Ein einfacher, altmodischer Pfannen-Apfelkuchen mit einer karamellisierten, saftigen Füllung und einer knusprigen Kruste ohne viel Aufwand. Besser als Apfelkuchen?
Ich habe ein Hühnchen mit demjenigen zu rupfen, der sich den Spruch „kinderleicht“ ausgedacht hat.“
Entweder war diese Person von einem anderen Planeten und hat eine ganz andere Definition für „Leichtigkeit“, hat den Sarkasmus erfunden oder hat tatsächlich noch nie selbstgemachten Kuchen gebacken.
Was ist falsch an „so einfach wie Rice Krispy Treats“ oder „so einfach wie Lazy Cake“…? Hätten wir uns damit nicht alle besser gefühlt?
Aber es musste ja PIE sein! Ausgerechnet. Also geht man mit der vorgefassten Zuversicht an die Sache heran, dass man es schon schaffen wird, und dann gehen eine Million Dinge schief, die Enttäuschung folgt, das Vertrauen ist schwer erschüttert…BOOM! Ruiniert für’s Leben.
Kuchenbacken kann sicher knifflig sein, ein wenig einschüchternd vielleicht, aber ein bewährtes, kugelsicheres Rezept kann das alles mit… nun ja, Leichtigkeit geschehen lassen. Was ich bei einem klassischen Apfelkuchen, der Mutter aller Kuchen, noch nicht gefunden habe.
Aber ich habe auf dem Weg etwas Besseres gefunden…
Apple Pandowdy.
Apple Pan was?!!!!
Dowdy!
Sagen Sie also bitte „Hallo“ zu Ihrer neuen Lieblingsart, Apfelkuchen zu essen, denn dieses Ding wird Sie für immer bekehren.
Zimtgesprenkelte, nach gebräunter Butter duftende, süße Äpfel schwimmen in einer Lache aus köstlicher, nach Karamell schmeckender Sauce und werden mit zufälligen Splittern von knusprigem Kuchenteig gekrönt. Er wird in einer Pfanne zubereitet und gebacken, ist absichtlich unordentlich und backt in weniger als der Hälfte der Zeit, die ein klassischer Kuchen zum Backen braucht.
Was kann man daran nicht lieben?
Pandowdy ist im Grunde ein schnörkelloser Pfannen-Apfelkuchen der alten Schule, außer dass die Kruste während des Backens eingedrückt oder aufgeschlitzt wird, so dass die Säfte aus der Füllung über die Oberseite fließen und im Ofen karamellisieren, so dass man ein unansehnliches Dessert erhält.“ -Cook’s Country
Es ist wirklich alles, was Sie schon immer in einem klassischen Apfelkuchen haben wollten, aber nicht konnten, weil die Kuchenregeln es nicht zuließen.
Wenn Sie schon einmal einen Apfelkuchen gemacht haben, wissen Sie, dass es so viele Möglichkeiten gibt, wie er schief gehen kann. Von einer suppigen Füllung, die für eine traurige, matschige Kruste sorgt, bis hin zu Äpfeln, die selbst nach einer Stunde Backzeit noch knusprig sind. Und lassen Sie mich nicht mit einer geschmacklosen Füllung anfangen, die an Apfelmus, auch bekannt als Babynahrung, erinnert.
Mit einem Pandowdy bekommen Sie die sättigende Menge an Soße, die Sie sich schon immer gewünscht haben, ohne sich um einen gummiartigen Boden sorgen zu müssen. Jeder Bissen ist mit Karamell- und Karamelluntertönen durchzogen, die sich von dem sonst typischen Geschmack gedünsteter Früchte abheben. Außerdem… müssen Sie sich nicht damit abmühen, die Kruste zu gittern und zu kräuseln, denn sie ist zum Eintauchen gedacht. Ok…rustikal. Wir bleiben bei rustikal, wenn Sie sich dann besser fühlen.
Das Geheimnis für den perfekten Pandowdy liegt im Vorkochen und Karamellisieren der Äpfel in der Pfanne vor dem Backen. Das stellt nicht nur sicher, dass die Äpfel gar sind, wenn die Kruste golden wird, sondern macht sie auch zart und voller unwiderstehlicher Aromen.
Drei Star-Zutaten geben diesem „Kuchen“ den dynamischen Karamell-Geschmack, den er hat. Gebräunte Butter, dunkelbrauner Zucker und Apfelwein. Wohlgemerkt, die Originalquelle, von der ich dieses Rezept adaptiert habe, überspringt das Bräunen der Butter und verwendet hellen statt dunklen braunen Zucker. Aber wenn ich mit dem Wunsch nach mehr Karamellgeschmack in meinem Apfeldessert falsch liege, dann will ich nicht richtig liegen.
Ich meine… wer könnte schon mit gebräunter Butter argumentieren?! Ich denke, wir sind uns mittlerweile alle einig, dass sie allem, was sie berührt, Magie verleiht. Sie verleiht einen aromatischen, nussigen, karamelligen Geschmack, der dieses Gericht auf eine andere Ebene hebt.
Nachdem ich dieses Rezept sowohl mit hellem als auch mit dunklem braunen Zucker ausprobiert habe, war es klar, dass ich mich für den dunklen entschieden habe. Mann! Die wunderbare Komplexität, die er hinzufügt.
Was den Star der Show angeht…Apfelwein. Nur eine 3/4 Tasse Apfelwein ist das, was man braucht, um dies zur bestschmeckenden Apfelkuchen-Füllung zu machen, die ich je hatte.
Wollen Sie etwas Lustiges hören…ich habe eigentlich keinen Apfelwein verwendet. Den konnte man in Ägypten nie finden! Also habe ich das Nächstbeste gemacht: Faux Cider. Im Grunde ist das Apfelsaft, der über der Herdplatte (oder in der Mikrowelle) für 10 Minuten um die Hälfte reduziert wurde, bis sich die Aromen intensivieren und der Zucker karamellisiert. Es ist eine Offenbarung!
Wenn Sie keinen Apfelwein in Ihrer Nähe finden, rate ich Ihnen dringend, diesen Schritt der Saftreduktion nicht zu überspringen. Bei meinen früheren Experimenten mit diesem Rezept habe ich, ohne diesen genialen Hack zu kennen, reinen Apfelsaft verwendet. Der daraus hergestellte Pandowdy war gut, aber als ich mich dann entschied, ihn zu reduzieren, war der Unterschied wie Tag und Nacht. Die zusätzlichen 10 Minuten haben sich also gelohnt.
Für die Kruste habe ich mich für mein bewährtes Tarte-Teig-Rezept entschieden, anstatt für den Kuchenteig, der im Originalrezept verlangt wird. Ich bin mir nicht sicher, ob es ein Fehler meinerseits oder des Rezepts selbst war, aber es hat bei mir nicht gut funktioniert. Er war zu klebrig, um damit zu arbeiten, und die gebackenen Ergebnisse waren nicht das, was ich mir erhofft hatte. Es wurde teigig, kuchenartig und überhaupt nicht die zarte und flockige Kruste, die ich erwartet hatte. Könnte sein, dass ein Pandowdy vielleicht genau so sein soll, aber leider waren meine Apfelkuchen-Kenner-Eltern nicht einverstanden. Als die gehorsame Tochter, die ich bin 😜, musste ich dieses Rezept noch einmal mit einem anderen Kuchenkrustenrezept ausprobieren. Die zweite Kruste wurde für sich genommen wunderbar gebacken, aber über dem Pandowdy, ein weiterer Fehlschlag. Ich kam zu dem Schluss, dass es an der vielen Sauce in der Füllung liegen muss, die die Kruste aufweicht.
Und dann fiel es mir ein! Warum nicht meinen Tarte-Tatin-Teig verwenden? Ich meine, Tarte Tatin ist saftiger als Apfelkuchen und trotzdem hält die Kruste der Soße gut stand und schafft es, schön knusprig zu backen. Dritter Versuch, hier kommen wir…
Bingo! Es war Perfektion. Knusprig, flockig, zart und bleibt so für Stunden. Wohlgemerkt, sie ist süßer als die klassische Kuchenkruste, aber das schien niemanden zu stören, denn sie inhalierten das Dessert und schwärmten, wie gut es war. Wenn Sie eine teigigere Kruste bevorzugen, können Sie auch Ihr Lieblingsrezept für einfachen Kuchenteig verwenden. Aber egal, was Sie tun, halten Sie sich von gekauftem Kuchenteig fern, da dieser zu gummiartigen Ergebnissen führt.
In jedem Fall sollten Sie Ihren Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und diese dann schön kalt im Kühlschrank aufbewahren, während Sie die Füllung zubereiten.
Für Schritt-für-Schritt-Fotos, wie Sie den Tarte-Teig herstellen, klicken Sie bitte hier.
Für die Füllung verwenden wir hier Golden Delicious Äpfel. Sie sind perfekt süß, halten sich beim Backen sehr gut und werden nicht zu Mus. Brauner Zucker, Zimt und Salz kommen auch noch dazu.
Jetzt kommt mein Lieblingsteil…das Bräunen der Butter. Ich LIEBE dieses Zeug, Leute. Die Leute müssen anfangen, nach gebräunter Butter duftende Kerzen zu machen, weil ich nie genug von diesem hypnotisierenden Aroma bekommen kann.
Dann kommt die Apfelmischung. Schwenken Sie sie ein wenig um die goldene Butter herum…
Dann decken Sie die Äpfel ab und lassen sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen.
Oder bis die Äpfel leicht biegsam werden und ihren Saft abgeben.
Danach rühren Sie etwas Speisestärke und einen winzigen Spritzer Zitronensaft in den Apfelsaft/Reduktionssaft und geben ihn dann in die Pfanne.
Und kochen Sie das Ganze ein paar Minuten lang, bis es sprudelt und eingedickt ist und Sie sich innerlich vom Duft des karamellisierten Apfels erschlagen fühlen.
Jetzt ist es an der Zeit, die Teigquadrate aus dem Kühlschrank zu holen und sie lässig über die Äpfel zu schütten.
Ein kleiner Pinselstrich mit Ei…
Eine große Prise Zimtzucker…und der Pandowdy ist bereit für den Ofen.
Nach der Hälfte der Backzeit sollten Sie die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mehrmals auf den Teig drücken, bis ein Teil des Saftes über die Kruste fließt. Dieser Schritt des Aufbrechens der Kruste, oder „Eintauchen“, ermöglicht es den Säften, über die Kruste zu steigen und zu karamellisieren, während das Dessert weiter backt. Kann ich ein YUM hören?!“
Und da! Apfel-Pandowdy in seiner ganzen süßen, saftigen, knusprigen Pracht. Es wird empfohlen, ihn 20 Minuten lang abkühlen zu lassen, um Zungenverbrennungen zu vermeiden, aber wem machen wir was vor?! Greifen Sie einfach zum Löffel…
Denn es gibt nichts Besseres als warmen Apfelkuchen direkt aus dem Ofen mit einer großen Kugel Vanilleeis.
Es ist vielleicht nicht so hübsch wie ein klassischer Kuchen, aber was dem Pandowdy an Aussehen fehlt, macht er an Geschmack wieder wett.
Versprochen.
Zutaten
Für die Kruste:
- 1 1/2 Tassen (190 Gramm) Allzweckmehl (für genaue Ergebnisse vorzugsweise abwiegen)*
- ¼ Tasse (28 Gramm) Puderzucker
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Tasse (114 Gramm) sehr kalte ungesalzene Butter, in ¼-Zoll-Stücke geschnitten und gekühlt
- 1 großes Ei
Für die Apfelfüllung:
- 2 ½ Pfund/ 1.134 kg (ca. 7-8 Äpfel) Golden Delicious (süße, gelbe) Äpfel, geschält, entkernt, halbiert und in 1 cm dicke Keile geschnitten (Gewicht nach dem Schälen & Entkernen)
- 1/4 Tasse (50 g) verpackter weicher brauner Zucker, vorzugsweise dunkel
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse (57 Gramm) ungesalzene Butter
- ¾ Tasse Apfelwein oder reduzierter Apfelsaft Saft, wenn Sie keinen Apfelwein haben *(siehe Anmerkungen unten für Details)
- 1 Esslöffel (8 Gramm) Maisstärke
- 1 Teelöffel Zitronensaft
Für den Belag:
- 1 Esslöffel (13 Gramm) Kristallzucker
- ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 großes Ei, geschlagen mit 1 Esslöffel Sahne oder Milch
- Vanilleeis zum Servieren
Anleitung
Für die Kruste:
- Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie sich vermischen.
- Die Butter darüber streuen und pulsieren, bis die Butter durch die trockenen Zutaten geschnitten ist und die Mischung grobem Maismehl ähnelt, ca. 15 Impulse.
- Bei laufender Maschine das Ei durch das Zuführungsrohr hinzufügen und weiter verarbeiten, bis der Teig gerade um die Klinge der Küchenmaschine zusammenkommt, ca. 12 Sekunden.
- Den Teig und alle Krümel auf ein Blatt Frischhaltefolie geben und zu einer 15 cm großen Scheibe formen. Wickeln Sie den Teig fest in die Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. (Der eingewickelte Teig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat eingefroren werden. Wenn Sie den Teig einfrieren, lassen Sie ihn vor dem Ausrollen auf der Arbeitsfläche vollständig auftauen.)
- Bevor Sie den Teig ausrollen, lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur leicht weich werden, bis er formbar, aber noch kalt ist, 5 bis 10 Minuten. Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Pergamentpapier zu einem 28 cm großen Kreis aus. Ziehen Sie das oberste Blatt Pergamentpapier ab, und schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider in 6 Streifen, dann machen Sie 6 senkrechte Schnitte, um Quadrate zu bilden. (Die Stücke an den Rändern des Teigs werden kleiner sein.) Schieben Sie die Teigplatte auf ein randloses (oder umgedrehtes) Backblech, decken Sie sie mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist, mindestens 30 Minuten. In der Zwischenzeit den Belag zubereiten.
Für die Apfelfüllung:
- Den Backofen auf die mittlere Position einstellen und den Ofen auf 200°C vorheizen.
- In einer großen Schüssel die Äpfel, den Zucker, den Zimt und das Salz vermischen.
- Die Butter in einer ofenfesten 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter kochen, dabei rühren und den Boden der Pfanne mit einem Spatel abkratzen, bis die festen Bestandteile der Milch dunkel goldbraun sind und die Butter ein nussiges Aroma hat, 1 bis 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Fügen Sie die Apfelmischung hinzu, rühren Sie sie um, um sie mit der Butter zu überziehen, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel leicht biegsam werden und ihren Saft abgeben, etwa 10 Minuten. Nicht überkochen.
- In einem Messbecher mit Ausgießer (oder einer mittelgroßen Schüssel) den Apfelwein (oder den reduzierten Apfelsaft), die Speisestärke und den Zitronensaft verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Geben Sie die Apfelweinmischung in die Pfanne und rühren Sie sie um, damit sie sich verbindet. Zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren zugedeckt kochen, bis die Soße eingedickt ist, etwa 2 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und leicht über die Äpfel drücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.
Für den Belag:
- In einer kleinen Schüssel den Zucker und den Zimt vermischen. Zügig arbeiten und die Teigstücke nach dem Zufallsprinzip über die Apfelfüllung schaufeln, bis sie größtenteils bedeckt sind, dabei nach Bedarf überlappen. Die Teigstücke mit Ei bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
- Backen, bis die Kruste leicht aufgebläht ist und anfängt, braun zu werden, etwa 15 Minuten. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und mit der Rückseite eines großen Löffels in die Mitte der Kruste drücken, bis etwas von dem Saft über die Kruste nach oben kommt. Wiederholen Sie diesen Vorgang vier weitere Male rund um die Pfanne. Dieser Schritt des Aufbrechens der Kruste oder „Eintauchens“ ermöglicht, dass die Säfte der Füllung über die Kruste aufsteigen und karamellisieren, während das Dessert weiter backt. Vergewissern Sie sich, dass alle Äpfel untergetaucht sind, und stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen. Backen Sie weiter, bis die Kruste goldbraun ist, etwa 15 Minuten länger.
- Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen und servieren Sie ihn dann mit Vanilleeis und löffeln Sie etwas Soße darüber.
Rezeptanmerkungen
- Wenn Ihre Pfanne nicht hitzebeständig ist, kochen Sie die Äpfel vor und rühren Sie die Apfelweinmischung nach Anleitung ein, dann geben Sie die Äpfel in eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform. Rollen Sie den Teig zu einem 13 x 9-Zoll-Rechteck aus, schneiden Sie ihn in Quadrate, richten Sie ihn an und backen Sie ihn wie angegeben.
- Das Originalrezept verwendet eine klassische Pie-Kruste anstelle einer Tarte-Kruste (die ich hier verwende), um den Pandowdy herzustellen. Ich habe festgestellt, dass der Kuchenteig in diesem Rezept eine teigige, kuchenartige Kruste erzeugt. Das muss an der reichlichen Soße in der Füllung liegen, die das bewirkt. Ich habe den Kuchenteig hier erfolgreich durch Tarte-Teig ersetzt, um eine knusprigere, flockigere Kruste zu erhalten; aber beachten Sie, dass er etwas süßer ist als normaler Kuchenteig. Wenn Sie eine teigigere Kruste bevorzugen, können Sie auch Ihr Lieblingsrezept für einfachen Kuchenteig verwenden. Gekaufter Kuchenteig ist hier NICHT zu empfehlen, da er zu gummiartigen Ergebnissen führt.
- Wenn Sie keine Küchenwaage haben, um das Mehl abzuwiegen, verwenden Sie die Löffelmethode & Sweep: Verwenden Sie einen Löffel, um den Messbecher mit Mehl zu füllen, bis die gewünschte Menge erreicht ist, und streichen Sie dann mit dem Rücken eines Messers darüber.
- Wenn Sie keinen Apfelwein haben, kann reduzierter Apfelsaft als Ersatz verwendet werden – kochen Sie 1 1/2 Tassen Apfelsaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis er auf 3/4 Tasse reduziert ist (etwa 10 Minuten). Alternativ können Sie den Saft in einem Glasmessbecher in der Mikrowelle auf hoher Stufe erhitzen, bis er reduziert ist (8 bis 10 Minuten). Stellen Sie nur sicher, dass der reduzierte Saft auf Raumtemperatur abgekühlt ist, bevor Sie die Maisstärke einrühren.
- Im Folgenden finden Sie einige Änderungen, die ich am ursprünglichen Rezept vorgenommen habe. Um den karamelligen Geschmack der Apfelfüllung zu verstärken, habe ich mich dafür entschieden, die Butter zu bräunen, anstatt sie einfach zu schmelzen, wie es das Originalrezept vorsieht. Im Gegenzug habe ich die Buttermenge um einen zusätzlichen Esslöffel erhöht, um die verlorene Feuchtigkeit auszugleichen, die während des Bräunungsprozesses verdunstet ist. Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Butter nicht zu bräunen, reduzieren Sie die Menge auf 3 Esslöffel.
- Ich habe auch dunklen braunen Zucker anstelle von hellem verwendet, um einen zusätzlichen Schub an Karamellnoten zu erhalten. Heller brauner Zucker ist hier gut, aber dunkler macht dies unglaublich! Fühlen Sie sich frei, entweder oder zu verwenden.
- Ich habe auch die Menge an Zimt verdoppelt, weil ich Zimt LIEBE. Sie können die Menge auf 1/2 Teelöffel reduzieren, wenn Sie einen weniger ausgeprägten Zimtgeschmack bevorzugen.
- Ich habe auch die Menge an Zitronensaft um die Hälfte reduziert, weil wir nicht genossen haben, wie zitronig 2 Teelöffel die Füllung machten. Verwenden Sie die vollen 2 Teelöffel Zitronensaft, wenn Sie die Helligkeit bevorzugen.
Das Rezept für den Kuchenteig wurde von dieser Amazing Apple Tarte Tatin adaptiert.
Apfelfüllung und Belag wurden mit Änderungen von Cook’s Country adaptiert.
Anmerkung zu den Maßen: Alle Rezepte auf dieser Seite wurden mit Gewichtsmaßen entwickelt. Obwohl zur Vereinfachung US-Volumenmaße angegeben wurden, wird dringend empfohlen, die Zutaten mit einer Küchenwaage abzuwiegen, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen. Aufgrund der sensiblen Natur des Backens liefert eine Küchenwaage nachweislich genauere und konsistentere Ergebnisse als ein Messbecher. Viel Spaß!