Sagen Sie „Pulled Pork“ zu jedem BBQ-Fan und Sie werden mit einer sabbernden Menge getroffen. Während es Spaß macht, es zuzubereiten, ist es leicht, über Bord zu gehen und zu viel zu haben. Hier erfahren Sie, wie Sie den Abfall reduzieren und gleichzeitig alle glücklich machen können.
Burger und Hot Dogs sind toll, aber sie können ein bisschen… langweilig sein.
Manchmal wollen Sie etwas abenteuerlicher sein, und Pulled Pork ist eine großartige Gelegenheit, Ihre Grillkünste zu zeigen.
Servieren Sie ein Drittelpfund Pulled Pork pro Person. Vergessen Sie nicht, dass Schweinefleisch, sobald es gekocht und zerkleinert ist, bis zur Hälfte seines Gewichts verliert. Ein roher Schweineschulterbraten von 8 Pfund mit Knochen wiegt etwa 4 Pfund, wenn er gekocht und zerkleinert ist, und reicht für etwa 12 Personen.
Es ist seit langem ein Publikumsliebling bei meinen Grillpartys, und das aus gutem Grund.
Wenn es richtig gemacht wird, wird Pulled Pork zu einem wunderschönen, zartschmelzenden und saftigen Fleischhaufen. Für Fleischesser ist es eines der besten Gerichte, die man haben kann.
Und wenn man es den Gästen anbietet, bleibt es nicht lange liegen. Vertrauen Sie mir.
Ein Problem, das die Leute oft mit Pulled Pork haben, ist, dass sie nicht wissen, wie viel sie machen sollen. Sie wollen nicht leer ausgehen, bevor alle satt sind, und Sie wollen auch nicht mit Bergen von dem Zeug zurückbleiben, nachdem alle gegangen sind.
Rechner für Pulled Pork
Die perfekte Menge Schweinefleisch zu ermitteln, läuft auf zwei einfache Regeln hinaus:
Regel Nr. 1: Ein Pfund gekochtes Pulled Pork ist genug für drei Personen. Gehen Sie also davon aus, dass Sie ein Drittel eines Pfunds pro Kopf servieren.
Regel Nr. 2: Rohes Schweinefleisch ergibt normalerweise die Hälfte seines Gewichts an gekochtem Pulled Pork. Also für jedes Pfund rohes Schweinefleisch, erwarten Sie etwa ein halbes Pfund resultierendes Pulled Pork.
So, wie arbeiten wir dies als eine Formel aus?
Die beiden obigen Regeln bedeuten, dass die Berechnung darauf hinausläuft, dass Sie zunächst Ihre voraussichtliche Gästezahl mit 0,3 Pfund Schweinefleisch multiplizieren.
Danach multiplizieren Sie es dann mit 50 % Ausbeute. Das bedeutet im Wesentlichen eine Verdoppelung, da gekochtes Pulled Pork dazu neigt, sich um die Hälfte zu reduzieren.
Beispielsweise, wenn Sie 10 Gäste erwarten
10 Gäste x ⅓ Pfund Fleisch = 3,33lbs Fleisch
3,33lbs/50% (oder 0.5) Ausbeute = 6 ⅔ Pfund rohes Schweinefleisch benötigt
Während es großartig ist, eine einfache Formel zu haben, der man folgen kann, gibt es ein paar zusätzliche Faktoren, die Sie im Auge behalten müssen, wenn Sie ausrechnen, wie viel Sie brauchen.
Kinder: Trotz allem, was man sagt, werden Kinder wahrscheinlich nicht so viel essen können wie erwachsene Gäste. In der Regel versuche ich, zwischen ½ und ⅔ dessen, was ich normalerweise pro Kopf für alle Kinder machen würde, zu machen. Der Einfachheit halber ändere ich die Formel dahingehend, dass ich die Anzahl der Gäste mit 0,25 multipliziere, um herauszufinden, wie viel gekochtes Schweinefleisch ich brauche.
Das Event: Ich neige dazu, festzustellen, dass Mahlzeiten im Sitzen mehr Essen benötigen als Stehpartys oder Partys.
Tageszeit: Die Leute essen tendenziell mehr zum Abendessen als zum Mittagessen.
Stil des Gerichts: Die Menge, die Sie benötigen, sollte bei Sandwiches nicht so groß sein wie bei einem Salat. Wenn Sie ein Buffet machen, dann sage ich immer, dass Sie mit den Portionen etwas großzügiger sein sollten. Als grober Richtwert fassen Sandwiches oder Brötchen etwa 5 Unzen Schweinefleisch, also passen Sie Ihre Berechnungen an das an, in dem Sie es servieren.
Das Menü: Wenn Sie ein Festmahl aus Burgern und Hot Dogs servieren, dann macht es nicht wirklich Sinn, auch einen riesigen Berg Pulled Pork zu kreieren. Versuchen Sie, sich ein wenig zurückzuhalten, wenn das Pulled Pork Teil eines größeren Festmahls ist. Wenn Sie neben dem Pulled Pork noch andere Hauptgerichte servieren, können Sie die zu kochende Menge um ein Drittel reduzieren.
Lagerung von Pulled Pork-Resten
Trotz gründlichster Kalkulation kann es passieren, dass Sie mit Resten zu kämpfen haben. Aber hey, es gibt Schlimmeres als einen großen Berg von köstlichem Pulled Pork!
Hier ist, wie Sie es sicher und auf eine Art und Weise aufbewahren, die sicherstellt, dass Sie so viel wie möglich von seiner Qualität behalten.
Die Pulled Pork-Mischung in einen luftdichten Behälter geben (Sie brauchen vielleicht mehr als einen). Achten Sie darauf, auch überschüssige Soße hineinzugießen, damit der Geschmack erhalten bleibt.
Lagern Sie es im Kühlschrank, wenn Sie planen, es innerhalb der nächsten zwei Tage zu essen. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, geben Sie es in den Gefrierschrank. Pulled Pork hält sich eingefroren etwa 4 Monate.
Fleisch kann beim Aufwärmen aus dem Gefrierschrank viel an Qualität verlieren, aber manchmal erfordern die Umstände eine längerfristige Lösung! Zum Glück gibt es einfache Möglichkeiten, Pulled Pork wieder aufzuwärmen.
Sie möchten Ihr Pulled Pork räuchern? Sehen Sie sich unseren Leitfaden für das beste Holz für Pulled Pork an