Andere Namen: Corvina ist ein Gattungsname für eine große Vielfalt von Fischen, die auf der ganzen Welt vorkommen. Alle Arten in dieser Kategorie gehören zur Familie der Scaienidae und sind entweder Croaker oder Trommelfische.
Bereich & Lebensraum: Corvina ist ein wild gefangener Fisch aus mittel- und südamerikanischen Ländern wie Costa Rica , Panama ,Peru, Nicaragua und Guyana. Bekannt für sein festes weißes Fleisch, hat die Popularität der Corvina in den Vereinigten Staaten stetig zugenommen.
Identifikation & Biologie: Der Körper der Corvina hat eine kupfer-bronzene Farbe, die in klaren Gewässern einen helleren Farbton aufweist. Diese Art kann einen bis mehrere Flecken an der Schwanzwurzel haben (selten keine Flecken). Das Maul ist horizontal und öffnet sich nach unten. Am Kinn befinden sich keine Barteln und die Schuppen sind groß. Eine 27-Zoll-Corvina wiegt im Durchschnitt etwa 8 Pfund.
Marktbeschreibung: festes, großschuppiges Fleisch, das dem eines Snappers ähnelt, das im rohen Zustand rosa ist, aber beim Kochen weiß wird.
Verkauft als: Ganzer Fisch, ausgenommen, mit Kopf; ganzer Fisch, ausgenommen, ohne Kopf; Filets mit Haut
Zubereitungsempfehlung: Corvina hat einen hohen Fettgehalt und eignet sich für alle Arten von Zubereitungen. Ob gebacken, gebraten, frittiert oder gegrillt, sie ist eine leckere und nahrhafte Mahlzeit. Corvina hat einen milden, süßen, delikaten Geschmack und eignet sich perfekt für alle Arten von Marinaden und Ceviches, eine typische südamerikanische Anwendung.
Corvina ist das ganze Jahr über erhältlich und im Vergleich zum teureren Zackenbarsch stellt Corvina ein schmackhaftes Preis-Leistungs-Verhältnis auf dem heutigen Markt dar.