Süß-saure Rippchen (Tang Cu Pai Gu) ist ein sehr beliebtes Gericht in China. Allerdings essen es die meisten Leute eher im Restaurant als zu Hause, da die Restaurantversion zu Hause ziemlich schwer zu erreichen ist. Dies ist Elaine’s vereinfachte, hausgemachte Version ohne Frittieren. Erstmals 2014 veröffentlicht und im Nov. 2015 mit einem Video aktualisiert.
Als Hauptzutat werden Spareribs gewählt. Die Beliebtheit liegt nicht nur an ihrem köstlichen Geschmack, sondern auch an ihrer schönen Farbe.
Für die süß-sauren Rippchen nach Restaurant-Art werden die Spareribs zunächst mariniert und dann in heißem Öl für weniger als 1 Minute frittiert. Durch diesen Schritt entsteht eine knusprige Oberfläche und ein zartes Inneres, gleichzeitig sind die Rippchen fast gar. Nach dem Anbraten werden die Zuckerfarbe und die anderen Zutaten gut vermischt. Im letzten Schritt werden die Rippchen zum Überziehen in die Soße gegeben. Normalerweise haben wir zu Hause kein so starkes Feuer und der Frittiervorgang erfordert eine große Menge Öl.
In dieser Heimversion kochen wir die Rippchen zusammen mit der Sauce und dicken die Sauce im letzten Schritt an. Die Textur ist etwas anders als im Restaurant, aber sehr angenehm.
Süß und sauer ist ein beliebter Geschmack in vielen chinesischen Küchen und kann durch verschiedene Zutaten erreicht werden. In der bekannten chinesischen süß-sauren Soße wird zum Beispiel Ketchup verwendet. Für dieses Rezept verwenden wir jedoch schwarzen Essig, Sojasauce und Zuckerfarbe (dunkelrote Kandiszuckerfarbe), um die leuchtend rote Farbe zu erzeugen.
Zuckerfarbe (糖色) ist geschmolzener Zucker mit Öl, der in der Regel eine dunkelrote Farbe aufweist. Diese Garmethode wird auch in vielen anderen Gerichten wie diesem rot geschmorten Schweinebauch verwendet. Im Vergleich zu der Farbe, die man durch helle Sojasauce oder Ketchup erhält, hat die Zuckerfarbe eine stärkere Viskosität.
Außerdem empfehle ich sehr, die Spareribs in kleine Abschnitte von etwa 1 Zoll zu schneiden, damit sie gewürzt werden können.
Süß-saure Spare Ribs
- 1Pfund Rippchen , in 1 bis 1.5 Zoll Abschnitte
- 2EsslöffelKochöl
- 35g zerstoßener Kandiszucker
- 2Esslöffelleichte Sojasoße
- 2EsslöffelKochwein
- 3Esslöffelschwarzer Essig
- 1Esslöffel extra schwarzer Essig
- 1Saranis , optional
- 3Ingwerscheiben
- 4grüne Zwiebelweißteile
- heißes Wasser nach Bedarf
- 1/2Esslöffelweiße Sesamsamen zum Garnieren
- Frühlingszwiebel zum Garnieren
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Rippen in 1 Zoll bis 1.5 inch Abschnitte. In einen Topf mit kaltem Wasser legen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten weiterkochen. Herausnehmen und unter fließendem warmen Wasser abspülen. Zum Abtropfen beiseite stellen.
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Speiseöl und zerstoßenen Kandiszucker in den Wok geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Weiter rühren, bis der Zucker schmilzt und sich dunkelrot färbt.
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Rippchen hinzufügen, um die Zuckerfarbe zu beschichten, helle Sojasauce, Kochwein und schwarzen Essig dazugeben. 2 Minuten weiterbraten und mit so viel heißem Wasser aufgießen, dass es bedeckt ist, und Ingwer, grüne Zwiebel und Sternanis hinzufügen.
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Den Deckel auflegen und 25 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Dabei ein- bis zweimal umrühren. Ingwer, Frühlingszwiebel und Sternanis später herausnehmen.
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Das Feuer aufdrehen und eindicken lassen. Rühren Sie weiter und hören Sie auf, wenn die Sauce fast an den Rippchen haftet. Seien Sie in den letzten Minuten vorsichtig, damit die Rippchen nicht überkochen.
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Fügen Sie zusätzlich 1 Teelöffel schwarzen Essig und Sesam hinzu. Gut kombinieren.
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Garnieren Sie die gehackten Frühlingszwiebeln vor dem Servieren.
Rezeptvideo
Wenn Sie die Zuckerfarbe unter Rühren anbraten, verwenden Sie das langsamste Feuer und rühren Sie weiter. Nehmen Sie das Werk vom Feuer, wenn die Temperatur zu heiß ist.
Die Rippchen sollten vollständig abgetropft sein, bevor sie in den Wok gegeben werden, sonst kann die Zuckerfarbe herausspritzen.
Sorry, dass ich die Bilder verderbe, weil ich nur zwei Minuten Zeit hatte. Und meine Esser haben sie in 5 Minuten aufgeschnitten.
