Wir ALLE lieben Pasta, nicht wahr?!
Es ist eines dieser Lebensmittel, die so ein Komfort Essen ist. Und weil es so ein Trostessen ist, ist es SEHR leicht, sich zu überessen!
Ernsthaft…es ist leicht, eine riesige Schüssel zu essen und trotzdem wieder nach mehr zu greifen. Klingt das bekannt?
Aber für Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes ist es nicht wirklich möglich, eine riesige Schüssel Nudeln zu essen, weil Sie bald sehen werden, wie Ihr Blutzucker in die Höhe schießt. Ganz zu schweigen von all den zusätzlichen Pfunden, die sich aufstapeln, wenn Sie zu viele Kohlenhydrate konsumieren!
So lassen Sie uns über einige Nudel-Ernährungsfakten gehen und über die beste Pasta für Diabetes sprechen – einschließlich Optionen und Alternativen.
Springen Sie zu: Nährwertangaben für Nudeln | Realistische Portionsgrößen | Das Problem mit den Kohlenhydraten | Die besten Nudeln für Diabetes | Austausch von Nudeln gegen kohlenhydratarme Alternativen | Fazit
Nährwertangaben für Nudeln
Lassen Sie uns die Nährwertangaben für eine Portion Nudeln vergleichen. Eine Portion entspricht einer halben Tasse.
Wie Sie aus diesen Vergleichen ersehen können, gibt es zwischen 18-22 g Gesamt-Kohlenhydrate und zwischen 15-20 Netto-Kohlenhydrate.
Während Vollkornnudeln (die braune Sorte) etwas besser sind als ihr weißes Gegenstück, gibt es insgesamt keinen allzu großen Unterschied zwischen dem Kohlenhydratgehalt der meisten Formen normaler Nudeln.
Auch wird uns oft gesagt, dass Vollkornnudeln und andere Vollkornprodukte ballaststoffreich sind, aber das sind sie eigentlich nicht. Zwei Karotten liefern mehr Ballaststoffe als eine halbe Tasse Vollkornnudeln!
Realistische Portionsgrößen
Die Bilder unten zeigen die Realität der Nudelportionen. Die erste ist nur eine halbe Tasse und wie Sie sehen können, macht das nicht wirklich viel aus, wenn man es auf einen normal großen Teller gibt.
Dann haben wir das, was eine typische Portion Nudeln sein könnte (wenn nicht mehr). Auf dem zweiten Bild sehen wir etwa dreimal so viel, so dass 3 Portionen weißer Spaghetti wie diese 64,8 g Gesamtkohlenhydrate ergeben.
Das Problem von zu vielen Kohlenhydraten
Visuelle Vergleiche sind großartig, weil Sie so wirklich den Unterschied sehen können.
Während Sie versuchen könnten zu rechtfertigen, dass es in Ordnung ist, Vollkornspaghetti zu essen, da 2 Portionen etwa 30 g Nettokohlenhydrate enthalten, ist das auf lange Sicht einfach zu viele Kohlenhydrate und Sie werden höchstwahrscheinlich feststellen, dass Sie Ihren Blutzucker nicht richtig kontrollieren können.
Warum?
Kohlenhydrate sind der Nährstoff, der den größten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel und den HbA1c-Wert hat.
Selbst wenn Sie die Portionsgröße bei Nudeln klein halten (1/2 Tasse), kommen Sie immer noch auf etwa 20 Gramm Kohlenhydrate, bevor Sie etwas anderes hinzufügen. Es gibt nicht viele Ballaststoffe, um diesen großen Zustrom an dichten Kohlenhydraten zu bremsen, und leider treibt das den Blutzuckerspiegel in die Höhe, ganz einfach – Nudeln sind ein kohlenhydratreiches Lebensmittel.
Nudeln enthalten sehr wenig Nährwert in Form von Vitaminen und Mineralien. Während der Verzehr von viel nicht-stärkehaltigem Gemüse – Zucchini, Brokkoli, Blumenkohl, Auberginen usw. – Ihren Körper mit einer Fülle von Nährstoffen versorgt, zusammen mit vielen anderen wertvollen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
In Bezug auf den glykämischen Index haben Nudeln überraschenderweise einen niedrigen glykämischen Index von etwa 50. Alles, was unter 55 liegt, gilt als niedrig. Aber der glykämische Index zieht nicht all die Kohlenhydrate ab, die immer noch in Ihrem Blutkreislauf landen.
Und mit den Portionsgrößen, die wir heute üblicherweise essen, steigen auch die Kalorien (und damit Ihr Gewicht)!
Zurück nach oben
Welche ist die beste Pasta für Diabetes?
Sicherlich, die traditionelle Pasta ist vielleicht nicht die beste Pasta für Diabetes, aber Sie haben immer noch viele Möglichkeiten.
Haben Sie schon einmal von Konjac-Nudeln gehört?
Sie sind kohlenhydratfreie Nudeln im japanischen Stil und es gibt sie als Fettuccine, Penne und sogar als Lasagne – lesen Sie hier alle Details über Konjac.
Konjac-Nudeln sind ein großartiger Ersatz für all Ihre Nudelbedürfnisse und Sie können sie direkt von einem Anbieter wie Miracle Noodles oder sogar von Amazon kaufen.
Sie haben eine andere Textur als Nudeln und sind ein wenig zäh. Aber Sie können sie mit einer Bolognese, einer Carbonara, einer italienischen Soße, einer weißen Käsesoße (Bild unten) oder allem, was Sie wollen, essen.
Und zumindest wissen Sie, dass sie Ihren Blutzucker nicht in die Höhe treiben werden. Sie können eine GROSSE Schüssel Konjac-Nudeln essen, ohne sich Sorgen zu machen, denn sie enthalten null Netto-Kohlenhydrate!
Das Gericht oben ist ein Creamy Mustard Chicken Noodles und verwendet Konjac-Nudeln.
Ein weiterer Bonus bei Konjac-Nudeln ist, dass man sie nicht wirklich kochen muss, sondern nur abspülen und in die Sauce geben muss. Am besten sind sie, wenn man sie sehr gut abspült und dann in heißem Wasser einweicht, bevor man sie erneut abspült. Das entfernt den seltsamen Geruch, den Konjak hat.
Sehen Sie sich die Nährwerttabelle mit Konjak-Nudeln im Bild an – null Netto-Kohlenhydrate!
Was ist mit anderen Pasta-Optionen?
Es gibt noch mehr Optionen, denn viele Firmen stellen kohlenhydratärmere Pasta-Optionen her. Hier sind einige, die Sie erkunden können.
Ciao Carb Traditional und Proto Pasta Sortiment
Netrition hat eine Menge großartiger diabetikerfreundlicher Low-Carb-Lebensmittel und eines davon ist das Ciao Carb Pasta Sortiment.
Die reguläre Serie hat 12 g Kohlenhydrate pro 50 g Portion, was nicht allzu schlimm ist, wenn Ihre Sauce nicht zu viele Kohlenhydrate enthält – und das muss sie auch nicht!
Zutaten: Isoliertes Sojaprotein, Eiklar, Weizengluten, Weizenmehl, Weizenfasern, Stabilisator, Guarkernmehl E412, Psyllium.
Diese Penne-Pasta kostet 3,49 Dollar für eine 250-g-Packung.
Ciao Carb hat auch eine Proto-Pasta-Reihe im Angebot, die nur 7 g Kohlenhydrate pro 50-g-Portion enthält. Das ist ungefähr eine halbe Tasse, wenn Sie also Ihre Aufnahme verdoppeln würden, würden Sie immer noch etwa 14 g Kohlenhydrate zu sich nehmen.
Die Pasta kostet 4,99 $ für eine 300-g-Packung (10,5 oz). Es gibt sie als Fusilli, Reisnudeln, Penne und Tagliatelle. Alle Versionen der Proto Pasta-Reihe haben 7 g pro Portion, so dass es eine viel bessere Option zu ihrer Standard-Low-Carb-Reihe ist.
Zutaten: Isoliertes Sojaprotein, Erbsenprotein, Weizenmehl, Weizengluten, Weizenfasern, Hühnereiweiß (5%), Stabilisator: Guarkernmehl.
Explore Asian: Bio-Sojabohnen & Schwarze Bohnen-Spaghetti
Die Bio-Sojabohnen-Spaghetti enthalten 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, bei $3,49 für eine 7,05 oz. (200g)-Packung.
Zutaten: Bio Goldene Sojabohnen, Wasser.
Die schwarzen Bohnenspaghetti sind schwarze Spaghetti!
Sie haben den gleichen Preis wie die Sojabohnenspaghetti und enthalten mit 5 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion etwas weniger Kohlenhydrate.
Zutaten: Bio Schwarze Bohnen 92%, Wasser 8%.
Carba-Nada low carb egg pasta
Diese Carba-Nada Nudeln sind im Vergleich zu herkömmlichen Nudeln Low Carb. Herkömmliche Nudeln haben etwa 20 g Kohlenhydrate pro 1/2 Tasse Nudeln, während diese Carb-Nada-Nudeln 18 g Kohlenhydrate pro 1,5 Tassen Nudeln haben. Wenn wir die Portion also dritteln, bleiben 6 g übrig im Vergleich zu 20 g für die gleiche Portionsgröße, was nicht allzu schlecht ist.
Ei-Nudeln verwenden immer noch etwas Mehl, aber sie verwenden Eier, um die Differenz auszugleichen, und da Eier ein Protein sind, senkt das die Kohlenhydratanzahl erheblich.
Zutaten: Angereichertes Grießmehl, Weizengluten, Maltodextrin (Ballaststoffe), verdauungsresistente Maisstärke, Sojamehl, Wasser, ganze Eier.
Ein 10-oz-Beutel kostet 7,07 $, aber Sie können ihn billiger bekommen, indem Sie eine 6er-Packung für 19,97 $ kaufen, was ihn auf 3,32 $ herunterbringt.
Quest Pasta
Wenn Sie nach Low-Carb-Nudeln suchen, stoßen Sie vielleicht auf Quest Pasta.
Quest ist eine beliebte Low-Carb-Marke, die eine Menge diabetikerfreundlicher Produkte hat. Ihre Quest-Nudeln sind im Grunde nur Konjak-Nudeln. Eine Packung mit 226 g kostet 8,95 $ pro Packung, was 2 Portionen entspricht.
Wenn Sie sie in großen Mengen kaufen, können Sie den Preis auf 3,49 $ pro Packung senken. Eine 12er-Packung mit Spinatgeschmack kostet $41,99.
Quest-Nudeln haben null Kohlenhydrate.
Zutaten: Wasser, Glucomannan-Faser, Kalziumhydroxid.
ThinSlim Foods Impastable Low Carb Pasta
Diese Nudeln werden aus verschiedenen Ballaststoffen hergestellt, und durch den hohen Anteil an Ballaststoffen beträgt die Kohlenhydratanzahl pro Portion nur 8 g.
Zutaten: Haferfasern, Weizenfasern, Weizenproteinisolat, Eiweiß, Hartweizenmehl.
Eine 6er-Packung ThinSlim-Nudeln kostet auf Amazon 49,99 Dollar, das sind 8,33 Dollar pro Packung, sie liegen also auf der höheren Preisseite.
Aber wenn Sie sie bei Netrition kaufen, bekommen Sie sie für 7,99 $ pro Packung.
Kelp-Nudeln
Kelp ist ein Seetang, also wird zur Herstellung der Nudeln die äußere Schicht des Seetangs entfernt, um die innere „nudelartige“ Struktur freizulegen. Seetang-Nudeln sind sehr nahrhaft, voller Vitamine und Mineralien.
Sea Tangle Seetang-Nudeln sind die Marke, die Sie am ehesten finden werden. Sie sind in Ordnung, aber ihre Textur ist nicht weich wie Nudeln, sondern eher eine knusprige Art Nudel. Das bedeutet, dass sie gut in Salaten funktionieren, oder wo Sie nichts dagegen haben, ein bisschen zu knuspern.
Wie Konjac-Nudeln haben sie keine Kohlenhydrate. Sie haben auch keinen Geschmack, so dass sie in fast alles eingearbeitet werden können.
Eine 12-oz-Packung Seetang-Nudeln kostet auf Amazon etwa 6-7 Dollar pro Packung, bei Netrition zahlen Sie nur 3,09 Dollar.
Carb Counters Skinni Spaghetti
Diese Spaghetti scheinen großartig zu sein mit nur 3 g Netto-Kohlenhydraten.
Sie bestehen aus Sojamehl, Sojaprotein und Ballaststoffen.
Aber auch hier scheint der Preis ein wenig hoch zu sein mit $8.49 für eine Portion von 8 Unzen. Und es scheint nicht sehr beliebt zu sein, denn es gibt nur 2 Bewertungen auf Amazon, eine gute und eine schlechte. Also, wenn Sie wirklich suchen, um Ihren Blutzucker richtig zu verwalten, haben Sie immer noch viele Pasta-Optionen, die weit besser als die traditionelle Pasta sind.
Low Carb Bread Co: Fettuccine
The Low Carb Bead Co, die alle Arten von Low Carb Broten, Brötchen und Bagels herstellen, machen jetzt auch eine Pasta.
Ihre 227 g-Packung enthält 7 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion, bei einem Preis von ca. 14 $ pro Packung (4 Portionen).
Zutaten: Erbsenproteinisolat, Haferfaser, Weizenfaser, Eiweiß, Weizengluten, Grieß.
Zurück nach oben
Veggie-Alternativen zur Pasta
Es gibt da etwas an einer frischen Basilikum-Pasta-Soße oder einer Tomatensoße, die mit Parmesan überbacken ist, oder sogar einer köstlich cremigen Alfredo als eines Ihrer Hauptgerichte – Mmmm, schon der Gedanke daran lässt Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen, oder?
Wir verstehen, ein gutes Pastagericht ist zufällig eines der Lieblingsspeisen in den Mahlzeitenplänen der meisten Menschen.
Und obwohl die Alternativen nie genau dasselbe sein werden, ist es etwas, an das Sie sich gewöhnen können.
Zum Beispiel machen Sie ein paar leckere italienische Fleischbällchen und servieren Sie sie über Zoodles – Zucchini-Spaghetti.
Kochen Sie Ihre Hähnchenbrust und servieren Sie ein frisches Basilikum-Pesto über ein paar Zoodles – Zucchini-Nudeln.
Schaffen Sie sich eine Gemüsenudelmaschine an – sie wird zu einem der meistgenutzten Küchenutensilien!
Es gibt viele verschiedene Gemüsesorten, die sich hervorragend als Nudelersatz eignen. Und Sie werden angenehm überrascht sein, wie gut Veggie-Alternativen funktionieren.
Sie können auch Soßen über Salat oder gedünstetes Gemüse servieren. Der Punkt ist, dass das Ersetzen von kohlenhydratreicher Pasta durch Gemüse Ihnen helfen wird, den Blutzucker und den HbA1c-Wert zu senken!
Schlussfolgerung
Einige Menschen finden, dass kleine Mengen Pasta in ihren Speiseplan aufgenommen werden können, aber in den meisten Fällen ist Pasta kein Lebensmittel, das gut für das Diabetes-Management ist – es ist ein Lebensmittel, das am besten vermieden wird.
Die kohlenhydratreichsten Lebensmittel – Nudeln, Reis, Kartoffeln und Brot – sind jene „Grundnahrungsmittel“, von denen man leicht zu viel verzehren kann. Sie sind zu Grundnahrungsmitteln geworden, weil sie billige Füllstoffe sind, aber sie sind in unserer Ernährung nicht wirklich notwendig.
In Bezug auf die Blutzucker- und A1c-Kontrolle sind Sie definitiv besser dran, wenn Sie Nudeln aus Ihrer Ernährung streichen. Verwenden Sie Low-Carb-Alternativen und Sie werden bald rundum niedrigere Werte sehen!
Zurück nach oben