Diese klassischen Bratapfelkuchen im Südstaaten-Stil sind einfach zu machen und machen so viel Spaß beim Servieren und Essen. Folgen Sie einfach der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Sie werden sie immer wieder machen!
Sprung zum Rezept
„Die sind SO viel besser als McDonald’s“, sagte A.J., nachdem er in seinen zweiten frittierten Apfelkuchen gebissen hatte. Meine Freunde kicherten, aber A.J. war es todernst. Unser Freund Ben ist besessen von den frittierten Apfelkuchen von McDonald’s und hat sich immer darüber beklagt, dass sie hier in den USA unmöglich zu bekommen sind. Er ist in Hongkong aufgewachsen, und in Asien werden die Pies immer noch frittiert. Aber hier in den USA sind sie 1992, vor über 25 Jahren, auf gebacken umgestiegen.
Aktuell ist das nicht zu 100% wahr. Die Leute wissen das nicht, aber es SIND einige McDonald’s-Filialen, die ihre Pies immer noch frittieren. Ich spreche nicht viel darüber, aber in einem früheren Leben habe ich als Grafikdesigner gearbeitet. Die Mehrheit der Designs, an denen ich gearbeitet habe, waren die von Restaurantketten, einschließlich Fast Food, Fast Casual und Familienrestaurants. Gehen Sie in einen beliebigen Ben & Jerry’s Scoop Shop oder Quiznos und schauen Sie sich deren Speisekarte an. Ich habe das Aussehen dieser Speisekarten entworfen (oder zumindest habe ich das ursprüngliche Design entworfen, ich bin sicher, dass sie in den folgenden Jahren, seit ich meinen Job aufgegeben habe, von meinem ursprünglichen Design weiterentwickelt wurden).
Durch meinen früheren Job lernte ich die VERRÜCKTEN Besonderheiten von Fast Food und Restaurantketten kennen. Und es gibt eine wenig bekannte Tatsache über McDonald’s und ihre Torten. Während die Kette in den frühen 90er Jahren auf gebackene Torten umstieg, als sie sich für ein „gesünderes“ Menü entschied (weil, Sie wissen schon, jeder zu McDonald’s geht, um sich gesund zu ernähren #eyeroll), hatte nicht jede McDonald’s-Küche Platz, um den speziellen Ofen unterzubringen, der zum Backen der Torten benötigt wurde. McDonald’s, die nur begrenzten Platz in der Küche hatten, durften weiterhin frittierte Pasteten verkaufen! Und tatsächlich gab es mal einen McDonald’s hier in San Francisco, der immer noch frittierte Apfelkuchen verkaufte. Er war winzig, ohne Sitzgelegenheiten und mit einer kleinen Theke, die nur Platz für eine Kasse bot. Leider schloss er vor ein paar Jahren, und das bedeutete, dass mein Freund Ben nun zurück nach Asien fliegen musste, um seine geliebten Bratapfelkuchen zu bekommen.
Nun sind meine gebratenen Apfelküchlein nicht so ähnlich wie die von McDonald’s. Sie haben nicht diese blasige, knusprige, salzige Schale (die Salzigkeit kommt wahrscheinlich daher, dass die Pasteten im gleichen Öl wie Pommes frites frittiert werden), und sie haben auch nicht die napalmheiße, klebrig-süße Füllung, die mir immer den Mund verbrüht hat, wenn ich in meiner Jugend in die Pastete gebissen habe (der jüngere Irvin hatte absolut keine Geduld). Aber ich liebe diese frittierten Pasteten immer noch so sehr, und anscheinend liebt AJ sie sogar noch mehr als die von McDonald’s. Bens Meinung dazu habe ich allerdings nie erfahren, aber Nostalgie ist eben schwer zu überwinden.
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Bratapfelkuchen
Zutaten
Teig
- 2 Tassen AllzweckmehlMehl 280 g
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter 115 g
- 1/2 Tasse Vollmilch plus 2 Esslöffel bei Bedarf
Apfelfüllung
- 3 mittlere Äpfel Granny Smith, Braeburn, Gala – etwa 18 bis 20 Unzen
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse weißer Kristallzucker 50 g
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
Zusammensetzen
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel Wasser
- zum Braten
- 2 Tassen Bratöl Erdnuss, Reiskleie, Avocado oder anderes Frittieröl mit hohem Rauchpunkt
Zum Fertigstellen
- 1 Tasse weißer Kristallzucker 200 g
Optionale Glasur
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Tassen Puderzucker, gesiebt 230 g
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/4 Tasse Vollmilch
Der Teig
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Machen Sie den Teig, indem Sie das Mehl und das Salz in eine große Schüssel geben. Mit einem Schneebesen verrühren. Schneiden Sie die Butter in 1/2-Zoll-Stücke. Streuen Sie sie über die trockenen Zutaten und verrühren Sie sie, um sie zu überziehen. Drücken und zerdrücken Sie die Würfel mit den Fingern in kleine, flache Stücke, die kleiner sind als ein klassischer Apfelkuchen. Sie sollen fast (nicht ganz) in das Mehl eingearbeitet werden. Geben Sie 1/2 Tasse Milch in die Schüssel und rühren Sie mit einer Gabel um, bis der Teig anfängt, struppig zu werden. Gießen Sie esslöffelweise mehr Milch hinzu, wenn der Teig zu trocken aussieht. Sobald der Teig zottelig aussieht, beginnen Sie, ihn mit den Handflächen zu massieren, um die trockenen Zutaten einzuarbeiten.
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Den Teig zu einem Kreis ausrollen und in Viertel schneiden. Dann jedes Viertel in 3 gleiche Stücke schneiden. Zu Kugeln rollen. Sie sollten 12 Teigkugeln haben. Mit Frischhaltefolie abdecken.
Die Apfelfüllung
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Machen Sie die Füllung, indem Sie die Äpfel schälen, entkernen und in 1/4 bis 1/2 Zoll große Stücke schneiden. Sie sollen ziemlich klein sein. Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, bis sie geschmolzen ist, und geben Sie die Apfelstücke hinzu. Bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Äpfel gerade anfangen, weich zu werden. Geben Sie den Zucker, die Gewürze und das Salz zu den Äpfeln und kochen Sie ca. 4 bis 5 Minuten weiter, bis die Äpfel weich sind und auseinanderzufallen drohen (aber noch ganz sind). Die Apfelstücke werden anfangen, ein wenig durchscheinend auszusehen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Zusammensetzen der Pies
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Mehlen Sie eine saubere Fläche und rollen Sie 1 Teigrunde zu einem 5-Zoll-Kreis aus. Geben Sie 1 gehäuften Esslöffel in die Mitte des Teigkreises. Sie könnten versucht sein, mehr hinzuzufügen. Tun Sie es nicht.
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Verquirlen Sie das Ei mit dem Wasser zu einer Eimasse. Pinseln Sie den Rand des halben Kreises ein und klappen Sie dann den trockenen Teigrand um, um den Kuchen zu schließen, sodass ein Halbmond entsteht. Mit einer Gabel rund um den Kuchen andrücken, um ihn zu verschließen. Auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Zum Ausbacken und Fertigstellen der Pies
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Wenn die Pies fertig sind, geben Sie den Zucker in eine große Schüssel oder Backform. Gießen Sie das Öl in eine 12-Zoll breite Sauteuse mit geraden Seiten oder einen schweren Dutch Oven. Erhitzen Sie das Öl auf 350°F. Sobald es diese Temperatur erreicht hat, lassen Sie drei oder vier Pasteten vorsichtig in das heiße Öl gleiten (lassen Sie sie nicht fallen, da sie sonst in das heiße Öl spritzen und Sie sich verbrennen). Frittieren Sie die Pies 1 bis 3 Minuten auf jeder Seite, oder bis jede Seite tief goldbraun ist. Nehmen Sie die Pies heraus und legen Sie sie sofort in den Zucker, indem Sie den Zucker mit einem Löffel auf jede Seite geben oder die Pies im Zucker wenden. Auf ein Drahtgitter auf einem umrandeten Backblech geben und mit den restlichen Pies wiederholen.
Optionale Glasur
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Wenn Sie die Glasur anstelle des Zuckers verwenden, kühlen Sie die frittierten Pies auf einem Drahtgitter ab. Sobald die Törtchen vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die Glasur her, indem Sie die Butter in einer mittelgroßen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Sichten Sie den Puderzucker über die Butter. Dies ist wichtig, da Puderzucker klumpt, lassen Sie ihn also nicht aus. Fügen Sie das Salz, den Vanilleextrakt und die Milch hinzu. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Glasur mit einem Löffel oder Pinsel über die abgekühlten Torten geben und vor dem Servieren trocknen lassen.
