Anaheim Peppers sind eine milde Sorte von Chilischoten, die typischerweise in der mexikanischen und südwestlichen Küche verwendet werden. Als Hauptbestandteil der amerikanisch-mexikanischen Küche werden grüne Chilis in Dosen aus Anaheim-Paprika hergestellt und verleihen einem Gericht einen angenehmen Geschmack und etwas zusätzliche Schärfe.
Ursprünge der Anaheim-Paprika
Wenn Sie sich fragen, ob die Anaheim-Paprika nach der Stadt in Südkalifornien benannt ist, dann liegen Sie richtig. Sie wurden hier zum ersten Mal von einem Geschäftsmann namens Emilio Ortega kommerziell angebaut, der die Firma gründete, die noch heute unter seinem Namen grüne Chilis in Dosen verkauft.
Aber obwohl die Anaheim-Paprika nach der Stadt in Südkalifornien benannt ist, stammt sie eigentlich aus New Mexico, wo bis heute eine etwas schärfere Version angebaut wird. Diese schärfere Version der Anaheim-Paprika trägt den Namen „New Mexico Chiles“ oder manchmal „Hatch Chiles“, wobei Hatch der Name einer Stadt in New Mexico ist, die für ihre Chilipflanzen bekannt ist.
Fakten zur Paprika
Wussten Sie, dass Paprika eine Frucht ist? Und wie jede Frucht gibt es sie in einer Vielzahl von Sorten und Hybriden. Selbst innerhalb der Kategorie, die als Anaheim bekannt ist, sind Sorten mit Namen wie „Big Jim“ und „No. 9“ typisch.
Anaheims können im unreifen (d.h. noch grünen) Zustand geerntet werden, so dass der Großteil von ihnen in der Konservenherstellung verwendet wird. Nach dem Rösten, Schälen und Aussäen werden die Chilies in Dosen eingelegt, und sie sind bemerkenswert stabil.
Sie können auch an der Pflanze reifen, bis sie rot werden, in diesem Fall werden sie als Chile Colorado (das Wort Colorado bedeutet „rot“ auf Spanisch) oder California Red Chiles bezeichnet. Sie können getrocknet und gemahlen als Gewürz oder als Bestandteil von Gewürzmischungen wie Chilipulver verwendet werden.
Scoville-Skala
Anaheim-Paprika erreicht auf der Scoville-Skala zwischen 500 und 2.500 Scoville-Schärfeeinheiten, was sicherlich mild genug ist, um roh gegessen zu werden. Die Variation in der Schärfe hängt vor allem mit Unterschieden im Boden und der Sonneneinstrahlung zusammen, die die Pflanzen bekommen. Mehr Sonne bedeutet eine schärfere Chilischote.
Wie die Poblano-Paprika, der sie ähneln, wird die Anaheim-Paprika oft für die Herstellung einer der beliebtesten amerikanisch-mexikanischen Spezialitäten verwendet, der klassischen Chili Relleno, bei der die Paprika geröstet, mit Käse gefüllt, dann mit Ei bestrichen und gebraten wird. Das liegt vor allem daran, dass sie groß genug sind, um sie zu füllen, und weil sie einen ungefähr gleichwertigen Schärfegrad haben. Anaheims sind etwas schmaler als Poblanos, mit einer helleren grünen Farbe und einem fruchtigeren Geschmack, was sich nicht unbedingt als ideale Paprika für dieses Gericht anbietet.
Aber das ist kein Problem. Verwenden Sie Anaheims in ihrer Form als grüne Chilis in Dosen, um Ihrem Taco-Fleisch oder Ihren Nachos am nächsten Taco-Dienstag ein Extra an Geschmack und Schärfe zu verleihen, und Sie werden angenehm überrascht sein. Vielleicht fangen Sie sogar an, sie als ein Grundnahrungsmittel zu behalten, wenn Sie Tacos machen.