Austernsauce Vs. Fischsauce: SPICEography Showdown

Austernsauce und Fischsauce sind zwei beliebte asiatische Saucen, die zum Verfeinern von herzhaften Gerichten verwendet werden. Sie basieren beide auf dem gleichen Umami-Geschmacksprofil und werden aus Meeresfrüchten hergestellt, aber schmecken sie auch gleich? Können Sie sie in jedem Rezept austauschen? Dieser SPICEography Showdown gibt Ihnen diese Antworten und mehr.

Wie unterscheidet sich Austernsauce von Fischsauce?

Austernsauce wird mit anderen Zutaten hergestellt als Fischsauce. Die Basis der reinen, traditionellen Austernsauce ist eine Reduktion des Wassers, das zum Pochieren der geschälten Austern verwendet wird. Sie ist ein Austernkonzentrat. Kommerzielle Austernsauce kann Salz, Zucker und Sojasauce enthalten. Fischsauce ist die Flüssigkeit von Fisch – meist Sardellen – die mit Salz fermentiert wurden.

Austernsauce hat einen ganz anderen Geschmack als Fischsauce. Sie ist salzig mit einem Hauch von Süße und einem karamellisierten, salzigen Geschmack. Wenn sie zu Speisen hinzugefügt wird, ergibt sie ein starkes Umami-Geschmacksprofil mit einem Hauch von Erdigkeit. Austernsauce wird in der Regel zum Kochen verwendet und verleiht Woksaucen eine dickere Konsistenz.

Fischsauce hat einen intensiven Fischgeruch, solange sie noch in der Flasche ist; der Geruch verfliegt jedoch und sie verleiht Speisen eine leicht säuerliche, herzhafte Intensität, wenn sie beim Kochen oder als Tischgewürz verwendet wird. Bei der Verwendung am Tisch wird Fischsauce meist mit Limettensaft und scharfen Chilis vermischt und dann wie scharfe Sauce über das Essen gestreut.

Austernsauce und Fischsauce sehen weder gleich aus noch haben sie die gleiche Konsistenz. Kommerzielle Austernsauce ist dick und glibberig wie Ketchup. Eine reine selbstgemachte Austernsauce ist dünner, aber immer noch viel dicker als Fischsauce, die dünn und wässrig ist.

Wenn Ihr Rezept nach einer Sauce verlangt, können Sie die andere verwenden?

Austernsauce kann in bestimmten Rezepten als Ersatz für Fischsauce dienen, da sie Marinaden und Saucen einen ähnlichen Umami-Charakter verleiht. Sie funktioniert auch in gebratenem Reis, solange Sie eine kleine Menge verwenden und sie zuerst mit Wasser oder Sojasauce verdünnen. Austernsauce ist ebenfalls salzig wie Fischsauce.

Austernsauce eignet sich nicht als Ersatz für Fischsauce in Gerichten, bei denen die dünne Textur der Fischsauce wichtig ist. Gewürze wie Nam Prik Pla, die über Speisen gestreut oder gegossen werden sollen, werden nicht dasselbe sein, wenn Sie die Fischsauce gegen Austernsauce austauschen würden.

Fischsauce kann als guter Ersatz für Austernsauce in gebratenem Reis, Woksaucen und Marinaden verwendet werden. Was sie nicht kann, ist als Verdickungsmittel in Gerichten zu dienen, die es brauchen. Wenn Sie es in einer Woksauce verwenden, benötigen Sie ein Verdickungsmittel wie Maisstärke.

Wann sollten Sie Austernsauce und wann Fischsauce verwenden?

Austernsauce eignet sich am besten für Pfannengerichte, wo sie sowohl als Würze als auch als Verdickungsmittel dient. Sie passt hervorragend zu Blattgemüse – ihre milde Süße kann die Bitterkeit des Gemüses ausgleichen. Sie können sie auch als Dip-Sauce verwenden. Fügen Sie Austernsauce zu jedem Gericht hinzu, das von einer Verdickung profitieren kann und eine salzige, umami Note benötigt.

Verwenden Sie Fischsauce in Gerichten, die eine starke Umami-Note und Salzigkeit benötigen, aber nicht die dicke Konsistenz von Austernsauce brauchen. Zum Beispiel ist Nuoc Cham eine Dip-Sauce, die mit Fischsauce hergestellt wird. In Vietnam wird sie oft zu allem serviert, von gegrilltem Fleisch über Nudeln bis hin zu Frühlingsrollen.