„Ich bin ein wenig frech und buttere mein Naan oft ein. Es mag ein wenig dekadent sein, aber es schmeckt göttlich“, sagt Parveen Ashraf, als SBS Food mit der Kochlehrerin und TV-Moderatorin über die Köstlichkeiten dieses zähen, aber fluffigen Brotes plaudert.
„Ich denke, heißes Butter-Naan sollte mit einer Gesundheitswarnung versehen werden, da es so süchtig macht!“
Für diejenigen – wie wir hier bei SBS Food! – die ebenfalls ein gebuttertes Naan lieben, finden Sie hier zehn unverzichtbare Rezepte, die Ihnen helfen, diesen Genuss zu genießen, darunter Ashrafs eigenes einfaches Naan-Rezept und ein veganes Naan für diejenigen, die keine Milchprodukte essen.
Einfaches Naan
Dies ist das einfache Naan-Rezept, das Ashraf in ihrer Show „Parveen’s Indian Kitchen“ zeigt. Es verwendet Backpulver, statt Hefe, also ist es gut, wenn Sie weniger Zeit haben.
„Ein gutes Naan-Brot muss leicht und fluffig sein. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie es bei großer Hitze backen. Das Naan gart in wenigen Minuten und hinterlässt eine schöne ‚außen knusprige, aber innen noch fluffige‘ Textur. Wenn Sie ein Naan zu lange kochen, trocknet es aus und wird zäh“, sagt sie.
Knoblauch-Naan
„Um Knoblauch-Naan zu machen, können Sie einfach normale Knoblauchbutter kaufen und diese über ein heißes Naan streichen, das funktioniert wunderbar! Alternativ können Sie auch eine kleine Knoblauchzehe in 70 g Butter zerdrücken, diese auf Ihr Naan streichen und unter den Grill legen, bis die Butter geschmolzen ist“, sagt Ashraf.
Veganer müssen ebenfalls nicht verzichten – Bloggerin Sasha Gill bietet in ihrem veganen Naan-Rezept, das sie mit SBS Food geteilt hat, drei Variationen an: einfach, mit Knoblauch und Peshwari.
Lamb bhuna
„Ich esse gerne Naan mit jeder Masala-Soße oder einem Curry-Gericht, aber am liebsten esse ich Naan entweder mit Lamm Bhuna (Rezept hier) oder Chicken Jalfrezi (zu finden in ihrem Kochbuch),“, sagt Ashraf.
„Mein Lamm-Bhuna ist in meiner Familie berühmt. Ich liebe es, meine Kinder lieben es und mein Mann liebt es absolut. Es ist sein Lieblingsgericht. Ich mache es ständig, wahrscheinlich etwa zweimal pro Woche. Das Beste an diesem Lamm-Bhuna ist, dass man einfach alles in eine Pfanne wirft und durchkocht.“ Das Rezept gibt es hier.
Einfaches Hühnercurry
Nutzen Sie Anjum Anands Rezept, um eine Charge ihres Tomaten-Knoblauch-Paprika-Gemüses zuzubereiten, und Sie können dann ihr sehr einfaches Hühnercurry in etwa 10 Minuten zubereiten. Und die leckere Soße können Sie dann mit Naan auftunken!
Saag paneer
Diese Kombination aus Gemüse und Käse ist ein indischer Klassiker. Probieren Sie es in diesem Rezept von Matthew Evans aus, köstlich serviert mit seinen super-einfachen Joghurt-Fladenbroten, die fantastisch warm und mit Butter bestrichen serviert werden.
Ziege Tandoori
Die dicke, geschmacksintensive Soße in diesem Rezept ist perfekt mit Naan serviert.
Butterhähnchen
Natürlich mussten wir dieses berühmte Lieblingsgericht mit seiner reichhaltigen, dicken, ach so köstlichen Soße aufnehmen! Samira Nanda sagt über ihr Rezept. Wenn Sie nicht alle Gewürze auf der Liste haben, „machen Sie sich keine Sorgen… Sie können trotzdem ein absolut köstliches Gericht genießen.“
Butterhähnchen
Rote Linsen Dhal
Dieses Curry stammt aus Gujurat, einer Provinz im Westen Indiens, die für ihre vegetarische Küche bekannt ist. Passen Sie die Chilischärfe Ihrem Geschmack an.
Chana und Spinat Masala
Wenn Ashraf dies in Parveen’s Indian Kitchen zubereitet, serviert sie es mit… ja, Sie ahnen es, heißem gebutterten Naan. „Es ist cremig, sättigend und schmackhaft“, sagt sie über dieses fantastische vegetarische Gericht.
Und ein Bonus: Butterhühnchen-Päckchen
Sie haben noch etwas Butterhühnchen übrig? Hier ist eine andere Art, die Butter-und-Naan-Kombination zu genießen! Machen Sie diese einfachen Naan, füllen Sie sie mit Butterhähnchen und braten Sie sie in Ghee.
Sehen Sie Parveen’s Indian Kitchen samstags um 17.30 Uhr vom 25. Januar bis 28. März auf SBS Food. Die Episoden werden nach der Ausstrahlung auf SBS On Demand verfügbar sein.
Glutenfreie Schiacciata
Wie eine Focaccia, Diese Joghurt-Fladenbrote sind auf einem Laib mit Strauchtomaten, Chili und Ricotta und auf dem anderen mit Kartoffeln und Sardellen belegt.
Naan-Brote werden traditionell in einem Lehmofen gebacken, wodurch sie ihr charakteristisches brüniertes Äußeres und ihr fluffiges Inneres erhalten. Um ein ähnliches Ergebnis zu Hause zu erzielen, verwende ich eine Kombination aus Backen im Ofen und Verkohlen über einer offenen Flamme.
Tikka-Butterhähnchen mit Naan
Es ist kein Wunder, dass Butterhähnchen das beliebteste Curry Indiens ist, und obwohl es viele Gewürze und Zutaten enthält, ist es das alles am Ende wert, wenn Sie in ein reichhaltiges Curry eintauchen und die ganze Soße aufschöpfen. Die Linie der Köche
Paratha (geschichtetes Vollkornfladenbrot)
Dieses klassische nordindische Fladenbrot, genannt Lachha Paratha, ist sehr einfach und schnell zu machen. Es wird aus Vollkornmehl und Ghee hergestellt und ist unglaublich leicht und fluffig.
Amritsar hat ein besonderes flockiges, im Tandoor gegartes Brot, das mit Kartoffeln oder Paneer, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt ist. Es ist eines der Gerichte, die ich in Amritsar gesucht habe, und wenn man die echte Version isst, versteht man, warum man sie dort zum Frühstück, Mittag- und Abendessen isst. Sie sind außen knusprig und innen weich mit vielen unterschiedlichen Aromen und Texturen. Sie frisch auf einer belebten Straße mit einer Tasse Masala-Tee zu essen, war eine meiner denkwürdigsten indischen Frühstückserfahrungen. Dies ist so nah am Original, wie ich es ohne Tandoor-Ofen hinbekommen konnte, und es ist wirklich sehr lecker. Normalerweise wird es mit normalem Mehl gemacht, aber ich mache es manchmal mit Chapatti-Mehl, damit es gesünder ist; oder ich mische beides. Dieses Brot schmeckt auch auf dem Grill: einfach vor dem Servieren mit ein wenig Ghee oder Butter bestreichen.
Ähnlich dem indischen Naan, nur heller und flockiger (und meiner Meinung nach leckerer), ist Taftan ein am Herd gebackenes Fladenbrot aus Persien und Pakistan. Es wird oft mit Safran aromatisiert – so wie dieses hier – was ihm einen auffallend goldenen Farbton und einen verführerischen Geschmack verleiht, der perfekt zu Currys und Suppen passt (obwohl Sie es auch alleine knabbern können).
Katalanisches Fladenbrot
Diese einfachen Brote benötigen nur drei Zutaten.