In den ersten Jahren, die ich in New York lebte, war mein Lieblingsfrühstück ein Stück federndes toskanisches Brot aus der Bäckerei unter meiner Wohnung. Ich wechselte den Belag – manchmal Pesto und ein Spiegelei, manchmal Avocado und rote Paprikaflocken, manchmal Mandelbutter und kleine Erdbeerscheiben. Ich liebte die zähe Kruste des Brotes und den perfekten, leicht sauerteigigen Geschmack. Aber dank meiner nicht-zöliakischen Weizensensitivität habe ich seit fast fünf Jahren kein Stück meines geliebten toskanischen Brotes mehr gegessen.
Gluten – eine Familie von Proteinen, die in Weizen, Roggen, Gerste und einem hybriden Getreide namens Triticale vorkommt – ist das, was gutem Brot diese dehnbare, fast federnde Textur und ein wenig Biss verleiht. Kennen Sie das, wenn Sie die Schichten eines Croissants auseinander ziehen und das Brot fast elastisch erscheint? Das liegt am Gluten, dem guten Zeug. Gluten trägt auch dazu bei, dass das Brot seine Feuchtigkeit behält, was den Geschmack und die Haltbarkeit verbessert.
Während meine anfängliche Umstellung von einer glutenhaltigen Ernährung auf eine komplett glutenfreie Ernährung schmerzhaft war (der Verzicht auf Brot, Bier und Vollkornnudeln war… emotional), ist es für mich jetzt selbstverständlich, nach natürlich glutenfreien Grundnahrungsmitteln wie Quinoa, Reis, Bohnen, Hülsenfrüchten und Mais zu suchen. Aber manchmal möchte ich einfach nur ein Sandwich.
So habe ich tapfer tonnenweise glutenfreie Brote probiert, die man normalerweise in der Tiefkühlabteilung des Supermarktes findet. Die Sache ist allerdings die: Glutenfreie Brote können sehr krümelig sein (da sie nicht das Gluten enthalten, das sie zusammenhalten würde) und die Scheiben sind typischerweise super klein. Bei einigen Marken ist auch der Nährstoffgehalt nicht besonders gut, mit viel zugesetztem Zucker oder einem niedrigen Ballaststoffgehalt. „Brote haben eine kurze Haltbarkeit ohne Konservierungsstoffe und Zuckerzusatz, und deshalb sehen Sie diese Zutaten in vielen der nationalen Marken“, sagt Rachel Begun M.S., R.D.N., eine kulinarische Ernährungsberaterin und Expertin für glutenfreien Lebensstil.
Glutenfreie Brote können auch unerschwinglich teuer sein. Das liegt daran, dass sie viel mehr Zutaten enthalten als nur Mehl, Hefe, Wasser und Salz. Die Mehle in glutenfreiem Brot können aus Hirse, Reis, Chia, Kartoffeln, Mandeln, Buchweizen, Quinoa, Mais oder anderen Dingen bestehen, die teurer sind als Weizen. Viele Unternehmen verwenden spezielle glutenfreie Einrichtungen oder stellen nur kleine Chargen ihrer Produkte her, was zu höheren Preisen führt.
Die gute Nachricht ist, dass es eine Menge glutenfreier Brotoptionen gibt – und viele von ihnen sind wirklich nicht schlecht. Hier sind sieben, die es wert sind, ausprobiert zu werden.
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