Wie man authentische Chiles en Nogada herstellt {Familienrezept}

Ein festliches Gericht in den Farben der mexikanischen Flagge

Wir machen unsere Chiles en Nogada nach einem alten Familienrezept aus Yuriria, Guanajuato, das mindestens bis in die 1950er Jahre zurückreicht. Chiles en nogada sind mit Fleisch gefüllte Poblano-Chilis, gebadet in Nogada, einer Walnuss-Sahnesauce und garniert mit Granatapfelkernen und Petersilie.

Es ist ein festliches Gericht, das typischerweise im Monat September zur Feier des Unabhängigkeitstages serviert wird, weil die Farben des Gerichts den Farben der mexikanischen Flagge ähneln sollen, grün, weiß und rot.

In Yuriria wird die Füllung mit Rind- und Schweinefleisch sowie Biznaga, einem kandierten Kaktus, zubereitet, der eine feine Süße verleiht. Biznaga wird fast unmöglich zu finden sein, aber Sie können es mit der gleichen Menge jeder kandierten Frucht oder Trockenfrucht mit hervorragenden Ergebnissen ersetzen.

Wie macht man traditionelle Chiles en Nogada

Chiles en nogada ist kein schwieriges Gericht, aber es erfordert, dass Sie etwas Zeit für die Zubereitung aufwenden. Ihre Zeit wird mit einem raffinierten, tief befriedigenden Gericht mit umwerfender Präsentation belohnt, das perfekt für einen besonderen Anlass ist.

Liebe und Liebe zum Detail sind wichtig. Für ein wirklich besonderes Gericht müssen Sie sich die Mühe machen, alle Zutaten in gleichmäßig große Stücke zu schneiden, die Ihnen die schönste Präsentation bieten.

SCHRITT 1. – Sammeln Sie alle Zutaten

Sorgen Sie dafür, dass Sie alle Zutaten vorher bereitlegen und überprüfen Sie Ihre Zutatenliste, um sicherzustellen, dass Sie alle Zutaten zur Hand haben. Sie wollen nicht mit dem Kochen beginnen und dann feststellen, dass Sie eine wichtige Zutat vergessen haben. Wir sprechen hier aus Erfahrung.

SCHRITT 2: Die Füllung vorbereiten

Rind- und Schweinefleisch vorbereiten

Viele Chiles en Nogada-Rezepte verlangen nach Rinder- oder Schweinefleisch. In diesem Rezept wird gehacktes Rindfleisch und gehacktes Schweinefleisch verwendet. Es ist definitiv mehr Arbeit, gehacktes Fleisch anstelle von gemahlenem zuzubereiten, aber wir finden, dass das Gericht dadurch eine viel bessere Textur und einen besseren Geschmack erhält. Wenn Sie kein Hackfleisch zubereiten möchten, schmeckt auch Hackfleisch hervorragend. Es ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen und das Fleisch kochen, bis es gerade durchgebraten ist (etwa 20 Minuten), dabei einmal wenden.

Wenn das Fleisch gar ist, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Sie werden sie für die Zubereitung des Tomatenpürees verwenden.

Das Fleisch in Würfel schneiden.

Dann fein hacken.

Das Fleisch sollte so aussehen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch in gleichmäßig große Stücke gehackt wird.

Restliche Zutaten hacken

Bevor Sie die Füllung kochen können, müssen Sie die Zwiebel, Karotte, Zucchini, Kartoffel und kandierte Früchte in 1/4″-Würfel schneiden. Die Mandeln sollten sehr fein gehackt werden. Die Erbsen und Rosinen nicht hacken.

Genauso wie Sie alle Zutaten vor der Zubereitung ausgelegt haben, legen Sie alle gehackten Zutaten aus, bevor Sie mit dem Kochen der Füllung beginnen.

Bereiten Sie die Tomatenbasis für die Füllung vor

Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und geben Sie sie zusammen mit 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit vom Fleisch in Ihren Mixer.

Mixen, bis die Masse glatt, aber nicht verflüssigt ist.

Füllung kochen

Jetzt kommt der lustige Teil, das Kochen der Füllung.

Zunächst die Zwiebeln in 3 Esslöffeln Öl für 2 Minuten anbraten.

Dann die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und 5 Minuten kochen.

Das gehackte Fleisch hinzufügen und umrühren.

Die pürierte Tomate hinzugeben.

Die Karotten, Zucchini und Rosinen hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis das Tomatenpüree anfängt zu reduzieren.

Die Erbsen, Biznaga oder kandierte Früchte, Mandeln, braunen Zucker und Zimt hinzugeben. Gut umrühren.

Kochen Sie die Erbsen 15 Minuten lang, bis das gesamte Gemüse durchgekocht und zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist. Nicht kochen, bis es trocken ist. Die Füllung soll feucht, aber nicht nass sein.

Hinweis: Wenn die Füllung zu trocken wird, bevor alle Zutaten vollständig gekocht sind, fügen Sie je nach Bedarf ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit vom Fleisch zu.

SCHRITT 3 – Poblano Chiles rösten und reinigen

Die Poblano Chiles müssen geröstet und gereinigt werden, bevor sie gefüllt werden. Wählen Sie Chilies, die eine glänzende, glatte Haut haben und sich fest anfühlen. Runzlige Chilis bedeuten, dass sie alt sind und ihre Form beim Füllen nicht gut halten.

Legen Sie die Chilis über die offene Flamme auf dem Brenner Ihres Ofens. Sie tun dies, um die Haut zu blasen, damit Sie sie schälen können. Hinweis: Lassen Sie die Chilis nicht unbeaufsichtigt.

Schwärzen Sie die Haut auf allen Seiten.

Wenn Sie alle Chilis geschwärzt haben, legen Sie sie zum Schwitzen in eine Plastiktüte. Das hilft, die Haut noch mehr zu lockern.

Wenn die Chilis so weit abgekühlt sind, dass Sie sie handhaben können, ist es Zeit, sie zu reinigen.

Sehr vorsichtig die Haut der Chilis mit der Klinge eines Messers abkratzen.

Entfernen Sie so viel Haut wie möglich. Sie werden wahrscheinlich Ihre Finger benutzen müssen, nachdem Sie Ihr Messer benutzt haben, um die verbleibenden Hautstücke zu entfernen.

Benutzen Sie ein kleines Messer, um die Chilischote vorsichtig an der Seite entlang zu teilen, ohne den ganzen Weg durch die Spitze der Chilischote zu schneiden.

Die Chilis haben eine Samenkapsel am großen Ende an der Basis des Stiels.

Sorgfältig mit den Fingern die Samen entfernen.

Wenn Sie nicht in der Lage sind, alle kleinen Kerne mit Ihren Fingern zu entfernen, können Sie die Chili unter fließendes Wasser halten, um sie zu entfernen.

Mehr Infos zum Rösten und Reinigen von Poblano-Chilis (Video)

SCHRITT 4 – Nogada zubereiten

Nachdem Sie die Füllung vorbereitet und die Chilis gereinigt haben, ist es an der Zeit, die Nogada, die cremige Walnusssauce, zuzubereiten.

Sie geben die Sahne, die Walnüsse, den Zimt und den braunen Zucker in Ihren Mixer. Hinweis: Sie müssen mexikanische Sahne verwenden, keine saure Sahne.

Mixen Sie, bis die Walnüsse vollständig in die Sauce integriert sind. Sie wollen keine Walnussstückchen in der Sauce. Die Geschmeidigkeit zählt für die Sauce.

SCHRITT 5. – Servieren Sie die Chilis, Yeah!

Es ist jetzt Zeit zu servieren. Woohoo!

Mit einem kleinen Löffel oder den Fingern die Kerne aus den Granatäpfeln in eine Schüssel oder auf einen Teller entfernen.

Zerkleinern Sie die Petersilie. Lassen Sie ein paar ganze Blätter zur Dekoration übrig.

Füllen Sie jede Poblano-Chili mit so viel Füllung, dass sie gerade noch zugeht. Sie wollen nicht, dass die Füllung an der Seite des Chilis auf den Teller überläuft. Wenn die Chilis nicht geschlossen bleiben, können Sie Zahnstocher verwenden, um sie zu schließen.

Platzieren Sie 1 gefüllten Chili auf jedem Teller.

Mit einem Löffel genug Nogada über jedes Chili geben, um es komplett zu bedecken. Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie bestreuen. Mit 1 oder 2 Petersilienblättern garnieren. Chiles en nogada werden leicht erwärmt mit der Sauce bei Zimmertemperatur serviert.

Sieht köstlich aus, nicht wahr? Provecho!

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Authentische Chiles en Nogada

Dieses Rezept für authentische Chiles en Nogada basiert auf einem alten Familienrezept aus Yuriria, Guanajuato, das bis in die 1950er Jahre zurückreicht. Die Füllung besteht aus Rind- und Schweinefleisch sowie Biznaga, einem kandierten Kaktus, der dem Gericht eine feine Süße verleiht.

Kurs Ferien, Gefüllte Paprika

Küche Mexikanisch

Stichwort Chiles en Nogada, Chiles en Nogada-Rezept, Zubereitung von Chiles en Nogada

Vorbereitungszeit 45 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten

Portionen 6

Kalorien 654kcal

Autor Douglas Cullen

Zutaten

6 große Poblano-Chilis, etwa 6″ lang
FÜLLUNG
10 oz. Rindfleisch
10 ozs. Schweinefleisch
1 mittelgroße Karotte
1 mittelgroße weiße Zwiebel
1 mittelgroße wachsartige Kartoffel
1 mittelgroßer Zucchini-Kürbis
3 Pflaumentomaten Roma-Tomaten
1/2 Tasse Erbsen
8 oz. Biznaga oder kandierte Früchte oder Trockenfrüchte
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse Mandeln
1/2 Teel. Zimt
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Salz + Salz nach Geschmack
NOGADA
1 1/4 Tasse mexikanische Sahne keine saure Sahne verwenden
1/2 Tasse geschälte Walnüsse
1/2 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel brauner Zucker
GARNISCH
2 kleine Granatäpfel oder 1 großer
1 kleiner Bund Petersilie

Anleitung

Fleisch vorgaren
Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln und kochen Sie das Fleisch, bis es gerade durchgegart ist (ca. 20 Minuten). Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
DIE ZUTATEN ZERSTÖREN
Das Fleisch erst in Würfel schneiden, dann fein hacken.
Zwiebel, Karotte, Zucchini, Kartoffel und kandierte Früchte in 1/4″ Würfel schneiden.
Die Mandel sehr fein hacken.
VORBEREITEN DER TOMATO-BASIS
Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und geben Sie sie mit 1/2 Tasse der Kochflüssigkeit vom Fleisch in den Mixer.
Mixen, bis die Masse glatt, aber nicht verflüssigt ist.
Die Füllung kochen
Die Zwiebeln in 3 Esslöffeln Öl 2 Minuten braten.
Kartoffeln zugeben, umrühren und 5 Minuten kochen.
Das gehackte Fleisch hinzufügen und umrühren.
Die pürierte Tomate hinzufügen.
Möhren, Zucchini und Rosinen hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis das Tomatenpüree anfängt zu reduzieren.
Die Erbsen, Biznaga oder kandierte Früchte und Mandeln hinzugeben. gut umrühren.
Für 15 Minuten kochen, bis das gesamte Gemüse gar und zart ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
Hinweis: Wenn die Füllung zu trocken wird, bevor alle Zutaten vollständig gekocht sind, fügen Sie nach Bedarf jeweils ein paar Esslöffel der Kochflüssigkeit vom Fleisch hinzu.
DIE POBLANO-CHILES REIFEN UND REINIGEN
Die Chilis über die offene Flamme auf dem Brenner Ihres Herdes legen. Hinweis: Lassen Sie die Chilis nicht unbeaufsichtigt.
Schwärzen und blasen Sie die Haut auf allen Seiten.
Wenn Sie alle Chilis geröstet haben, legen Sie sie zum Schwitzen in eine Plastiktüte.
Schaben Sie die Haut der Chilis mit der Klinge eines Messers ab.
Benutzen Sie ein kleines Messer, um die Chilischote vorsichtig an der Seite entlang zu spalten, ohne die Spitze der Chilischote ganz zu durchschneiden.
Entfernen Sie die Samen im Inneren der Chilischote mit den Fingern, ohne die Chilischote zu zerreißen.
ZUBEREITEN DER NOGADA
Sahne, Walnüsse und Zimt in Ihren Mixer geben.
Mixen, bis die Walnüsse vollständig in die Sauce eingearbeitet sind und die Sauce glatt ist.
VORBEREITEN DER GARNICHTS
Granatäpfel halbieren.
Entferne die Kerne aus den Granatäpfeln.
Hacken Sie die Petersilie sehr fein und behalten Sie ein paar Blätter für die Dekoration zurück.
SERVE THE CHILES EN NOGADA
Füllen Sie jede Poblano-Chili mit so viel Füllung, dass sie sich gerade schließen lässt. Verwenden Sie bei Bedarf Zahnstocher, um jedes Chili geschlossen zu halten.
Platzieren Sie 1 gefülltes Chili auf jedem Teller.
Löffeln Sie die Nogada über das gefüllte Chili, bis das Chili vollständig bedeckt ist.
Sprenkeln Sie Granatapfelkerne und gehackte Petersilie über das mit Nogada bedeckte Chili.
Dekorieren Sie mit 1 oder 2 Petersilienblättern.

Hinweise

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie die Füllung 2 Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.

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