Ananas-Brötchen, auch bekannt als Bolo-Brötchen oder Melonenpfanne, sind wahrscheinlich einer der beliebtesten Artikel in asiatischen Bäckereien. In diesem Rezept zeige ich Ihnen, wie Sie diese zu Hause zubereiten können. Nachdem ich mein Rezept verfeinert habe, indem ich über hundert Ananasbrötchen gemacht habe, glaube ich, dass mein Rezept Ihnen helfen kann, Ananasbrötchen zu machen, die noch besser sind als das, was Sie von Ihrer lokalen asiatischen Bäckerei bekommen können.
Was ist ein Ananasbrötchen
Ananasbrötchen ist im Grunde ein weiches und fluffiges Milchbrötchen, das mit einer Keksschicht überzogen ist, die eine kontrastierende Textur bietet. Genau wie das gebackene Puddingbrötchen ist das Ananasbrötchen eines der beliebtesten und klassischsten Brötchen in Taiwans Bäckereien. Sie heißen Ananasbrötchen, weil das Muster auf der Oberseite des Brötchens ein wenig dem Muster einer Ananas ähnelt. In diesem Rezept ist also eigentlich keine Ananas enthalten.
Wie man wohlschmeckende Milchbrötchen macht, die weich und fluffig sind
Es gibt verschiedene Tipps, um ein Milchbrötchen mit einer traumhaften Textur zu machen, die weich ist, flauschig, kissenförmig und in seidigen Strängen auseinanderziehen lässt. Hier sind meine wichtigsten Tipps:
Versuchen Sie es mit der Tangzhong-Methode
Die Tangzhong-Methode ist eine einfache Möglichkeit, die Textur des Brotes zu verbessern. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine kleine Menge der Flüssigkeit und des Mehls zusammen zu erhitzen und die Mischung in Ihren Teig zu geben. Sie können mehr Informationen von King Arthur Flour und American’s Test Kitchen erhalten, wenn Sie mehr über die Wissenschaft dahinter wissen möchten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tangzhong zu machen, und die, die ich Ihnen in diesem Rezept zeige, ist meine Lieblingsmethode, weil sie einfach und super effektiv ist. Mischen Sie einfach etwas kochendes Wasser mit Brotmehl, dann lagern Sie den resultierenden Teig über Nacht (oder 8 Stunden) im Kühlschrank und er ist bereit, bei Bedarf zu Ihrem Hauptteig hinzugefügt zu werden!
Wenn Sie jedoch nicht die Tangzhong-Methode verwenden möchten, können Sie das Teigrezept aus meinem asiatischen Brötchenteig verwenden, was ebenfalls sehr gut funktioniert.
Beginnen Sie mit kalter Flüssigkeit
Ich weiß, dass viele von Ihnen bei diesem Rezept skeptisch sein werden – sollten wir nicht warmes Wasser verwenden, um die Hefe zu aktivieren? Wird der Teig aufgehen, wenn ich kalte Flüssigkeit verwende? Lassen Sie mich das erklären. Wenn Sie Brot backen, ist Instant-Hefe (schnell gehende Hefe) Ihr bester Freund. Sie muss nicht mit warmem Wasser voraktiviert werden, es genügt, sie direkt in die Mischung mit den anderen Zutaten zu geben. Ich empfehle dringend die Verwendung von Saf Instant-Hefe, da ich überrascht war, wie viel besser mein Brot schmeckte, nachdem ich damit angefangen hatte. Ich habe sowohl die normale als auch die goldene Hefe ausprobiert und beide funktionieren sehr gut.
Um eine traumhafte Brötchentextur zu erreichen, muss viel geknetet werden. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er eine glatte Oberfläche hat und den Fensterscheiben-Test besteht (das bedeutet, dass man den Teig zu einer glatten und fast durchsichtigen Membran dehnen können sollte).
Beim Kneten entsteht Wärme, und wir wollen nicht, dass unser Teig während des Knetvorgangs zu warm wird (idealerweise nie über 82°F). Wenn der Teig jemals zu warm wird, leidet (1) der Geschmack des entstehenden Brotes, das Brot selbst wird (2) eine rauere Textur haben und wird (3) anfällig dafür sein, schnell schal zu werden. Deshalb wollen wir mit einer kalten Flüssigkeit beginnen. Ich habe diese Technik vor relativ kurzer Zeit von einigen professionellen Bäckern in Taiwan gelernt, und sie hat die Textur der asiatischen Brote, die ich mache, wirklich verbessert.
Versuchen Sie die Autolyse-Methode
Ich empfehle sehr, die Autolyse-Methode auszuprobieren. Diese Methode besteht einfach darin, den Teig 30 Minuten ruhen zu lassen, damit sich das Gluten direkt nach dem Formen des Teigs und vor der Zugabe von Salz und Butter entwickeln kann. Die Verwendung der Autolyse-Methode ist fast wie Schummeln bei Ihrem (Fensterscheiben-)Test, da sie die Entwicklung des richtigen Teigs für dieses Rezept wirklich fast narrensicher macht. Aus diesem Grund enthält die Anleitung im Rezeptkasten diesen Ruheschritt.
Verwenden Sie eine Waage
Es ist wichtig, dass Sie Ihre Zutaten mit einer Waage abwiegen, anstatt einen Messbecher zu verwenden, da die Tasse Mehl, die ich abmesse, sich leicht von der Tasse Mehl, die Sie abmessen, unterscheidet, da wir unterschiedlich mit der Messung umgehen. Die Herstellung von asiatischen Brötchen/Broten erfordert eine höhere Genauigkeit als normales Brot, und so habe ich dieses Rezept entwickelt. Ich habe diese OXO-Küchenwaage verwendet, die von Cook’s Illustrated empfohlen wird, aber jede billigere funktioniert auch gut!
Lagern und Aufwärmen
Die Brötchenportion kann sich bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage halten und ist immer noch weich und lecker; Wenn Sie sie jedoch nicht am ersten Tag essen, würde ich empfehlen, sie im Gefrierschrank aufzubewahren, sobald sie abgekühlt sind, um die beste Textur zu erhalten. Wenn Sie sie essen möchten, backen Sie sie einfach im Ofen bei 180°C (350°F) für 10 Minuten oder bis die Oberfläche knusprig wird. Bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, da sie sonst trocken und schal werden.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Brötchen bei Zimmertemperatur aufzubewahren und die Oberseite der Kekse ihre Knusprigkeit verliert (das passiert normalerweise ein paar Stunden, nachdem sie aus dem Ofen kommen), Backen Sie sie einfach 3-5 Minuten auf und sie werden wieder herrlich knusprig.
Viel Spaß beim Backen!
Vergessen Sie nicht zu probieren
Ich würde gerne von Ihnen hören! Wenn Sie das Rezept machen, denken Sie bitte daran, eine Sternbewertung und einen Kommentar weiter unten auf der Seite zu hinterlassen. Bleiben Sie in Kontakt, indem Sie mir auf Instagram und Pinterest folgen!
Ananasbrötchen (Taiwanesischer Stil)
Edwina
Zutaten 1x2x3x
Tanzhong
- ▢ 30 g kochendes Wasser, 2 EL
- ▢ 25 g Brotmehl, 2½ EL
- ▢ 70 g ungesalzene Butter, 5 EL, erweicht, aber nicht zu weich
- ▢ 60 g Puderzucker, ¼ Tasse + 2 EL
- ▢ 25 g geschlagenes Ei, Restliches Ei von der Brotteigherstellung verwenden
- ▢ 100 g Brotmehl, ¾ Tasse + 1 EL
- ▢ 15 g Trockenmilchpulver, 2 EL, siehe Hinweis
- ▢ 250 g Brotmehl, 2 Tassen
- ▢ 30 g Kuchenmehl , ¼ Tasse, siehe Hinweis, wenn Sie kein Kuchenmehl haben
- ▢ 10 g Trockenmilchpulver, 1 EL, optional
- ▢ 30 g Zucker, 2 EL
- ▢ 15 g Honig, etwas weniger als 1 EL
- ▢ 1 TL Instant-Hefe, am besten Saf-Instant-Hefe
- ▢ 25 g geschlagenes Ei von einem großen Ei, ½ großes Ei, ⅛ Tasse, den Rest für die Herstellung der Plätzchen aufheben
- ▢ 80 g kalte Vollmilch
- ▢ 60 g kaltes Wasser , kann nicht durch Milch ersetzt werden
- ▢ alle Tanshong-Paste
- ▢ 4 g Meersalz , ½ Teelöffel
- ▢ 30 g ungesalzene Butter, in 6 – 8 Stücke schneiden
Sonstiges
- ▢ Eierlikör, oder Puderzucker
Anleitung
Tanzhong am Vorabend zubereiten
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Messen Sie 25 Gramm Brotmehl in einer Schüssel ab. Stellen Sie die Küchenwaage mit dem Mehl und der Schüssel darauf auf Null und gießen Sie 30 Gramm kochendes Wasser hinzu. Rühren Sie so lange, bis sich ein klebriger Teig gebildet hat.
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Lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn über Nacht oder für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Verwenden Sie es innerhalb von 24 Stunden.
Cookie Top
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In einer Schüssel Butter und Puderzucker mit einem Löffel oder Spatel vermengen. Geben Sie die Eimischung in drei Chargen in die Mischung, wobei Sie eine Charge einarbeiten, bevor Sie die nächste hinzufügen. Für diesen Vorgang wird ein Schneebesen empfohlen.
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Brotmehl und Trockenmilchpulver hinzufügen, ein paar Mal unterheben, bis die Buttermischung vollständig mit Mehl bedeckt ist, bevor sie auf eine Arbeitsfläche gegossen wird.
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Mit einem Bankmesser (Teigausstecher) falten und mit der Handfläche drücken, bis das Mehl und die Buttermischung gut verbunden sind. Sie können dies auch in einer großen Rührschüssel tun und einen Spatel zum Drücken und Falten verwenden, bis Sie kein trockenes Mehl mehr sehen können.
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Die Keksdeckelmischung auf ein Stück Frischhaltefolie legen und zu einem Klotz rollen. Verdrehen Sie die beiden Enden, um sie zu verschließen, und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
Keksteig
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Alle Zutaten für den Teig außer Meersalz und Butter in den Standmixer geben und auf niedriger Stufe kneten, bis ein Teig entsteht.
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Den Mixtopf abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Wenn er fertig geruht hat, fügen Sie Salz hinzu und kneten Sie den Teig auf niedriger Stufe für 30 Sekunden weiter
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Fügen Sie die Butterwürfel einzeln hinzu und kneten Sie, bis der Teig sehr glatt ist und den Fensterscheiben-Test besteht. (Dieser Schritt dauert bei mir normalerweise etwa 6-7 Minuten, davon 5 Minuten auf niedriger und 1 -2 Minuten auf mittlerer Stufe. Die tatsächliche Zeit, die Sie brauchen, hängt von Ihrem Mixer ab.)
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Formen Sie den Teig zu einer Kugel (er wird sehr klebrig sein, aber wenn er zu klebrig ist, um ihn zu handhaben, dann fügen Sie ein wenig Brotmehl hinzu und kneten Sie ihn weitere 1~2 Minuten) und geben Sie ihn in eine leicht gefettete Schüssel. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde bis 1,5 Stunden an einem warmen Ort (ca. 82°F bis 90°F) gehen, bis er seine Größe verdoppelt hat.
Zusammensetzen
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Transferieren Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und schneiden Sie ihn in 8 gleichmäßige Stücke. Glätten Sie den Teig, um ihn zu entlüften, bevor Sie jedes Stück zu einer Kugel rollen.
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Nehmen Sie den Keksteig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in 8 gleichmäßige Stücke.
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Nehmen Sie ein Stück und rollen Sie es zu einer Kugel, legen Sie es zwischen die Frischhaltefolie und drücken Sie es mit dem Tischmesser zu einer Scheibe. Ich bevorzuge es, wenn die Keksplatte die gesamte Oberfläche des Brötchens bedeckt, also drücke ich normalerweise die Ränder mit meinen Fingern nach unten, um sie größer und dünner zu machen, bevor ich sie auf das Brötchen lege.
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Platzieren Sie den Keksteig auf dem Brötchen und wickeln Sie ihn vorsichtig über die Oberseite. Achten Sie darauf, dass der Plätzchenteig direkt und lückenlos am Brötchenteig klebt. Wiederholen Sie das Gleiche für die restlichen Brötchen und legen Sie sie auf ein ausgekleidetes Backblech mit 2½“ (6 cm) Abstand zwischen jedem. Wenn Sie nicht schnell genug arbeiten können, bevor der Plätzchenteig anfängt, weich zu werden, bewahren Sie die Hälfte im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu bearbeiten.
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Verwenden Sie ein Bankmesser, um die klassischen Criss-Cross-Muster auf der Oberseite der Brötchen zu machen, wenn Sie möchten. Sie können ihn auch einfach nach dem Gären auf natürliche Weise aufgehen lassen, je nachdem, was Sie bevorzugen.
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Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort (ca. 80-85°F) für ca. 60 Minuten aufgehen, oder bis der sich ausdehnende Teig Risse/Trennungen in der Keksoberfläche verursacht.
Backen
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Gegen Ende des Gärvorgangs den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
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Bestreichen Sie die Oberseite mit Eiweiß oder bestäuben Sie sie mit einer Schicht Puderzucker. 16 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
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Die Brötchen auf ein Abkühlgitter legen und vor dem Genießen 5 Minuten abkühlen lassen.
Hinweise
Ernährung
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