Bohnen: Sortenliste und grobe Klassifizierung

Bohnen sind Hülsenfrüchte, deren Samen oder Schoten gegessen werden, aber nicht wie Erbsen oder Linsen (die auch Hülsenfrüchte sind) klassifiziert werden. Für das Protokoll, Hülsenfrüchte sind Pflanzen mit doppelt gesäumten Hülsen, die eine einzelne Reihe von Samen enthalten.

Bohnen können in zwei Hauptgruppen unterteilt werden: diejenigen, die mit der ganzen Hülse gegessen werden können, genannt grüne oder Schnappbohnen, und andere, die für ihre Samen geschält werden und entweder frisch oder getrocknet gegessen werden, genannt Schalen- oder getrocknete Bohnen.

Grüne Bohnen sind die unreifen Hülsen der zartesten Bohnensorten. Grüne Bohnen sind fleischig und vollständig essbar.

Grüne Bohnen werden manchmal Schnappbohnen genannt, wegen des Geräusches, das ihre frischen Schoten machen, wenn sie in der Mitte gebrochen werden. Grüne Bohnen werden Saitenbohnen genannt, wenn sie einen faserigen Faden haben, der an der Seite herunterläuft. Die meisten modernen grünen Bohnen sind fadenlos.

Es gibt Dutzende von Sorten von grünen Bohnen. Grüne Bohnen sind die am häufigsten angebaute Bohnenart. Zu den grünen Bohnen gehören die Haricot Vert, die Scharlachrote Stangenbohne, die Flügelbohne und die Yard-Long-Bohne. Schnippelbohnen sind nicht immer grün. Sie können auch gelb oder violett sein. Gelbe Bohnen werden wegen ihrer wachsartigen Farbe manchmal auch Wachsbohnen genannt.

Bohnen, die über das Stadium der zarten Schoten hinauswachsen, können nur wegen der Samen geerntet werden. Bohnen, die für ihre Samen gezüchtet werden, um frisch oder getrocknet gegessen zu werden, werden Schalenbohnen oder Shellies genannt.

Frische Schalenbohnen sind Bohnen, die in der Schote auf ihre maximale Größe anschwellen, aber noch nicht begonnen haben zu trocknen. Zu den Schalenbohnen, die frisch gegessen werden, bevor sie trocknen, gehören die Azuki-, Butter-, Kichererbsen-, Cranberry-, Fava-, Flageolett-, Lima-, Scharlach-, Soja-, Flügel- und Yard-Long-Bohne.

Trockenbohnen sind Bohnen, die an der Rebe reifen und dann trocknen. Die Samen von Trockenbohnen werden manchmal auch als Suppenbohnen bezeichnet. Trockene Bohnen werden geschält und dann normalerweise vor dem Kochen in Wasser eingeweicht. Zu den Trockenbohnen gehören die schwarze oder Schildkrötenbohne, Great Northern, Niere, Cannellini, Marine, Pinto, rote und weiße Bohne.

Ein Glossar über spezifische Bohnensorten und breitere Bohnenklassifizierungen:

Azuki-Bohne oder Adzuki-Bohne (Vigna angularis): Kleine, etwas kantige Bohne, die im grünen Stadium geschält wird oder an der Rebe trocknet und geschält wird; kleine rote Bohne, die getrocknet wird. Leicht süßlich schmeckend. Wird von chinesischen und japanischen Köchen in gedämpften Reisgerichten verwendet. Wird auch zur Herstellung von roter Bohnenpaste verwendet. Einjährige Pflanze, die in Asien beheimatet und mit der südlichen Erbse verwandt ist. Die Hülsen werden 10 bis 12,5 cm lang. Benötigt 120 warme Wachstumstage. Kletterbohne.

Schwarze Bohne oder Schildkrötenbohne (Phaseolus vulgaris): mittelgroße, tiefschwarze getrocknete Bohne, die in der lateinamerikanischen und karibischen Küche verwendet wird. Erdiger, fleischiger Geschmack und eine mehlige Textur. Wird in Suppen, Eintöpfen, Salaten und Bohnen-Dips verwendet; wird mit Schweinefleisch, Reis und Grünzeug serviert. Siehe Trockenbohnen und Gartenbohnen.

Bush Bean: ist ein Begriff aus dem Bohnenanbau. Buschbohnen sind determinierte Pflanzen, das heißt, sie wachsen bis zu einer bestimmten Größe, blühen dann, tragen Früchte und hören dann auf zu wachsen. Buschbohnen wachsen in einer buschartigen Form bis zu einer Höhe von ca. 15-24 Zoll (38-60 cm). Buschbohnen produzieren innerhalb von 60 Tagen essbare Hülsen und die Ernte dauert normalerweise nur zwei oder drei Wochen. Nach zwei oder drei schweren Ernten sind Buschbohnen fertig. Sie können dann ausgegraben und kompostiert werden.

Butterbohne oder Sieva-, Civet- oder Seewee-Bohne (Phaseolus lunatus): eine cremegelbe (butterfarbene) Bohne, ähnlich einer Limabohne, aber kleiner. Die gefleckten Samen werden beim Kochen dunkel. Beliebt in den Südstaaten. Kletterbohne.

Kichererbse oder Garbanzobohne (Cicer arietinum): kurze, geschwollene Schoten, die etwa 2,5 cm lang sind, enthalten 1 oder 2 runzlige, bräunliche Samen. Die Samen haben eine feste Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Werden roh in Suppen, Eintöpfen und Salaten verwendet und geröstet als Snack verzehrt. Auch Ceci genannt. Ursprünglich aus Südostasien stammend, sind sie ein Grundnahrungsmittel in den Mittelmeerländern und Indien. Reich an Eiweiß und Stärke. Sehen eher aus wie Wicken als Erbsen oder Bohnen. Bevorzugen trockene Hitze. Buschbohne.

Cranberry-Bohne (Phaseolus vulgaris): pralle, weißlich-grüne Schoten mit weinfarbenen Streifen werden etwa 7,5 cm lang und 1,3 cm breit. Die geschälten Bohnen können rötlich gesprenkelt sein. Verwenden Sie sie frisch oder getrocknet. Zu Eintöpfen und Suppen hinzufügen, besonders zu italienischer Minestrone, oder kochen und als Beilage servieren. Der Geschmack erinnert an Kastanien.

Trocken- und Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris): werden grün gegessen oder für den Winter getrocknet; Bohnen wurden für grüne oder trockene, geschälte Samen entwickelt. Es wird angenommen, dass sie die Vorfahren der Buschbohnen sind. Junge Schoten können als Snap Beans gegessen werden. Viele Sorten reichen in der Farbe von weiß bis gelb, rot, rosa, braun, gesprenkelt und schwarz; einige können mit Karminrot oder Kastanienbraun gesprenkelt sein. Die bekanntesten Trockenbohnen sind Kidney-, Pinto-, Marine- und schwarze Schildkrötenbohnen. Sie werden selten im Hausgarten angebaut, da sie im kommerziellen Anbau preiswert sind. Die Französische Flageolet ist eine Gartenbohne, die in Hausgärten angebaut wird.

Favabohne oder Saubohne (Vicia faba): große, abgeflachte, hellgrüne Schoten werden 6 bis 12 Zoll (15-30 cm) lang und haben eine weiß-wollige Hülle. Essen Sie die ganzen Schoten roh, wenn sie halb angewachsen sind, mit Öl und Salz oder gekocht wie Snap Beans. Ältere Schoten werden geschält; feuchte grüne Bohnen im Inneren sollten geschält werden. Zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen oder mit Butter oder Öl anmachen; kalt als Salat mit Vinaigrette servieren. Benötigen 70 Tage, die kühl aber frostfrei sind. Ernte im späten Frühjahr und frühen Sommer. Einige können allergisch auf die reifen Samen reagieren. Buschbohne benötigt Unterstützung.

Flageolet (Phaseolus vulgaris): kleine, cremeweiße bis blassgrüne Samen einer dünnen, flachen, französischen Schalenbohne mit ungenießbarer grüner Hülse; Hülsen werden etwa 7,5 cm lang. Eine 1872 in Frankreich entwickelte Varietät der Gartenbohne. Schmoren oder zugeben zu Suppen und Eintöpfen oder kalt als Salat mit Zitrone und Öl essen. Getrocknet erhältlich.

Great Northern Bean (Phaseolus vulgaris): mittelgroße bis große, flache, nierenförmige, weiße Schalenbohne mit mildem Geschmack. Wird getrocknet in Suppen, Eintöpfen, gebackenen Bohnengerichten und Salaten verwendet.

Grüne Bohne (Phaseolus vulgaris): essbare, lange, schlanke, grüne Hülsenbohne, auch Saitenbohne genannt, wegen einer faserigen Schnur, die an der Seite herunterläuft. Moderne Hybriden sind fadenlos.

Haricot Bohne (Phaseolus vulgaris): allgemeiner Begriff für eine Vielzahl von Bohnen, die ursprünglich aus Amerika stammen und im 16. Jahrhundert nach Europa gebracht wurden, einschließlich der roten Kidneybohne und Vorgängerin der Flageolet. Haricot bezieht sich oft speziell auf die kleine weiße Bohne, die für gebackene Bohnen verwendet wird.

Haricot Vert (Phaseolus vulgaris): der französische Ausdruck für „grüne Bohne“. Eine schlanke (⅛ Zoll/0,3 cm im Durchmesser) fadenlose Bohne, süß und zart, mit sehr kleinen Kernen. Frisch verwenden: kurz dämpfen und dann in Butter oder Öl anbraten oder dämpfen und mit Vinaigrette anmachen und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wird auch als grüne Bohne und Stangenbohne bezeichnet.

Nierenbohne oder Cannellini-Bohne (Phaseolus vulgaris): nierenförmige Bohne einer gewöhnlichen Schalenbohne, entweder mit roter oder weißer Schale, mit cremefarbenem Fruchtfleisch und fadem Geschmack. Weiße Kidneybohnen werden auch Cannellini-Bohnen genannt. Fleischiger Geschmack und mehlige Textur. Verwendung in Salaten und in gedünsteten Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Chili. Behält Form und Textur gekocht bei.

Linse (Lens ensculenta); flache, scheibenförmige Samen einer Hülsenfruchtpflanze, die getrocknet verwendet wird. Eine Linse ist keine spezifische Bohne, wird aber oft mit Bohnen in einen Topf geworfen. Linsen gibt es in einer Vielzahl von Formen und Größen. Die Puy-Linse hat eine dunkelgrüne Schale mit blauer Marmorierung. Die orangefarbene Linse, auch ägyptische Linse genannt, ist eine entkernte braune Linse. Die grüne Linse, auch kontinentale Linse genannt, ist größer und etwas flacher. Dhal oder dal ist der allgemeine Hindi-Begriff für Linsen. Zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen; kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und mit Vinaigrette für einen kalten Salat anrichten; oder kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und mit Öl, Butter oder Speckfett für eine Beilage aufwärmen.

Limabohne oder Butterbohne (Phaseolus lunatus): große, flache, nierenförmige, hellgrüne Samen, die cremig-gelb reifen und nach dem Schälen roh gegessen werden können; wachsartige Textur. Wird auch getrocknet verwendet. Zu Suppen und Eintöpfen hinzufügen; oder kochen, bis sie weich sind, abtropfen lassen und mit Vinaigrette anmachen und als Salat servieren. Größer als Butterbohnen, aber oft mit Butterbohnen gekreuzt.

Die Limabohne wird manchmal auch Madagaskarbohne genannt. Sie ist in Peru heimisch und nach der dortigen Hauptstadt benannt, wird aber „LY-muh“ ausgesprochen. Es gibt sowohl Kletter- als auch Buschformen.

Mungobohne oder Green Gram (Vigna radiata): kleine zylindrische, olivgrüne Samen, die meist zum Sprossen (essbare Bohnensprossen) oder zum Mahlen zu Bohnenmehl verwendet werden; grüne Hülsen können als Snap Beans verwendet oder mit grünen Samen gemischt werden, die von ausgewachsenen Hülsen geschält werden. Die Bohne ist in der Regel grün, es gibt aber auch braune und schwarze Sorten. Bevorzugt in der indischen, chinesischen und asiatischen Küche. Schlankschalige Verwandte der südlichen Erbsen. Verträgt hohe Hitze und Feuchtigkeit und benötigt eine lange, warme Wachstumsperiode. Buschart.

Marinebohne (Phaseolus vulgaris): kleine, ovale, nierenförmige weiße Bohne; eine Stangenbohne. Verwendung in Suppen, Eintöpfen, gebackenen Bohnen, oder mariniert in Salaten. Man nimmt an, dass der Name von ihrer Bedeutung für die Schiffsküche der Marine herrührt. Auch Boston-Bohne und Yankee-Bohne genannt.

Pinto-Bohnen (Phaseolus vulgaris): mittelgroße, flache, ovale Samen, rosa bis beige mit braunen Flecken; eine Variante der Kidney-Bohne. Der Name bedeutet im Spanischen „bemalt“ oder „gefleckt“. Wird getrocknet und in südwestlichen und mexikanischen Suppen, Eintöpfen und Chilis verwendet. Cremige Textur, wenn sie gekocht wird; köstlich püriert. Heimisch in Indien, wo sie Toor Dal genannt wird. Auch Crabeye-Bohne und rote mexikanische Bohne genannt.

Stangenbohne: ist eine Bohne, die an einer Ranke wächst, die vertikal an einem Pfahl oder Spalier angebracht werden sollte. Stangenbohnen wachsen schnell zu großen, vollwertigen Pflanzen heran. Diese Pflanzen produzieren in etwa 60 Tagen und tragen mehrere Wochen lang. Junge Stangenbohnenschoten sollten häufig geerntet werden, damit die Pflanze produktiv bleibt. Diese Pflanzen werden als unbestimmt klassifiziert, da ihre Größe und der Erntezeitraum variieren.

Purple Snap Bean (Phaseolus vulgaris): eine Snap Bean mit einer samtigen Haut, die dunkel, dunkelviolett ist. Beim Kochen wird diese Bohne grün.

Rote Bohne (Phaseolus vulgaris): eine mittelgroße, nierenförmige Bohne mit dunkelroter Haut und Fruchtfleisch. Wird trocken verwendet.

Scharlachbohne (Phaseolus coccineus): flache, breite, grüne Hülse und kleine, rot gestreifte, beigefarbene Samen mit lila und schwarzer Zeichnung; ähnlich, aber geschmacklich besser als die Stangenbohne. Dämpfen und heiß mit Butter oder Öl oder kalt mit Vinaigrette servieren. Zu Suppen oder gemischten Gemüsesalaten hinzufügen. Ernten Sie, wenn die Schoten 7,5-10 cm lang sind, bevor sich Fäden in den Schoten entwickeln. Die Pflanze sieht aus wie eine Stangenbohne mit scharlachroten Blüten. Die kletternde Bohne benötigt einen Pfahl oder Zaun; hat leuchtend scharlachrote Blüten. Auch bekannt als Grüne Bohne, Italienische Romanobohne, Stangenbohne.

Schnippelbohne (Phaseolus vulgaris): Bohne, die geerntet wird, wenn sie unreif und die Hülse essbar ist. Zu den Schnappbohnen gehören die grüne oder Stangenbohne, die italienische Romanobohne, die gelbe Wachsbohne und die Bohne mit lila Schoten. Die Hülsen sind zwischen 12,5 und 30 cm lang, oval, rund oder breit und flach und grün, gelb (Wachsbohnen) oder violett. Die meisten sind fadenlos; Erbstücksorten haben Fäden und Fasern. Verwenden Sie sie gedünstet, geschmort, sautiert, unter Rühren gebraten oder eingelegt. Verwendung in Suppen oder Mischgemüsekombinationen. Busch- und Stangensorten.

Sojabohne oder Sojabohne (Glycine max): Schoten sind hellbraun bis schwarz mit weichem Außenflaum; zwei bis vier Bohnen im Inneren von Erbsen- bis Kirschgröße, können rot, gelb, grün, braun, schwarz oder gefleckt sein. Können grün geerntet oder getrocknet werden; müssen mehrere Stunden eingeweicht und 4 Stunden gekocht werden, um verdaulich zu sein; trockene Samen sind schwarz oder gelb. Verwendung wie Limabohnen oder Favabohnen; schälen und kochen wie englische Erbsen. Heimisch in Ostasien; benötigt 120 warme, frostfreie Tage zur Reife.

Weiße Bohne (Phaseolus vulgaris): ein Oberbegriff für elfenbein-weiße, zickzackförmige Bohnen; zarter, fader Geschmack. Zu den Sorten gehören Markbohne, Große Nordische Bohne, Marinebohne und Erbsenbohne. Wird auch weiße Bohne, Erbsenbohne oder Haricot genannt. Wird für gebackene Bohnen verwendet.

Flügelbohne (Psophocrapus tetragonolobus): grüne, violette oder rötliche Schoten, bis zu 22,5 cm lang, mit 4 geriffelten Flügeln entlang der Länge. Essbare Schoten sind reich an Proteinen mit einem Geschmack ähnlich der Preiselbeerbohne und einer stärkehaltigen grünen Bohnen-Textur; Schoten können gedünstet werden; rösten Sie reife oder trockene Samen, um sie verdaulich zu machen. Heimisch in den Tropen der Alten Welt; fruchtet erst im Frühherbst und benötigt eine frostfreie Erntezeit. Kletterpflanze.

Spargelbohne oder Chinesische Langbohne (Vigna unguiculata): dünne, grüne, 45-60 cm lange Schoten, die wie eine Bohne gegessen oder geschält werden können. Frisch in Pfannengerichten oder gedünstet verwenden. Etwas milder als eine Feuerbohne mit einer knackigeren Textur. Kletternde Bohne.

Gelbe Schnappbohne oder Wachsbohne (Phaseolus vulgaris): eine Schnappbohne mit gelber Farbe und etwas wachsartiger Textur.

Anbautipps für Bohnen: Wie man Bohnen anbaut.