Bei der Verrücktheit, die um uns herum passiert, brauchen wir alle eine kleine Flucht. Erlauben Sie mir, Ihnen das kulinarische Äquivalent des besten Eskapismus-Fernsehens zu bringen – dieses Chicken Khao Soi Rezept. Direkt aus den Straßen von Chiang Mai, Thailand!
Und da die Restaurants vor Ort schließen, um eine soziale Distanzierung zu erzwingen (wo Justin und ich leben, gibt es nur noch Essen zum Mitnehmen und Lieferdienste), ist es irgendwie tröstlich zu wissen, dass man diese Art von Gericht auch zu Hause zubereiten kann – eines, das man normalerweise nur in einem Restaurant bekommt.
Wenn Sie nicht unbedingt alle Zutaten für diese spezielle Nudelsuppe haben, können Sie auch unsere 15-Minuten-Kokosnuss-Curry-Nudelsuppe probieren, die wie eine Kurzversion mit ähnlichen Aromen ist (Sie brauchen nur etwas Brühe oder Bouillon aus der Dose, Kokosnussmilch, rote Currypaste und getrocknete Nudeln). Sie könnten auch dieses eher malaysisch angehauchte Curry Mee-Rezept ausprobieren!
Für weitere Ideen für Rezepte, die Sie aus dem machen können, was Sie vielleicht schon zu Hause haben, schauen Sie sich diese aktuelle Zusammenstellung unserer Lieblingsrezepte aus der Speisekammer und dem Gefrierschrank an!
Was ist Khao Soi?
Khao Soi ist eine Kokosnuss-Curry-Nudelsuppe aus Nordthailand, Myanmar und Laos. Sie besteht aus Nudeln in einer dicken, reichhaltigen Kokosnussbrühe und meist Huhn oder Rindfleisch.
Es gibt viele Variationen, z.B. wie die Brühe zubereitet wird, was die Proteinbasis ist, die Art der verwendeten Nudeln und andere regionale Variationen. Unsere heutige Version basiert auf einer nordthailändischen Variante.
Einige der Gemeinsamkeiten zwischen diesen Versionen sind:
- Eine dicke, reichhaltige Brühe: Khao soi ist keine besonders „brühige“ Nudelsuppe. Der „Suppen“-Teil des Gerichts ist eher wie eine dicke, suppige Soße, die durch die Kokosmilch sehr reichhaltig wird.
- Knusprige Nudeln: Die meisten Versionen sind mit knusprig gebratenen Eiernudeln belegt, die dem Gericht Knusprigkeit und diesen nussigen, reichen Geschmack verleihen, den man nur aus der Fritteuse bekommt.
- Beilagen: Khao soi wird mit verschiedenen Garnierungen serviert, normalerweise mit gehacktem Koriander, in Scheiben geschnittenen Schalotten, eingelegtem Senfgrün/-stängeln, Nam Prik Pao (eine thailändische süß-scharfe Chilisauce) und frischer Limette.
Rezeptanmerkungen
Warum die zwei Pasten?
Sie fragen sich vielleicht, warum ich meine eigene Currypaste herstelle und dann auch fertige rote Currypaste zu meinem Khao Soi gebe. Während Currypaste aus der Dose köstlich und voller Geschmack ist, denke ich, dass sie definitiv von ein wenig Aufpeppung mit frischen Zutaten profitieren kann. Ich denke, dass die frische und die zubereitete Currypaste zusammen für einen ausgewogenen Geschmack in der endgültigen Brühe sorgen.
Welche Art von eingelegtem Senfgrün?
Während ich selbst noch nie in Thailand war, haben mich meine Nachforschungen (Videos wie diese Khao Soi Tour durch Chiang Mai waren besonders hilfreich) zu meiner Empfehlung geführt, eingelegte Senfstiele für dieses Khao Soi zu verwenden. Siehe das Bild unten! Sie könnten auch eingelegtes Senfgrün verwenden, das eher blättrig ist. Sie verleihen einen ähnlichen Geschmack.
Wo bekomme ich knusprige Nudeln?
Vielleicht können Sie knusprige Nudeln bereits gebraten in Ihrem lokalen chinesischen Lebensmittelgeschäft kaufen, aber wir empfehlen, sie selbst zu braten! Ich habe für die Suppe breite chinesische Eiernudeln verwendet (sie sind als „dicke Wonton-Nudeln“ beschriftet).
Diese Nudeln können auch goldbraun gebraten und als Beilage serviert werden! Erhitzen Sie einfach einen kleinen Topf mit Öl, bis es etwa 350 Grad F erreicht, und geben Sie die frischen Nudeln direkt ins Öl. Wenn sie goldbraun und knusprig geworden sind, sind sie fertig!
Khao Soi Rezept Anleitung
Geben Sie alle Zutaten für die Currypaste in eine Küchenmaschine…
und pulsieren Sie, bis Sie eine glatte Paste erhalten.
Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzugeben und das Hähnchen unter Rühren anbraten, bis es gebräunt ist.
Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In das im Topf verbliebene Fett die Paste geben. 3-5 Minuten braten, bis sie duftet.
Die rote Thai-Curry-Paste aus der Dose, Brühe und braunen Zucker hinzugeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn die Brühe leicht köchelt, fügen Sie die Kokosmilch und die Fischsauce hinzu. Geben Sie das Hähnchenfleisch wieder in die Brühe.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Zum Servieren die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Hühnerfleisch und Brühe bedecken und mit geschnittenen Schalotten, Limettenspalten, eingelegtem Senfgrün, gebratenen Nudeln, Koriander und Thai-Chili-Paste garnieren.
Huhn Khao Soi (Thailändische Kokosnuss-Curry-Nudelsuppe)
Zutaten
Für die Khao-Soi-Paste:
- ▢ 2 thailändische Vogelaugen-Chilis
- ▢ 2 mittlere Schalotten
- ▢ 6 Knoblauchzehen
- ▢ 1-Zoll Stück Ingwer (geschält und in Scheiben geschnitten)
- ▢ 1/4 Tasse Koriander (Stiele und Blätter, abgespült)
- ▢ Schale von 1 Limette
- ▢ 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- ▢ 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- ▢ 1 Teelöffel Currypulver
- ▢ 2 Esslöffel Garnelenpaste (Thai, philippinische oder chinesische Shrimps-Pasten funktionieren alle; kann Laksa-Paste ersetzen)
Für die Suppe:
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Pfund knochenlose, Hähnchenschenkel ohne Haut (in Scheiben geschnitten)
- ▢ 2 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste
- ▢ 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- ▢ 2 Teelöffel brauner Zucker
- ▢ 14 Unzen ungesüßte Kokosmilch
- ▢ 3 Esslöffel Fischsauce (oder nach Geschmack)
- ▢ 1 Pfund frische chinesische Eiernudeln (dicke Wonton-Nudeln funktionieren gut)
Zum Garnieren:
- ▢ dünn geschnittene Schalotten
- ▢ Limettenspalten
- ▢ eingelegte Senfstiele/-grüns
- ▢ knusprige Nudeln
- ▢ gehackter Koriander
- ▢ thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao)
Anleitung
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Geben Sie alle Zutaten für die Currypaste in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis Sie eine glatte Paste erhalten.
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Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzugeben und das Hähnchen unter Rühren anbraten, bis es gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. In das im Topf verbliebene Fett die Paste geben. Braten Sie sie 3-5 Minuten lang, bis sie duftet. Fügen Sie die rote Thai-Curry-Paste aus der Dose, die Brühe und den braunen Zucker hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Wenn die Brühe leicht köchelt, fügen Sie die Kokosmilch und die Fischsauce hinzu. Geben Sie das Hähnchenfleisch wieder in die Brühe.
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In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
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Zum Servieren die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen. Mit Hühnerfleisch und Brühe bedecken und mit geschnittenen Schalotten, Limettenspalten, eingelegtem Senfgrün, gebratenen Nudeln, Koriander und Thai-Chili-Paste garnieren.
Nährwertangaben Haftungsausschluss
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