AfrikaBearbeiten
Beim Volk der Massai ist das Trinken von Rinderblut Teil der traditionellen Ernährung, vor allem nach besonderen Anlässen wie ritueller Beschneidung oder der Geburt eines Kindes.
Amerika
Wie in Europa sind auch in Mexiko, Neufundland und Labrador und im Südwesten der Vereinigten Staaten (moronga), Chile (prietas, ñache), Argentinien, Uruguay, Kuba und Puerto Rico (morcilla) verschiedene Sorten von Blutwurst beliebt.
BrasilienEdit
In Brasilien wird auch das traditionelle portugiesische Gericht namens cabidela (siehe oben) gegessen, sowie ein Eintopf aus Schweineblut und Innereien namens sarapatel. Chouriço ist eine Blutwurst, die ebenfalls in Brasilien gegessen wird und auf Spanisch als morcilla bekannt ist.
KolumbienEdit
In der westlichen Region von Santander in Kolumbien wird ein Gericht namens pepitoria aus Reis gemacht, der in Ziegenblut gekocht wird.
MexikoEdit
Mexikaner aus bestimmten Regionen essen Ziegenmagen, gefüllt mit Schweineblut und Gemüse, als Delikatesse.
PerúEdit
In Perú wird geronnenes Hühnerblut mit Chilischoten und walisischen Zwiebeln gebraten und dieses Gericht sangrecita genannt.
EcuadorEdit
Yaguarlocro ist eine Kartoffelsuppe, die mit Ziegenblut bespritzt wird.
AsienBearbeiten
China und TaiwanBearbeiten
In China und einigen Regionen Südostasiens, geronnenes Hühner-, Enten-, Gänse- oder Schweineblut, das im Chinesischen als „Bluttofu“ (chin: 血豆腐; pinyin: xiě/xuè dòu fǔ) wird in Suppen verwendet. In Taiwan wird Schweineblutkuchen (vereinfachtes Chinesisch: 猪血糕; traditionelles Chinesisch: 豬血糕; Pinyin: zhū xiě/xuè gāo) aus Schweineblut und Klebreis hergestellt. Es wird als Snack gebraten oder gedünstet oder in einem heißen Topf gekocht.
IndienEdit
Im südindischen Bundesstaat Tamil Nadu ist gebratenes Lammblut ein gängiges Gericht zum Frühstück und Mittagessen. Wenn es allein zubereitet wird, nennt man es raththam poriyal. Häufiger wird es mit Lamm-Magen und -Därmen mit Gewürzen wie Ingwer, Knoblauch, Nelken, Zimt, rotem Chilipulver, grünen Chilis, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Schalotten und Kokosraspeln angebraten. Dieses Gericht ist in der Region Madurai und Kongu Nadu in Tamil Nadu sehr verbreitet.
In der Küstenregion Konkan in Indien wird häufig Sorpotel gekocht, ein Gericht portugiesischen Ursprungs, das parboiled Fleisch und Innereien enthält, die in einer würzigen und essigartigen Sauce gekocht werden. Manche Leute verwenden auch das Blut der Tiere zum Kochen des Currys. Sorpotel wird vor allem von den Katholiken in Goa, Mangalore und den Ostindiern in Mumbai zubereitet.
In Kumaon wird ein würziges Gericht namens Luvash durch das Braten von Lammblut mit Pahadi Ghee hergestellt.
Indonesien
In Indonesien, besonders beim Stamm der Batak in Nord-Sumatera, wird Schweineblut als Zutat und Soße gemischt mit Andaliman (Zanthoxylum acantophodium) für eine Küche namens Sangsang (lies Saksang) verwendet. Während der indonesischen Massentötungen von 1965-1966 tranken einige Mitglieder der Todesschwadronen das Blut ihrer Opfer, da sie glaubten, es würde sie davor bewahren, verrückt zu werden.
KoreaEdit
In Korea ist Blut als Nahrungsmittel als seonji (선지 ; abgeleitet von dem Mandschu-Wort senggi (ᠰᡝᠩᡤᡳ), das „Blut“ bedeutet) bekannt. Geronnenes Rinderseonji und getrocknetes Rettichgrün werden der Rinderbeinbrühe zugefügt, um Seonji-guk (Blutquarksuppe) herzustellen. Sundae, eine Blutwurst, die im Allgemeinen durch Kochen oder Dämpfen von Kuh- oder Schweinedärmen hergestellt wird, die mit verschiedenen Zutaten wie Schweineblut, Zellophannudeln, Kimchi, Frühlingszwiebeln usw. gefüllt sind.
NepalEdit
In der nördlichen Region von Nepal ist Gyuma, eine Blutwurst, ein beliebtes Gericht, das von den Einheimischen häufig gegessen wird. Sie wird aus Yakblut und -fleisch hergestellt. Zu den Füllungen gehören auch Buchweizenmehl und andere Gewürze. Die Wurst wird auch in Linsen verwendet oder in Pfannengerichten zubereitet.
Die Menschen der Newari-Gemeinschaft verzehren auch ein beliebtes Gericht namens „hee“, was Blut bedeutet und durch Dämpfen des Blutes mit einigen lokalen Gewürzen zubereitet wird. Es wird von den meisten Einheimischen in Patan, der Gegend um Kathmandu in Nepal, gegessen.
PhilippinenEdit
In den Philippinen, wird ein beliebtes Gericht namens Dinuguan aus Schweineblut und Innereien hergestellt, das mit Chili gewürzt und traditionell mit weißem Reis oder gedämpften Reiskuchen (Puto) gegessen wird. Auf den Inseln gibt es zahlreiche Varianten. Dinuguan kann auch ohne Innereien serviert werden, wobei nur ausgesuchte Schweinefleischstücke verwendet werden. In Batangas ist diese Variante als sinungaok bekannt. Es kann auch aus Rind- und Hühnerfleisch zubereitet werden, wobei letzteres als dinuguang manok („Hühner-Dinuguan“) bekannt ist. Die nördlichen Luzon-Versionen des Gerichts, nämlich das Ilocano dinardaraan und das Ibanag zinagan, sind oft trockener und werden mit frittierten Schweinedarm-Grieben belegt. Diese Versionen sind anderswo auch als „knuspriges Dinuguan“ bekannt. Die Itawis von Cagayan haben auch eine Version auf Schweinefleischbasis mit größeren Fleischstücken und mehr Fett, die sie „Twik“ nennen.
Abgesehen von Dinuguan gibt es bei den Kankanaey im Hochland von Luzon auch eine einheimische Blutwurst, die als „Pinuneg“ bekannt ist. Würfel aus Schweineblut, die auf Spießen gegrillt werden, sind ebenfalls ein gängiges Straßenessen auf den Philippinen. Diese sind umgangssprachlich als „betamax“ bekannt (nach der Ähnlichkeit mit Betamax-Kassetten).
Das knusprige Schweinefleischgericht bagnet der Ilocano kann manchmal auch in rohes Schweineblut getaucht werden. Dies ist jedoch selten. In den westlichen Visayas kann der Fleisch-Leber-Eintopf bas-uy auch mit Blut angereichert werden.
Thailand und LaosEdit
Geronnenes Hühner-, Enten-, Gänse- oder Schweineblut wird in Suppen verwendet, wie z.B. dem klassischen Thai-Gericht Tom Lued Moo (Schweineblut-Suppe). In Thailand gibt es auch ein Gericht, das als Nam Tok bekannt ist, eine würzige Suppenbrühe, die mit rohem Kuh- oder Schweineblut angereichert ist. Sie wird oft verwendet, um normale Nudelgerichte zu bereichern, ebenso wie in Khao soi.
In Laos und Nordost-Thailand wird eine rohe Version von Laap, einem Fleischsalat, mit gehacktem rohem Fleisch zubereitet, das mit Gewürzen abgeschmeckt und mit Blut bedeckt wird. Die würzige Nudelsuppe Nam ngiao und bestimmte Varianten von Khao soi aus der Küche des Shan-Staates und Nordthailands enthalten gewürfeltes, geronnenes Blut.
VietnamEdit
In Vietnam wird geronnenes Schweineblut in Bun bo Hue (einer würzigen Nudelsuppe), sowie Congee (eine Art Reisbrei) verwendet. Blut wird in Vietnam auch roh verzehrt, obwohl es heutzutage aufgrund gesundheitlicher Bedenken und einem besseren Verständnis dafür, dass rohes Blut Parasiten und andere Organismen enthalten kann, die für den Menschen schädlich sind, nicht mehr so beliebt ist.
Diese Art von rohem Blutgericht wird „tiet canh“ genannt, wörtlich übersetzt „Blutsuppe“. Wie der Name schon sagt, wird die Suppe mit rohem und ungekochtem Tierblut zubereitet.Zunächst wird das Blut beim Schlachten des Tieres aufgefangen und mit etwas Fischsauce oder Salzwasser vermischt, um zu verhindern, dass es gerinnt (dieser Schritt variiert stark von Person zu Person und von Region zu Region), um Zeit zu haben, den anderen Teil des Gerichts vorzubereiten, normalerweise eine Mischung aus Herz, Leber, Magen und manchmal auch der Niere des geschlachteten Tieres, die gewürfelt und gekocht wird.
Dann wird die gekochte Mischung in Portionen aufgeteilt. Das Blut wird nun mit normalem Trinkwasser gemischt (es gibt ein bestimmtes Verhältnis zwischen dem Blut und dem Wasser), dann wird es auf die gekochte Mischung gegossen. Nach 10-15 Minuten beginnt das Blut zu gerinnen und das Endprodukt hat eine Konsistenz ähnlich wie Gelee. Verschiedene Kräuter, geröstete und zerstoßene Erdnüsse werden über das erstarrte Blut gegeben, um den Geschmack zu verbessern.
Dieses Gericht wird normalerweise mit Schweine- und Entenblut zubereitet, kann aber auch aus jeder Art von Tierblut hergestellt werden.
In China und Vietnam gelten bestimmte Arten von Schlangenblut als Aphrodisiakum und werden mit Reiswein getrunken.
EuropaBearbeiten
FinnlandBearbeiten
In Finnland wird Schweineblut zusammen mit Milch, Mehl und Melasse verwendet, um Blutpfannkuchen veriohukainen zu machen, die normalerweise mit Preiselbeermarmelade serviert werden. Auch verschiedene Arten von Würsten sind üblich, mustamakkara und ryynimakkara. In der Region Åland und Bothnia gibt es auch mustaleipä oder verileipä, das sind Brote, bei denen die Flüssigkeit des Teiges entweder ganz oder teilweise aus Blut besteht. Blutwurst veripalttu ist in einigen Teilen des Landes erhältlich.
DeutschlandEdit
In Norddeutschland wurde Schweineblut traditionell mit Essig, Schnitzeln, Gewürzen und Zucker vermischt, um Schwarzsauer herzustellen. Es wird warm gegessen oder in Gläsern eingelegt. Veränderungen im Geschmack und in den Lebensgewohnheiten haben dieses Gericht unüblich gemacht.
Griechenland
Im antiken Lakedaimon, dem griechischen Stadtstaat von Sparta, war die schwarze Brühe üblich: eine Suppe mit Schweinefleisch und Blut.
UngarnEdit
In Ungarn sind hagymás vér (gebratenes Schweineblut mit Zwiebeln) und véres hurka (eine Art Blutwurst aus Schweineblut, Speck, Schweinefleisch, Reis, Zwiebeln, Salz und verschiedenen Kräutern und Gewürzen) gängige Wintergerichte.
ItalienEdit
In Italien ist der sanguinaccio dolce ein Pudding, der mit Schweineblut, Schokolade, Zucker, Pinienkernen, Rosinen und Milch zubereitet wird.
PolenEdit
Czernina (schwarze Suppe) ist eine polnische Suppe aus Entenblut und klarer Geflügelbrühe, manchmal auch als „Entensuppe“ bekannt. Hühner-, Kaninchen- oder Schweineblut kann ebenfalls verwendet werden.
PortugalEdit
In Portugal gibt es in der nördlichen Region, die als Minho bekannt ist, eine traditionelle Blutsuppe namens papas de sarrabulho. „Papas“ heißt übersetzt „Brei“ und „sarrabulho“ ist ein volkstümlicher Ausdruck für geronnenes Blut, die wörtliche Übersetzung wäre also „püriertes Blut“. Die Suppe wird mit Schweineblut, Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Schinken, Salami, Zitrone und Brot zubereitet und typischerweise mit Kümmel bestreut, der dem Gericht seinen unverwechselbaren Geruch verleiht. Es wird normalerweise im Winter serviert, da es ein eher schweres Gericht ist. In Südportugal wird das Gericht nur selten gegessen. Ebenfalls sehr beliebt ist die Morcela-Wurst, eine Art Blutwurst. Ein weiteres traditionelles portugiesisches Gericht, bekannt als cabidela, wird ebenfalls durch Kochen von Huhn oder Kaninchen in seinem eigenen Blut, manchmal mit Essig verdünnt, hergestellt. Dasselbe cabidela-Gericht wird mit dem Blut und Fleisch des Neunaugen-Aals zusammen mit Reis zubereitet, und zwar in den Monaten März und April, wenn diese Fische durch die Flüsse Portugals wandern.
RumänienEdit
In Rumänien gibt es eine traditionelle Wurst, die mit Blut zubereitet wird, namens sângerete, was wörtlich „ein Ding aus Hämoragie“ bedeutet (es kam von sângera – „Hämoragie“ von sânge – „Blut“)), und sie wird besonders während des Ignat (dem Feiertag des Schweineschnitzens) zubereitet.
SpanienEdit
In Spanien ist die Morcilla-Wurst eine Art Blutwurst, die hauptsächlich aus Schweineblut, mit Gewürzen, Fett und manchmal Gemüse hergestellt wird. In Andalusien sind sangre encebollada und das valencianische sang amb ceba beliebte Gerichte, die mit erstarrtem Hühner- oder Schweineblut und Zwiebeln zubereitet werden.
SchwedenEdit
In Schweden wird die Blutsuppe svartsoppa, die mit Gänseblut zubereitet wird, traditionell am Vorabend von Sankt Martin gegessen, besonders in der südlichen Region Skåne. Andere beliebte Gerichte, bei denen Blut eine der Zutaten ist, sind blodpudding (Blutpudding), blodplättar (Blutpfannkuchen), blodpalt (Kartoffelklöße, die mit Rentier- oder Schweineblut gewürzt sind) und paltbröd (Brot mit Blut darin, das getrocknet und gekocht wird und zusammen mit gebratenem Schweinefleisch und Bèchamel- oder Zwiebelsoße gegessen wird).
Vereinigtes Königreich und Irland
In Großbritannien, Irland und einigen Ländern des Commonwealth wird „Black Pudding“ oder „Blutpudding“ aus Blut und einigen Füllkörnern und Gewürzen, oft Haferflocken, hergestellt.
In Montgomeryshire, Wales, wurde zur Weihnachtszeit Gänseblut für die Herstellung einer Pastete verwendet.
In Irland gibt es zahlreiche Belege dafür, dass die Praxis des Entblutens lebender Rinder bis weit ins 19. Es galt als vorbeugende Maßnahme gegen Rinderkrankheiten, und das entnommene Blut stellte, wenn es mit Butter, Kräutern, Hafer oder Mehl vermischt wurde, eine nahrhafte Notnahrung dar.
FrankreichEdit
In Frankreich gibt es „sanquette“, ein in der Pfanne erstarrtes Blut, und „boudin noir“, eine Art Wurst.