Montag, der 31. Juli, ist der letzte Tag für das langjährige französische Restaurant Bouley in Tribeca, das ursprüngliche Fine-Dining-Restaurant, das Chefkoch David Bouley leitete und so relevant hielt, dass es noch im letzten Jahr drei Sterne von der New York Times erhielt.
NYT-Kritiker Pete Wells nannte das Restaurant „albern“, „nicht trendy“ und „köstlich“, und manchmal kann es auch perfekt sein. Er schrieb: „Ja, Perfektion. Bouley kann an der richtigen Nacht mit den richtigen Leuten in Sichtweite davon vorbeiziehen. Zu anderen Zeiten ist es klar, dass das Restaurant sich nicht darauf konzentrieren kann, alles richtig zu machen.“
Nun hat Bouley das mit Äpfeln gefüllte Restaurant geschlossen und wird es stattdessen als privaten Veranstaltungsraum nutzen, während er seine Aufmerksamkeit auf eine Vielzahl anderer Projekte richtet. Als Nächstes steht B at Home an, eine Weinbar mit Essen im Flatiron District an der 31 East 21st Street, gleich nebenan, wohin er kürzlich seine Testküche verlegt hat. Seine anderen Restaurants – Brushstroke, die Bouley Test Kitchen und das Bouley Botanical – gehen ihren gewohnten Gang, wobei das Bouley Botanical im August mit dem Mittagstisch beginnt.
Bouleys Einfluss ist vielleicht am tiefsten in dem Stammbaum, den er gepflanzt hat. Köche aus der Bouley-Küche haben das Blue Hill at Stone Barns (Dan Barber), Le Bernardin (Eric Ripert), Annisa (Anita Lo), Milk Bar (Christina Tosi) und mehr eröffnet.
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