Die meisten Menschen denken an Schweinefleisch als Synonym für die Wurstherstellung, aber es gibt viele alle Rindfleisch Wurst Rezepte. Meine Favoriten sind hier, um sie mit Ihnen zu teilen.
Das spezifische Stück Rindfleisch, das Sie verwenden, ist nicht so wichtig, wenn Sie es zu Wurstbrät verarbeiten. Es sollte natürlich von guter Qualität sein, aber es muss nicht von den „teuren“ Teilen der Kuh stammen.
Rindfleisch für Wurst
- Die einzigen wirklichen Erwägungen bei der Auswahl eines Rindfleischstücks zum Zerkleinern für alle Rindfleischwürste sind Preis und Fettgehalt. Bei einigen der magereren Stücke werden Sie feststellen, dass Sie zusätzliches Fett verwenden müssen, um ein gutes Produkt zu erhalten.
- Beef Chuck
Dies ist für mich die beste Art von Rindfleisch, um es zu Wurst zu verarbeiten. Es hat einen relativ hohen Fettgehalt und ist eines der preisgünstigeren Teilstücke. - Gleich dem Boston Butt Cut vom Schwein kommt Chuck aus der vorderen Schulter und den unteren Nackenmuskeln des Rindes.
- Wenn Sie Chuck zur Herstellung von Wurst verwenden, müssen Sie wahrscheinlich kein zusätzliches Fett zur Fleischmischung hinzufügen
- Eye of Round und Sirloin Tip
Diese kommen aus der Hüfte und dem oberen Teil des hinteren Beines des Rindes. Ich stelle fast immer fest, dass ich der Mischung Fett hinzufügen muss, wenn ich eines dieser Stücke zum Zerkleinern in Wurst verwende. - Bruststück, Kurzer Teller und Flanke
Diese zähen Rindfleischstücke kommen aus dem Bauchbereich des Tieres und waren früher recht preiswert. Dank der Beliebtheit von BBQ und ethnischen Gerichten zahlen Sie heute wahrscheinlich einen Aufpreis für sie. Ich verwende Brisket und Flank nur noch selten für die Wurstherstellung, wegen des Preises, aber wenn Sie Ihr eigenes Rindfleisch schlachten, haben Sie vielleicht einen vernünftigen Vorrat, den Sie verwenden können. Sie benötigen definitiv die Hilfe von zusätzlichem Fett, um gutes Wurstbrät zu machen, und sie funktionieren am besten, wenn sie fein gemahlen werden. - Hamburger
Hamburger ist gemahlenes Rindfleisch. Manchmal gibt der Metzger an, aus welchem Teilstück es gemahlen wurde (Ground Round, Ground Chuck), aber wichtiger ist der Fettgehalt, der auf dem Etikett angegeben ist. Ich achte immer auf einen Fettgehalt von ca. 15 %. Ich sehe nichts Falsches daran, Hamburger in einem meiner Wurstrezepte zu verwenden. Wenn ich eine andere Konsistenz als im Laden haben möchte, mahle ich es vielleicht nach, aber es ist ja schließlich „Rinderhack“. Wenn Sie die Sonderangebote an Ihrer Fleischtheke beachten, können Sie manchmal sehr gute Angebote für Hackfleisch bekommen. Wenn Sie Ihrem Fleischschneider vertrauen, dass er gute Qualität liefert, sparen Sie doch etwas Geld und Mühe.
Sie können immer Schweinefett oder Trimmings hinzufügen, aber wenn Sie versuchen, eine reine Rindfleischwurst zu machen, sollten Sie Rinderfett oder Talg hinzufügen.
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