Es gibt einen Grund, warum sich so viele Menschen nach Fleisch sehnen.
Als unsere Vorfahren vor 2,5 Millionen Jahren in den afrikanischen Savannen anfingen, Tierfleisch zu essen, waren ihre Nahrungsmöglichkeiten extrem begrenzt. Für unsere hungrigen Vorfahren hatte Fleisch vor allem zwei Dinge, die ein Geschenk des Himmels waren: Fett und Eiweiß. Noch heute sind unsere Zungen darauf eingestellt, das kalorienreiche Fett und den „umami“-Geschmack zu erkennen, der anzeigt, dass ein Lebensmittel reich an Eiweiß ist. Der Grund, warum wir den Geschmack von Fleisch, wie gebratenem Speck oder gegrillten Burgern, lieben, ist die Maillard-Reaktion: die Bräunung, die auftritt, wenn wir einige Lebensmittel bei hohen Temperaturen garen. Für die Zungen unserer Vorfahren waren die Aromen der Maillard-Reaktion ein Zeichen dafür, dass ein Lebensmittel gekocht wurde und somit sicherer zu essen war. Aber obwohl wir Fleisch nicht mehr für seine Proteine und Fette brauchen und wir in der Tat bessere Möglichkeiten haben, um zu wissen, dass Lebensmittel sicher sind, als sich auf die Maillard-Reaktion zu verlassen, haben unsere Geschmacksknospen das Memo offensichtlich nicht erhalten.
Um den fleischlosen Montag einfacher und lustiger zu gestalten, hier ein paar Tipps, wie wir unsere veralteten Geschmacksnerven auch ohne Fleisch befriedigen können, von Marta Zaraska, Wissenschaftsjournalistin und Autorin von Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Years Obsession With Meat (Geschichte und Wissenschaft unserer 2,5-Millionen-Jahre-Besessenheit mit Fleisch), die auch in der Washington Post, dem Scientific American und The Atlantic veröffentlicht hat.
Hunger auf Rippchen? Versuchen Sie Avocado.
Rippchen sind fett. In einer einzigen 3-Unzen-Portion können Sie etwa 0,7 Unzen/20 Gramm Fett bekommen (und eine Menge davon ist in ungesunder, gesättigter Form). Wenn Sie Lust auf Rippchen oder Würstchen haben, ist es wahrscheinlich, dass Ihre Geschmacksknospen mit etwas anderem zufrieden sind, das fettreich ist, also greifen Sie zu pflanzlichen Lebensmitteln, die viel Fett enthalten, wie Avocados (13 Gramm Fett in einer halben Avocado) oder Macadamianüsse (satte 21 Gramm Fett in einer Portion – mehr als Rippchen). Und die gute Nachricht ist, dass die Fette, die in Pflanzen vorkommen, größtenteils vom gesunden, ungesättigten Typ sind.
Tauschen Sie Hühnchen gegen Erdnussbutter-Sandwiches.
Wenn der Anteil an Eiweiß in der menschlichen Ernährung unter 15 Prozent (mehr oder weniger) fällt, beginnen wir, uns danach zu sehnen. Wenn Sie also am fleischlosen Montag plötzlich Lust auf eine magere Hähnchenbrust haben, kann es gut sein, dass Ihr Körper Ihnen sagt, dass er Protein will. Eine perfekte Lösung wäre ein Vollkorn-Erdnussbutter-Sandwich oder Reis mit Bohnen. Beide Gerichte enthalten komplettes Eiweiß, genau wie Sie es von Fleisch bekommen würden.
Anstelle von geröstetem Speck, greifen Sie zu Toasts.
Was Speck so appetitlich macht, sind die Aromen, die bei der Maillard-Reaktion entstehen. Diese Aromen können Sie aber auch auf andere Weise erhalten als durch das Grillen oder Braten von Fleisch. Geröstetes Brot, Tempura, in der Pfanne gebratene vegetarische Knödel – all diese Lebensmittel könnten Ihren Heißhunger stillen, weil sie die Maillard-Reaktion bieten.
Erzeugen Sie Umami-Bomben.
Fleisch ist voll von Umami – „köstlich“ auf Japanisch – dem fünften Grundgeschmack. Pilze haben viel umami, ebenso wie gereifter Käse (vor allem Parmesan), Tomaten und fermentierte Lebensmittel wie Sojasauce oder Kimchi. Darüber hinaus kann die Kombination mehrerer umami-Lebensmittel in einem Gericht das ergeben, was Köche eine „umami-Bombe“ nennen – eine noch stärkere Köstlichkeit. Anstatt also ein Steak für Ihr fleischloses Montagsessen zu kochen, versuchen Sie es mit einem Pfannengericht mit Sojasauce, Pilzen und Tomaten.
Machen Sie eine fleischhaltige pflanzliche Mahlzeit.
Da Fleisch uns mit der Kombination aus Fett, Umami und den Aromen der Maillard-Reaktion verführt, versuchen Sie, all diese Aromen in einer pflanzlichen Mahlzeit zu kombinieren. Ein Beispiel? Ein perfekt getoastetes Sandwich mit Avocado, Tomaten und Parmesan. Genießen Sie es!