Apfelstrudel-Rezept

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Dieses Apfelstrudel-Rezept mag abschreckend klingen, aber es ist viel einfacher als es scheint und macht so viel Spaß zu machen. Und der resultierende Apfelstrudel ist ein köstliches, festliches Dessert, gefüllt mit süßen, gewürzten Äpfeln und Rosinen in einer flockigen Kruste, die jeder lieben wird.

Für einige andere köstliche, deutsch inspirierte Apfelrezepte, sollten Sie meinen deutschen Apfelkuchen oder meine deutschen Apfelpfannkuchen probieren!

Die Vorstellung, Apfelstrudel von Grund auf zu machen, mag einige davon abhalten, es zu versuchen, aber es ist wirklich einfacher, als Sie vielleicht denken. Dieses Apfelstrudel-Rezept wird Sie durch den Prozess führen.

Ich hatte Deutsch während der gesamten High School und dem College. Mein Vater hat zwei Jahre lang in Österreich gelebt und ich dachte, ich würde die Sprache lernen und er und ich würden die einzigen sein, die sie sprechen können und niemand sonst würde sie verstehen. Ich dachte, das wäre die beste Sache überhaupt. Aber es stellte sich heraus, dass mein Vater das meiste von seinem Deutsch vergessen hatte. Und jetzt, leider, habe ich das auch, bis auf ein paar Phrasen wirklich!

Aber ich liebe und verehre immer noch Dinge, die mich an Deutschland und seine Sprache, Kultur, Menschen und natürlich das Essen erinnern, und ich brenne darauf, zurückzugehen. Eine meiner Lieblingstraditionen, die wir zur Weihnachtszeit entwickelt haben, ist es, in San Francisco in eines unserer deutschen Lieblingsrestaurants zum Weihnachtsessen zu gehen. Es gibt einfach etwas an Deutschland, das sich so weihnachtlich anfühlt.

Eines meiner Ziele ist es, den Striezelmarkt (der berühmte Weihnachtsmarkt, der bis ins Jahr 1400 zurückreicht) in Dresden in einem dieser Jahre zu besuchen.

Wenn ich ehrlich bin, könnte dieses Apfelstrudel-Rezept wirklich österreichisch, tschechisch ODER deutsch sein. Soweit ich weiß, wurde die Geschichte des Apfelstrudels in Wien, Österreich, erfunden, wurde aber in den benachbarten Regionen wie der Tschechischen Republik und Süddeutschland populär, insbesondere in Bayern, wo München liegt und jedes Jahr das Oktoberfest gefeiert wird.

Und obwohl es subtile Variationen gibt, wie z.B. ob Nüsse oder Rosinen im Strudel enthalten sind, scheint es einen Konsens zu geben, dass ein traditionelles Apfelstrudel-Rezept aus einem ungesäuerten, elastischen Teig besteht, der gedehnt, nicht gerollt, unglaublich dünn wird, und dann mit Semmelbröseln und einer gesüßten, zimtigen Apfelfüllung gefüllt wird.

Basierend auf meinen Erfahrungen, die ich einen Sommer lang in Deutschland gelebt habe (ich weiß, das ist nicht viel) und durch Süddeutschland, Österreich und die Tschechische Republik gereist bin, möchte ich definitiv, dass mein Apfelstrudel Rosinen, aber keine Nüsse enthält. Das ist verrückt (sehen Sie, was ich da gemacht habe?), denn normalerweise liebe ich Nüsse in allem, aber als ich vor kurzem versucht habe, eine Ladung mit Nüssen zu machen, schmeckte es einfach nicht so wie der Apfelstrudel, den ich auf meinen Reisen bekommen würde.

Ich habe goldene Rosinen in diesem Rezept angegeben, weil ich sie wirklich in den meisten Backen bevorzuge und das Gefühl habe, dass sie einen feineren Rosinengeschmack haben als die dunklen Rosinen. Legen Sie sie einfach 10 Minuten in heißem Wasser ein, bevor Sie sie in den Strudel geben, damit sie schön weich sind.

Wenn Sie ein traditionelles Apfelstrudel-Rezept von Grund auf zubereiten, ist das einzige potentiell einschüchternde Element der Strudelteig selbst. Denn anstatt den Teig auszurollen, was uns vertrauter ist, wird selbstgemachter Apfelstrudelteig immer dünner gestreckt, bis er so dünn ist, dass man durch ihn hindurch Zeitungspapier lesen könnte.

Das ist tatsächlich eine Sache. Man klebt ein Stück Papier unter den Teig und schaut, ob man lesen kann, was darauf steht. Bei diesem Apfelstrudel-Rezept habe ich eine gemusterte Tischdecke verwendet, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

Aber keine Angst, ich verspreche, es ist einfacher als es klingt, Ihren Strudelteig so dünn zu dehnen, wie Sie ihn brauchen. Der Trick ist, eine Säure wie Apfelessig oder Zitronensaft in den Strudelteig zu geben, den Teig gut zu kneten, um das Gluten zu entwickeln, und ihn dann ruhen zu lassen, damit er sich vollständig entspannen kann, bevor Sie versuchen, ihn zu dehnen.

Da keine Hefe enthalten ist, wird der Teig während der Ruhezeit nicht aufgehen, aber die Säure des Essigs entspannt die Glutenstränge, die dadurch elastischer werden und den Teig leichter dehnbar machen!

Meine Helfer waren bei diesem Rezept ganz vorne mit dabei. Sie kommen immer angerannt, wenn ich etwas mit Äpfeln mache, denn sie lieben es, die Schalen zu essen. Beachten Sie Roses Arme, die schützend ihre Horde Schalen umschließen.

Wenn der Teig ausreichend geruht hat, rollen Sie ihn zunächst zu einem Rechteck aus, nur um den Anfang zu machen. Es gibt keine vorgeschriebene Größe oder Dicke, rollen Sie ihn einfach ein wenig aus, damit Sie nicht eine große Teigkugel dehnen. Etwa die Größe eines großen Blattes Papier ist ausreichend. Übertragen Sie ihn dann auf eine große Fläche, die mit einem großen, sauberen Tischtuch oder Bettlaken bedeckt ist.

Wenn Sie vorsichtig arbeiten, wollen Sie den Teig einfach anheben und dehnen, indem Sie Ihre Hände darunter schieben (stellen Sie sicher, dass Sie die Ringe im Voraus entfernen!) mit den Handflächen nach unten und ziehen Sie den Teig sanft aus der Mitte heraus, indem Sie ihn von Ihren Händen gleiten lassen.

Während Sie sich um alle Seiten des Teigs herumarbeiten, dehnen Sie ihn einfach weiter und ziehen ihn von der Mitte weg, bis er ein sehr großes, sehr dünnes Rechteck bildet. Wenn Sie ein paar Löcher bekommen, ist das kein Problem. Schließlich werden Sie das Ganze aufrollen und niemand wird es bemerken.

Sobald Ihr Strudelteig so dünn ist, dass Sie das Muster Ihrer Tischdecke durch ihn hindurch sehen können, bestreichen Sie ihn vorsichtig mit Butter und bestreuen die Hälfte davon mit den Rosinen und Semmelbröseln, die den Saft der Äpfel beim Kochen aufsaugen, damit der Strudel nicht durchweicht.

Dann wird die Hälfte des Teigs mit der Apfelfüllung bedeckt, wobei an den Rändern ein 3-Zoll-Rand stehen bleibt.

Jetzt kommt der spaßige Teil! Falten Sie den 3-Zoll-Rand auf beiden Seiten über die Apfelfüllung, um die Apfelfüllung im Inneren des Strudels zu halten, während er gerollt wird.

Dann fassen Sie das Tuch oder den Bogen direkt an der langen Kante des Strudels auf der gefüllten Seite und falten/rollen Sie den Strudel mit Hilfe des Tuches auf sich selbst, genau wie Sie es mit Zimtrollenteig machen würden, außer dass Strudelteig zu empfindlich ist, um ihn mit der Hand zu rollen, weshalb Sie das Tuch die Arbeit machen lassen.

Anpassen Sie Ihren Griff am Tuch, um näher am nun teilweise gerollten Strudel zu sein und heben Sie den Strudel wieder an, bis er sich komplett aufrollt und achten Sie darauf, dass sich die umgeschlagenen Kanten nicht lösen.

Rollen Sie den Strudel direkt auf Ihr mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech, anstatt zu versuchen, ihn mit der Hand aufzunehmen und zu übertragen. Ich habe meine Pfanne buchstäblich an den Rand des Tisches gehalten und die Tischdecke benutzt, um den Strudel direkt auf das Backblech zu rollen. Obwohl, lerne von mir, Grashüpfer, und benutze Pergamentpapier darunter, m’kay?

Wenn dein Strudel nicht auf deine Pfanne passt, kannst du ihn in eine „C“- oder „U“-Form biegen und niemand wird es merken, wenn du ihn vor dem Servieren aufschneidest. Manche Leute machen nur einen riesigen Strudel, den sie absichtlich biegen, damit er in die Pfanne passt. Ich habe den Teig einfach in zwei Hälften geteilt, um zwei separate Strudel zu machen.

Ich finde, dass dies ein so herrliches Herbstdessert ist, das man mit all den frischen Äpfeln servieren kann, die gerade Saison haben, aber es ist auch so perfekt weihnachtlich, da das Lied „My Favorite Things“ aus „Sound of Music“ ein Weihnachtslied geworden zu sein scheint (ich bin mir nicht ganz sicher, wie, aber ich höre es immer zur Weihnachtszeit) und es enthält die Zeile über „knusprigen Apfelstrudel“.

Was ich irgendwie für eine falsche Bezeichnung halte – ein echter Strudel, so wie ich ihn erlebt habe, scheint nicht so sehr „knusprig“ zu sein, sondern eher „flockig“ mit zarten Strudelteigschichten, die dadurch entstehen, dass man den dünnen Strudelteig mit einer dünnen Schicht Butter um und um den Strudel herum rollt, während das Ganze wie oben beschrieben aufgerollt wird.

Einige Leute mogeln das System und es gibt Rezepte für Apfelstrudel, die Blätter aus Phyllo-Teig verwenden, anstatt Strudelteig zu machen. Aber wir schrecken doch nicht davor zurück, echten deutschen Apfelstrudel von Grund auf zu machen, oder? Nein.

Oh, und obwohl nicht traditionell, liebe ich eine große Kugel Vanilleeis zu meinem Apfelstrudel!

Viel Glück und guten Appetit! (Viel Glück & Guten Appetit!)

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