahrung und außerdem der beste Weg, um eine gute Gesundheit zu gewährleisten, da Sie wissen, was Sie in Ihr Essen geben und nun die beste und gesündeste Kochtechnik kennen, um so viele Nährstoffe und Vitamine wie möglich zu erhalten.
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