Ein traditionelles kreolisches Reisgericht, das aus Schweinefleischwurst, Tomaten und kreolischen Gewürzen besteht, die in Brühe mit einer Dreifaltigkeit von Gemüse wie Zwiebel, Sellerie und Paprika gekocht werden. Dieses authentische Jambalaya-Rezept ist ein Ein-Topf-Reisgericht mit tiefem kreolischen Geschmack, wie man ihn nur in Louisiana findet. Als Einheimischer aus New Orleans werden Sie feststellen, dass mein echtes Jambalaya-Rezept authentisch und voller Geschmack ist.
Jambalaya ist ein echtes Süd-Louisiana-Gericht mit amerikanischem Ursprung. Zwei Varianten dieses gewürzten Reisgerichts haben ihren Ursprung in Louisiana. Cajun-Jambalaya ist „braun“ und erhält seinen Geschmack durch gebräunte Schweinefleischwurst. Die kreolische Jambalaya ist „rot“ wegen der Verwendung von zerdrückten Tomaten. In beiden Gerichten wird eine Dreifaltigkeit von Gemüse verwendet, die aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika besteht, die in Brühe gekocht werden. Anschließend wird Reis in den köchelnden Topf gegeben, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Heute kann das Gericht aus dem French Quarter NOLA auch mit Huhn, Schweinewurst oder Garnelen zubereitet werden.
Jambalaya ist eine Delikatesse des Südens. Es wird als Hauptgericht, Beilage oder Vorspeise serviert.
Creole Vs. Cajun Jambalaya
Cajun Jambalaya wird wegen seines Ursprungs in den Bayous von Lousiana auch als „braune Jambalaya“ bezeichnet. Zu den Zutaten gehört geräucherte Andouille-Wurst, die in einem Topf angebraten wird, bis das Fett ausgelassen ist. Dann wird es mit Zwiebeln, Sellerie und grünem Paprika in Brühe mit traditionellen Gewürzen und Reis gekocht.
In der kreolischen Küche hat die Einführung von Tomaten und Garnelen Einflüsse von Spaniern, Franzosen und Afrikanern. Heute ist die kreolische Jambalaya beliebter als die Cajun Jambalaya. Sie werden feststellen, dass die lokalen Restaurants in New Orleans häufiger „rote“ kreolische Jambalaya mit Tomaten servieren als Cajun Jambalaya. Die meisten Einheimischen, die ich kenne, bevorzugen es, Jambalaya mit der Zugabe von Tomaten zu machen. Für ein Cajun-Rezept, das nicht so tomatenlastig ist, probieren Sie dieses authentische Dirty Rice-Rezept.
How to Make Jambalaya; Jambalaya Ingredients
- ANDOUILLE-WURST: Geräucherte und gewürzte Cajun- oder kreolische Schweinefleischwurst. Die Schweinswurst wird in Butter gekocht. Das Fett vom Schweinefleisch verleiht diesem Gericht einen tiefen Geschmack.
- HÜHNER: Gekochte Hühnerschenkel, zerkleinert.
- EINE TRINITÄT VON GEMÜSE: Klassisches Gemüse der Louisiana-Küche, das Zwiebeln, grüne Paprika und Sellerie enthält, wird eingekocht.
- TOMATOEN: Zerdrückte Tomaten aus der Dose und Tomatenmark sind Zutaten, die diesem kreolischen Jambalaya seine klassische rote Farbe verleihen. Die Tomatenzutaten verdicken die Basis dieses Gerichts und geben ihm Geschmack.
- STOCK: Hühnerbrühe wird zum Topf mit gekochtem Gemüse und Tomaten hinzugefügt und dann geköchelt, bis sich tiefe Aromen entwickeln; ca. 1 Stunde.
- CREOLE FLAVOR & GEWÜRZE: Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz. Pfeffersauce wird verwendet, um mehr Schärfe hinzuzufügen. Diese klassischen Louisiana-Gewürze und Gewürzmischungen verleihen dem Gericht Geschmack.
- REIS: Langkörniger weißer Reis wird bei der Zubereitung von Jambalaya verwendet. Er wird am Ende des Kochvorgangs in den köchelnden Topf gegeben, wo er die stark gewürzte flüssige Basis aufnimmt.
Jambalaya vs. Gumbo: Sind Jambalaya und Gumbo das Gleiche?
Nein, sind sie nicht. Während beide Gerichte ihren Ursprung in Louisiana haben, ist Gumbo ein Gericht auf Suppenbasis, das mit einer dunklen Mehlschwitze, Brühe und Gemüse zubereitet wird. Die Mehlschwitze besteht aus Mehl und Öl und wird auf dem Herd gekocht, bis sie eine dunkle Farbe annimmt. Diese Mehlschwitze verleiht dem Gumbo seinen klassischen Geschmack. Gumbo wird oft mit einer Schaufel gekochtem Reis serviert.
Jambalaya ist ein einfaches Reisgericht mit tiefen Aromen aus Gemüse, Gewürzen und Wurst. Es kann Tomaten enthalten wie in diesem kreolischen Rezept oder gar keine wie in Cajun-Rezepten. Bei diesem Gericht wird der Reis erst am Ende des Kochvorgangs in den Topf gegeben. Das Endergebnis ist ein gut gewürztes Reisgericht. Jambalaya ist nicht dasselbe wie Dirty Rice.
Expertentipps: Authentisches hausgemachtes Jambalaya
Jambalaya-Zutaten: Welches Fleisch kann ich in Jambalaya verwenden? Jambalaya wird traditionell mit Hühnchen und Würstchen zubereitet. Sie können es aber auch mit Shrimps zubereiten. Wenn Sie Shrimps hinzufügen, fügen Sie sie hinzu, wenn der Reis weich ist und nur noch ein paar Minuten kochen muss. Rühren Sie 1 Pfund rohe, mittelgroße Shrimps hinein und kochen Sie sie 3 Minuten lang.
Ist Jambalaya nass oder trocken? Es hat eine Textur, die einem Brei ähnlich ist. Als einheimischer New Orleaner ist richtig gekochte kreolische Jambalaya leicht pastös. Sie ist etwas feucht und dickflüssig, kann aber leicht trocken werden, wenn sie fertig gekocht ist. Jambalaya ist nicht suppig oder klebrig. Um eine klebrige Jambalaya zu vermeiden, wird immer empfohlen, die Stärke aus dem Reis zu waschen, indem Sie ihn unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Während das Gericht ruht, sollte die Kochflüssigkeit fast vollständig aufgesaugt sein.
Zutaten einkaufen
- Hühnchen: Die Verwendung von Hühnchen in diesem Rezept ist traditionell. Wenn Sie es eilig haben, können Sie notfalls auch Brathähnchen verwenden. Auch Hähnchenschenkel oder Hähnchenbrüste können zuerst im Ofen gebacken und dann in den Suppentopf gegeben werden, während sie köcheln. Hähnchen kann auch im Schnellkochtopf gegart werden.
- ANDOUILLE-WÜRSTCHEN: Andouille-Wurst ist eine gewürzte und stark geräucherte Wurst. Sie wird oft als Cajun-Wurst bezeichnet. Ein guter Ersatz für Andouille-Wurst ist Kielbasa-Wurst. Ich empfehle keine Frühstückswurst für Jambalaya.
- TOMATO PUREE: Für dieses Louisiana-Gericht benötigen Sie zerdrückte Tomaten und Tomatenpüree. Finden Sie Tomatenpüree in der Nähe von Tomatenmark. Wenn Sie es nicht finden können, können Sie Ihr eigenes Tomatenpüree herstellen, indem Sie 3 Esslöffel Tomatenmark und 6 Esslöffel Wasser mischen.
- REIS SPÜLEN: Gießen Sie den Reis in ein feinmaschiges Sieb oder ein Küchenhandtuch. Unter kaltem Wasser abspülen, bis der Reis klar ist.
- PEPPER SAUCE: Pfeffersauce finden Sie in der Nähe von scharfer Sauce. Pfeffersauce ist scharfe Paprika in Essig. Es ist nicht das Gleiche wie scharfe Sauce. Verwenden Sie rote Paprikaflocken anstelle von Pfeffersauce, falls erforderlich.
Die besten Beilagen für Jambalaya
Jambalaya wird traditionell als Hauptgericht oder Beilage im tiefen Süden New Orleans serviert. Es kann mit diesen klassischen Rezepten aus New Orleans, Louisiana, serviert werden.
- CORNBREAD
- RED BEANS AND RICE
- GUMBO
- KING CAKE
- Collard Greens
- DIRTY RICE DRESSING
Was ist IHR Lieblingsrezept aus dem Süden im French Quarter NOLA, das Sie zu Hause nachkochen möchten?
Creole Chicken and Sausage Jambalaya {From a NOLA Local}
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Zutaten
- 1 lb Hähnchenschenkel (siehe Anmerkungen für eine schnellere Alternative)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 lb. Andouille-Wurst, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprikaschote, gewürfelt
- 2 Stangen Stangensellerie, gewürfelt
- 1 Bund grüne Zwiebeln, gehackt (weiße und grüne Teile trennen)
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt (oder etwa 1.5 TL Knoblauchpaste)
- 20 Unzen zerdrückte Tomaten aus der Dose
- 1/4 Tasse Tomatenpüree (siehe Anmerkungen für eine Alternative)
- 2 ganze Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Tony Chachere Creole Seasoning
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 EL Louisiana Pfeffersauce (oder 1/4 TL rote Pfefferflocken, mehr nach Geschmack)
- 2 Tassen langkörniger weißer Reis, gut abgespült
Anleitung
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Erhitzen Sie 1.5 EL Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Hähnchenschenkel mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne geben; 5 Minuten braten oder bis sich das Hähnchen leicht umdrehen lässt. Umdrehen und weitere 6-7 Minuten braten oder bis sie nicht mehr rosa sind.
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Butter in einem großen Bratentopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze zerlassen. Wurst auf beiden Seiten anbraten.
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Zwiebeln, grünen Pfeffer, Sellerie, weiße Teile der grünen Zwiebeln und Knoblauch einrühren. Gelegentlich umrühren und ca. 5 Minuten oder bis zur Klarheit kochen.
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Zerkleinerte Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Cayenne, Thymian, Tony Chachere Creole Seasoning und Lorbeerblatt hinzufügen. 2 Minuten rühren.
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Hühnerbrühe hinzugeben und umrühren. Pfeffersauce oder rote Paprikaflocken einrühren.
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Aufkochen lassen und dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Ich habe die Hitze auf der Herdplatte auf Stufe 2/3 reduziert.
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Zudecken, bis die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist oder etwa 1 Stunde.
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Jambalaya zum Kochen bringen. Rühren Sie 2 Tassen ungekochten Reis ein und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Unter gelegentlichem Umrühren 15-25 Minuten kochen, oder bis der Reis gar ist. *HINWEIS* Wenn der Reis nicht gar ist und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, jeweils 1/4 Tasse Wasser einrühren.
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Restliche grüne Zwiebeln einrühren. Nach Belieben mit scharfer Soße servieren.
Hinweise
Ernährung
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