Geschichte der Bialys – Bialystok Kucken:
Jessica (Jess) Selin aus Chicago schickte die folgende interessante Geschichte über die Geschichte ihrer Familie mit dem Bialy:
Mein Ur-Ur-Ur-Großvater, Moshe Nosovich, war ein Bäcker in Bialystok, damals Teil des russischen Reiches und heute Teil von Polen. Trotz umfangreicher Nachforschungen wissen wir nicht, wie er ein so erfolgreicher Mann wurde – ein Jude, der drei Bäckereien im zaristischen Russland besaß. Es ist vielleicht doppelt merkwürdig, weil es damals Mode war, dass jüdische Männer blass und akademisch waren, während die Frauen eher bodenständig und weltlich waren. Aber er machte sich gut als Bäcker. So sehr, dass die Familientradition ihn für den Erfinder der Bialy hält, nicht nur für deren Bäcker.
Moshe hatte vier Kinder, drei Mädchen und einen Jungen. Zwei der Mädchen wurden in der Bäckerei tätig. Meine Ur-Ur-Großmutter, Neshka, war eines dieser beiden Mädchen. Sie arbeitete in den Bäckereien, weil ihr Ehemann, ein blasser Akademiker und nicht der Mann, den Mosche für sie ausgesucht hatte (und damit gegen den Brauch verstieß), früh starb. Sie und ihre vier Kinder, alles Töchter, arbeiteten in den Bäckereien. In sehr kalten Nächten schliefen sie auch dort und wärmten sich an der Restwärme der Öfen. Aber wir wissen, dass sie nicht über der Bäckerei wohnten, wie es ärmere Ladenbesitzer taten. Meine Urgroßmutter Bella erzählte, dass sie am Gefängnis vorbeiging, um zur Bäckerei zu gelangen.
Bella war das älteste von Neshkas vier Kindern und begann daher recht früh zu arbeiten. Es gab viel zu tun, denn Bialys waren ein zentraler Bestandteil der jüdischen Ernährung in Polen, die zu allen drei täglichen Mahlzeiten gegessen wurden. Vielleicht war sie dieser Arbeit überdrüssig, denn sie wanderte 1899 im Alter von siebzehn Jahren in die Vereinigten Staaten aus. Wir wissen nicht, ob sie die Familienrezepte für Bialys oder etwas anderes mitbrachte.
Nachdem meine Familie 1993 Bialystok besuchte, bestätigten wir, wo die Familie gelebt hatte und wo die Bäckerei gewesen war. Eine Reihe von Geschichten, einschließlich dieser, gingen von Bella zu Ida zu Nina zu mir; aber leider keine Bialy-Rezepte.
Don Damiano, ursprünglich aus Brooklyn, New York, und jetzt in Kalifornien lebend, schickte die folgende interessante Geschichte über die Bialy-Rolle und die Familie Kuznitsky:
Beim Durchblättern der Sonntagszeitungen erregte ein vertrautes Wort meine Aufmerksamkeit: Bialy-Rolle. Es handelte sich um einen Artikel eines Buchkritikers; der Titel des Buches lautete „Die Bialy-Esser“. Der Autor war auf einer Mission, den Ursprung dieses köstlichen Brötchens zu finden. Ein einfaches, flaches Brötchen mit einer Vertiefung in der Mitte, ähnlich wie man einen Daumenabdruck macht. Diese Vertiefung trug eine zarte Zwiebelschicht, die leicht mit Mohn bestreut war. Der Teig war dem einer Pizza sehr ähnlich. Ich fand diesen Artikel sehr interessant, da ich als italienischer Junge aus Brooklyn die köstlichen Bialy-Rollen sehr gut kenne. Ich kam vor 38 Jahren nach Kalifornien und heiratete meine wunderschöne jüdische Braut Janice, deren Eltern schon immer im Bäckereigeschäft tätig waren, zurückgehend auf die Stadt Bialystok, Polen, wo die Familie Kuznitsky ihren Ursprung hat.
Ich nahm an einer Beerdigung für die Schwester meines Schwiegervaters teil. Nach dem Gottesdienst kamen wir zurück ins Haus, um zu „naschen“, denn es war ein altes Video aufgebaut, das die Familie Kuznitsky in der alten Heimat Bialystok, Polen, zeigte. Wie liebenswert, die gesamte Familie Kuznitsky versammelt zu sehen, wie die Kinder herumtollten und die Erwachsenen mit freudigem, breitem Lächeln in die Kamera winkten, wohl wissend, dass das Video in die USA gehen würde. Das Video wurde von dem Onkel meines Schwiegervaters, Jacob Kuznitsky, aufgenommen. Onkel Jake reiste um 1938/1939 nach Bialystok, Polen, um alle Verwandten im alten Land zu besuchen. Glücklicherweise brachte er den Film mit den bleibenden Bildern und Erinnerungen der Familie mit.
Diese große jüdische Familie, so dachte ich mir, war sehr ähnlich wie meine italienische Familie, sehr eng gestrickt. Das Video schwenkte die gesamte Gruppe von über 50 Personen. Dann näherte sich einer nach dem anderen der Kamera für ein Lächeln aus nächster Nähe mit winkender Hand, um „Hallo“ zu sagen. Während wir das stumme Schwarz-Weiß-Video betrachteten, kamen die „Oohs“ und „Aahs“ aus dem Publikum zusammen mit „Oh, da ist Marilyn, da ist Philip“ und so weiter, bis das Video endete. Dann wurde der Mutterschocker verkündet: „Alle Menschen, die Sie gesehen haben, wurden von den Nazis verschleppt, in Konzentrationslager gebracht, nach Auschwitz und Dachau, alle getötet, keine Überlebenden!“ Die Familie Kuznitsky, über 50 Personen, wurde ausgelöscht – verlorene Familiengeschichte.
Ich dachte, Sie könnten diese Kuznitsky-Familienlinie interessant finden, die bis nach Bialystok, Polen, zurückreicht. Vor dem Krieg ließ sich ein Teil der Familie in Chicago nieder, wo sich diese Bäckereifamilie niederließ und Kuchen, Brötchen, Brot, Bagels und das Bialy-Brötchen herstellte. Im Jahr 1935 eröffnete mein Schwiegervater zusammen mit seinem Vater Phillip eine Bäckerei in Los Angeles (Wabash Avenue, in Boyle Heights). Außerdem eröffnete er mit Hilfe seiner Frau Coy eine Bäckerei in Monterey Park. Später stiegen seine beiden Söhne, Larry und Phil, in die Bäckerei ein. Ihre Atlantic Square Bakery war über 40 Jahre lang erfolgreich. Es gibt eine weitere Bäckerei der Familie Kuznitsky in Mission Hills, San Fernando Valley, die seit über 40 Jahren von den Kindern dieser Familie betrieben wird.
Der Bialy kommt von Bialystocker Kuchen oder Brot aus Bialystok, Polen. In der alten Heimat aßen reiche Juden Kuchen zu den Mahlzeiten – für die armen Juden war der Kuchen die Mahlzeit. Jetzt wird er bei uns in den Staaten meist morgens gegessen, aufgewärmt und mit Butter belegt. Die erfinderischsten Bialy-Rollen-Esser würden Frischkäse mit Lachs belegen, und die Beläge gehen weiter und weiter. Was mich betrifft, so bin ich altmodisch und mag mein Bialy-Brötchen frisch aus der Bäckerei, erwärmt, mit Butter bestrichen und mit Kaffee. Auf diese Weise bin ich ein sehr glücklicher Mann!
Heute ist die Stadt Bialystok nicht einmal mehr ein Schatten dessen, was sie einmal war. Es gibt dort eine Handvoll Juden, kein Kuznitsky’s und keine Bialy-Brötchen sind zu finden. Kaum vorstellbar, aber beides hat seine Identität in Bialystok, Polen, verloren, wo beides ironischerweise seinen Ursprung hat!
Doch der Name Kuznitsky’s floriert in den Staaten, ebenso wie die Bialy-Rollen.