Ich sah mir gerade die Mode-Dokumentation „Dior und ich“ auf Netflix an und wurde dabei an meine eigene Zeit in der Modebranche erinnert. Wenn ich Leuten erzähle, dass ich früher in der Modebranche gearbeitet habe, aber jetzt mit Lebensmitteln arbeite und Gebäck wie dieses einfache Croquembouche-Rezept mache, sind sie oft überrascht. Für mich jedoch fühlte sich der Übergang sehr natürlich und homogen an.
In meinem alten Modejob waren Kunst und Kreativität immer die Basis meiner Arbeit. Wenn es um Lebensmittel geht, vor allem um Backwaren und Gebäck, finde ich, dass das Gleiche gilt.
Ob ich mich entscheide, einen einfachen Safrankuchen mit einer einzelnen Birne zu dekorieren oder einen Croquembouche-Turm (auch bekannt als Profiterole-Turm) zu bauen, wie ich es hier getan habe, ich versuche immer, meine Sichtweise von Design durch Essen zu vermitteln.
Ein Croquembouche, auch bekannt als Croque-en-Bouche (was wörtlich übersetzt „Knirschen im Mund“ bedeutet) und häufig falsch geschrieben als Crockenbush (ob Sie es glauben oder nicht!), besteht aus kleinen Windbeuteln, die kegelförmig übereinander gestapelt und dann mit gesponnenem Zucker verziert werden.
Zuweilen sieht man auch Macaron-Croquembouche, aber die Windbeutel oder Profiteroles sind die traditionellere Variante.
Ein Croquembouche-Dessert ist in der Regel für ganz besondere Anlässe reserviert und wird als Croquembouche-Torte auf Hochzeiten oder einfach als schöner Turm auf einer Weihnachtsfeier serviert. Der Croquembouche-Turm sieht sehr beeindruckend aus und ist ehrlich gesagt einfacher zu kreieren als einige der anderen Feiertagskuchen oder -kuchen, die Sie zu dieser Zeit des Jahres sehen könnten.
Wenn Sie sich gefragt haben, wie man einen Croquembouche zusammensetzt, bin ich hier, um Ihnen zu sagen, dass es nicht so verrückt ist, wie es aussieht. Ein Croquembouche-Rezept braucht definitiv etwas Zeit, aber es ist nicht so herausfordernd, wie Sie vielleicht denken.
Eine Sache, die wirklich hilft, wenn Sie ein Rezept wie dieses durchführen, ist es, einen Stahl-Croquembouche-Kegel zu verwenden, der Ihnen hilft. Den können Sie ganz einfach online kaufen oder sich zu Hause selbst einen basteln. Sie können es auch einfach freestylen, besonders wenn Sie eine Petit Croquembouche machen, wie ich es hier getan habe.
Ich denke, es ist der gesponnene Zucker, der eine Croquembouche so magisch aussehen lässt, wie sie es sowieso schon tut. Für mich ist der Croquembouche-Zuckerguss der spaßigste Teil bei der Herstellung dieses Desserts. Normalerweise nehme ich meinen Schneebesen und tauche ihn in die vorbereitete Karamellsauce, dann drapiere ich ihn so und so über den Gebäckturm.
Dadurch sieht die leckere Croquembouche aus, als ob sie in einem Rausch getanzt hätte und dabei wispy Zuckerwirbel hinterlässt.
Die Windbeutel werden typischerweise mit klassischer Konditorcreme gefüllt, wie man sie auch in Eclairs oder Torten findet, und dann mit Karamellsauce als Bindemittel übereinander gestapelt.
Ich verwende gerne eine Dekorationsspitze (wie diese) auf meinem Spritzbeutel, um die Windbeutel auf das Backblech zu spritzen, weil ich die eleganten Rillen auf den Windbeuteln liebe.
Nachdem die Croquembouche mit Zuckerstreuseln verziert wurde, sind die Windbeutel bereit, genossen zu werden, mit einem netten kleinen Crunch vom Karamell. Das knusprige Element des gesponnenen Zuckers bringt wirklich etwas Abwechslung in das Dessert, da Windbeutel normalerweise einen überwiegend zarten Biss liefern.
Die Drehungen und Wendungen des zarten Zuckerkäfigs sind für jeden Bäcker und jede individuelle Erfahrung, in der eine Croquembouche zubereitet wird, einzigartig; Sie verwenden keine perfekt schablonierten Backmatten oder Dosen, um die Zuckersträhnen vorzubereiten. Die Tatsache, dass eine Croquembouche nie gleich aussehen wird wie die nächste, ist also ein Beweis dafür, dass Essen genauso eine Kunst ist wie jede andere Sparte des Designs.
Zutaten
für die Pâté a choux (Blätterteig)
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse ungesalzene Butter
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse AllzweckmehlMehl
- 2 Eier
für die Creme
- 1 Tasse Vollmilch
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ganzes Ei
- 1 Eigelb
- 1/3 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Maisstärke
- 2 Esslöffel AllzweckmehlMehl
für das Karamell
- 1 1/4 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
Anleitung
- Beginnen Sie das Dessert, indem Sie zuerst die Konditorcreme herstellen. Erhitzen Sie zunächst die Milch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
- In der Zwischenzeit schlagen Sie das Ei, das Eigelb und den Zucker zusammen, bis sie dick und blass sind. Die Speisestärke und das Mehl hinzufügen und erneut verquirlen. Gießen Sie 1/4 Tasse Milch in den Eierteig und verquirlen Sie ihn kräftig, um ihn zu verbinden. Fügen Sie langsam die restliche Milch hinzu und verquirlen Sie die Mischung dabei weiter.
- Gießen Sie die Mischung zurück in den Kochtopf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühren Sie die ganze Zeit, und nach etwa 5 bis 7 Minuten sollte die Creme wirklich zu einer puddingartigen Konsistenz eindicken.
- Nehmen Sie die Sahne vom Herd. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und verquirlen Sie ihn. Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie direkt auf die Konditorcreme, um zu verhindern, dass sich eine filmartige Schicht bildet. Stellen Sie die Konditorcreme in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.
- Heizen Sie den Ofen auf 425°F vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Um den Blätterteig herzustellen, erhitzen Sie zunächst die Butter, das Wasser, den Zucker und das Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Mischung köchelt, nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Das Mehl hinzugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und weiter rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist und der Teig nicht mehr am Boden oder den Seiten des Topfes klebt. Nehmen Sie den Topf von der Hitze und schalten Sie den Herd aus.
- Geben Sie die Eier hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe sehr gut um. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei gut untergerührt ist, bevor Sie ein weiteres hinzufügen. Das fertige Ergebnis sollte wie eine dicke Paste aussehen.
- Transferieren Sie den Teig in einen Spritzbeutel, der mit einer Sternspitze oder einer runden Spitze ausgestattet ist, und spritzen Sie den Teig in kleine 1-Zoll-Hügel auf das vorbereitete Backblech.
- Die Teigkugeln 10 Minuten bei 425°F backen, dann ohne die Ofentür zu öffnen, die Hitze auf 375°F senken und die Kugeln weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis die Kugeln vollständig golden sind.
- Den Ofen ausschalten und die Ofentür leicht geöffnet lassen. Lassen Sie die Puffs im ausgeschalteten Ofen etwa 10 Minuten ruhen. Dann herausnehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost geben.
- Nehmen Sie ein kleines Kuchenbrett, oder formen Sie eine runde 5 bis 6 Zoll große Pappform und legen Sie diese mit Pergamentpapier aus. Vorläufig beiseite stellen.
- Wenn die Blätterteigtaschen abgekühlt sind, füllen Sie einen Spritzbeutel mit der gekühlten Konditorcreme. Stechen Sie die Unterseite jedes Blätterteigs mit der Spritztülle ein, um ein kleines Loch zu erzeugen. Füllen Sie die Blätterteigcreme durch dieses Loch in den Blätterteig. Wiederholen Sie den Vorgang für alle Blätterteigkugeln.
- Zur Herstellung des Karamells geben Sie den Zucker und das Wasser in einen Topf mit schwerem Boden und mittlerer Hitze. Rühren Sie den Zucker und das Wasser anfangs um, damit sich beides miteinander verbindet, aber rühren Sie die Mischung danach nicht mehr um. Rühren Sie stattdessen das Karamell um, indem Sie den Topf ab und zu kurz schwenken.
- Lassen Sie den Zucker und das Wasser kochen, bis es beginnt, eine leichte Bernsteinfarbe anzunehmen (etwa 6 bis 8 Minuten). Behalten Sie die Mischung wie ein Falke im Auge und lassen Sie sie nicht dunkler als blass bernsteinfarben werden. Sie wollen nicht, dass sie dunkler wird wie traditionelle Karamellsauce; auf diese Weise wird die Mischung immer noch kristallisieren, wenn Sie sie über den Gebäckturm drapieren.
- Tauchen Sie die Unterseiten der Blätterteigtürme in das Karamell, wobei Sie sehr vorsichtig sein müssen, um sich nicht die Finger zu verbrennen, und legen Sie die Törtchen kreisförmig auf das vorbereitete Brett. Sie sollten einen Kreis von 6 Windbeuteln haben. Legen Sie dann einen weiteren Kreis aus Windbeuteln auf diesen ersten Ring und tauchen Sie die Windbeutel zuerst in Karamell, damit sie haften. Fahren Sie so fort, bis Sie eine Art Baum- oder Kegelform mit den Windbeuteln schaffen.
- Wenn das Karamell etwas ausgehärtet ist, erwärmen Sie das Karamell kurz, um es aufzulockern, bevor Sie es wieder verwenden. Nehmen Sie einen Schneebesen oder eine Gabel und tauchen Sie sie in das Karamell, bevor Sie das Karamell über und um den Turm aus Windbeuteln drapieren. Sie können auch einen Teil des Karamells auf ein großes Blatt Pergamentpapier spritzen und den Zucker etwa 15 bis 30 Sekunden lang aushärten lassen, bevor Sie diese Zuckerstränge/-splitter entfernen und vorsichtig um den Windbeutel-Turm legen.
- Kühl stellen, wenn Sie die Windbeutel später servieren, ansonsten sofort servieren.
Ernährungsinformationen:
Ausbeute: 16Serviergröße: 16 Portionen
Angabe pro Portion:Kalorien: 85
