Da das Gericht immer beliebter wird, haben viele Köche ihre eigenen Interpretationen der gleichen Hauptzutat aus Reiskuchenstreifen/flachen Reisnudeln entwickelt, die mit allem Möglichen gebraten werden, von Eiern (Huhn oder Ente), Zwiebeln, Knoblauch, Garnelen, Herzmuscheln, chinesischer Wurst, Schnittlauch, etc.
Früher war es üblich, Char Kway Teow in Schweinefett ohne Eier zu braten (die aber auf Wunsch erhältlich waren). In jüngerer Zeit wird aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen üblicherweise normales Speiseöl verwendet, und Eier sind zu einer Standardzutat für das Gericht geworden.
Versionen von Char Kway Teow, die von Muslimen in Malaysia zubereitet werden, verzichten auf Schweinefett und können zusätzliche Sojasaucen und Gewürze sowie die Verwendung von breiteren flachen Reisnudeln enthalten. Eine beliebte Version von Char Kway Teow in Malaysia ist auch als gebratenes Kway Teow bekannt, wobei es nicht so sehr in Soße getränkt ist wie Char Kway Teow. Es gibt auch vegetarische Varianten, die Eier enthalten können oder auch nicht.
Es gibt auch „Gourmet“-Versionen von Char Kway Teow, die man häufig in Ipoh und Penang findet, wo das Gericht mit mehr Meeresfrüchten, mit Krabbenfleisch und mit Enteneiern zubereitet werden kann.
Char kway teow ist auch in Australien und Neuseeland bei Takeaways beliebt.
In Myanmar gibt es eine Variante namens Beik Kut kyae kaik (der Beik-Scherenschnitt). Sie ist in den südlichen Küstenregionen um die Stadt Myeik („Baik“ ist die burmesische Aussprache) und in Yangon, der größten Stadt des Landes, beliebt. Es wird mehr Pfeffer und Meeresfrüchte verwendet, verglichen mit dem Kway Teow von Singapur und Malaysia. Die Reisnudeln sind etwas dünner und werden mit gekochten gelben Erbsen, Bohnensprossen, Tintenfisch und Garnelen, Frühlingszwiebeln und dunkler, süßer Sojasauce unter Rühren gebraten. Nach dem Pfannenrühren werden die Nudeln mit einer Schere geschnitten (kut kyae auf burmesisch), daher der Name. In vielen asiatischen Fusions-Restaurants in Amerika, wie der beliebten Cafe Asia-Kette, wird dieses Gericht unter dem Namen Gway Tiao angeboten.
Viele südostasiatische Restaurants in Hongkong bieten Char Kway Teow als malaiische Spezialität an, obwohl es südostasiatisch-chinesischen Ursprungs ist. Das in Hongkong servierte Char Kway Teow ist ein ganz anderes Gericht: unter Rühren gebratene flache Reisnudeln nach chinesischer Art mit Garnelen, Char Siu, Zwiebeln und Sojasprossen, gewürzt mit Curry und von leuchtend gelber Farbe. Mancherorts ist dies als gebratener „Good Dale“ bekannt, eine Transliteration der Schriftzeichen „炒貴刁“.
In Indonesien gibt es ein ähnliches Gericht, das als kwetiau goreng (indonesisch: gebratene flache Reisnudeln) bekannt ist und in chinesischen Restaurants, Zelt-Warung am Straßenrand und von fahrenden Straßenhändlern serviert wird. Diese indonesische Version schmeckt leicht süßlich mit einer großzügigen Zugabe von Kecap Manis (süße Sojasauce), hat einen würzigeren und stärkeren Geschmack mit der Zugabe von Sambal-Gewürz, ist weniger ölig, meist halal, was bedeutet, dass kein Schmalz oder Schweinefleisch verwendet wird, und enthält normalerweise Rind- oder Hühnerfleisch, um der mehrheitlich muslimischen Bevölkerung Indonesiens gerecht zu werden. Einige chinesische Restaurants in Indonesien, die hauptsächlich nicht-muslimische Kunden bedienen, können jedoch Schweinefleisch und Schweinefett verwenden.
In der vietnamesischen Küche wird ein ähnliches, unter Rühren gebratenes Nudelgericht hủ tiếu xào genannt. Die thailändische Küche hat ihre eigene Version namens Pad see ew.
In Singapur ist das Char Kway Teow ein beliebtes, preiswertes Gericht, das meist zum Frühstück gegessen und an Essensständen in Singapur verkauft wird. Eine Besonderheit des Char Kway Teow auf singapurische Art ist die Verwendung von gelben Weizennudeln neben den flachen Reisnudeln. Es gibt auch gesündere Versionen mit mehr Gemüse und weniger Öl. Außerdem geben das Grünzeug und die Bohnensprossen eine frische, knackige Textur, die das Gericht noch mehr von anderen Gerichten der Küche abhebt. Es gibt auch eine Beimischung von Meeresfrüchten (wie Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch, Hummerfleisch), obwohl die typische Hawker-Variante normalerweise Blutmuscheln verwendet. Diese Version ist auch in Perth, Westaustralien, verbreitet, wo es eine große ausländische Bevölkerung aus Singapur gibt.