Eine Bratwurst ist eine Wurst, aber eine Wurst ist nicht unbedingt eine Bratwurst. Die Wörter sind keine Synonyme. Wurst ist ein allgemeiner Begriff. Sie besteht aus gemahlenem Fleisch, Gewürzen und Aromastoffen, die in einen Darm gefüllt werden. Eine Bratwurst ist eine deutsche Wurst. Brat, auf Deutsch, bedeutet fein gemahlenes Fleisch. Wurst ist das deutsche Wort für Wurst. Bratwürste sind ziemlich einzigartig unter anderen Würsten, weil sie Füllstoffe verwenden. Die meisten deutschen Rezepte verwenden Sahne und Eier.
Aufgewachsen in Nord-Iowa, war meine erste Einführung in die Bratwurst die Wisconsin-Variante. Ich erinnere mich an Besuche bei Freunden meiner Eltern, die auf einer Farm in Zentral-Wisconsin lebten. Ich erinnere mich nicht daran, dass die Urlaube übermäßig aufregend waren, aber ich erinnere mich an die wunderbaren Würste, die in Bier gekocht und auf einem Holzkohlegrill zubereitet wurden – heiß und knusprig und saftig. Vor ein paar Jahren besuchten wir Deutschland und aßen natürlich Bratwurst. Ich erinnere mich, dass ich auf einer belebten Straße in Berlin eine auf einem Roggenbrötchen mit scharfem Senf aß. Die meisten waren gebacken. Einige waren gekocht. Sie waren viel schärfer als die Sorte aus Wisconsin. Nicht scharf gewürzt. Nur eine Menge Gewürze.
Mein Rezept kombiniert den Geschmack der deutschen Bratwurst, die wir in Deutschland gegessen haben, und wird nach Wisconsin-Art gekocht, wie ich sie als Kind gegessen habe.
Fleisch
8 Pfund Schweinefleisch (Butt)
2 Pfund Rindfleisch (Chuck Roast)
Füllung
4 Eier
2 Tassen Sahne
20 Gramm Feuchter scharfer Senf
Gewürze
10 Gramm Schwarzer Pfeffer
10 Gramm Weißer Pfeffer
5 Gramm Cayennepfeffer
10 Gramm Paprika
10 Gramm Muskatnuss
10 Gramm trockener Senf
10 Gramm Koriander
5 Gramm Salbei
50 Gramm Salz
20 Gramm Zucker
17 Gramm Zwiebelpulver
10 Gramm Ingwer
10 Gramm Kümmel
Anleitung zur Wurst
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Fleischwürfel und Gewürze mischen.
Fleisch und Gewürze zweimal durch den Fleischwolf drehen.
Füllung zum gewürzten Fleisch geben und mit der Hand gründlich mischen, bis es klebrig ist.
In Därme füllen.
Nachdem die Würste einen Tag lang gepökelt haben, sind sie kochfertig.
Kochanleitung
Kippen Sie etwa vier Flaschen Bier in einen großen Topf. Geben Sie eine geviertelte Zwiebel, zwei ganze Knoblauchzehen und ein zwei Zentimeter langes Stück frischen Ingwer, geschält und gehackt, hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die Bratwurst hinzu und reduzieren Sie auf ein Köcheln. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Bratwurst weitere 30 Minuten in dem heißen Bier ziehen. Bratwurst aus dem Bier nehmen und mit Olivenöl bestreichen. Grillen Sie die Bratwurst vier bis fünf Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze. Die Bratwurst vom Grill nehmen und essen.
Das Urteil
Diese Bratwurst ist nahezu perfekt. Ich stufe sie als die zweitbeste Wurst ein, die ich je gemacht habe, hinter der von Atlanta inspirierten Little Five Points BBQ Sausage. Ich wollte Kalbfleisch anstelle von Rindfleisch verwenden, da das in Deutschland typischer ist. Aber ich lebe in Nebraska. Meine üblichen Bezugsquellen hatten kein Kalbfleisch, also habe ich Rindfleisch verwendet. Ich war besorgt, dass die Wurst nicht genug Fett haben würde, aber sie war in Ordnung. Ich hatte den Pfeffer genau richtig. Wenn Sie Ihre Bratwurst mit mehr Schärfe mögen, könnten Sie 15 bis 20 Gramm Cayennepfeffer anstelle von 5 verwenden. Das Hinzufügen des nassen und trockenen Senfs war eine gute Ergänzung. Bratwurst und scharfer Senf sind eine perfekte Kombination. Das Hinzufügen von etwas Senf zum Inneren der Wurst war eine gute Entscheidung. Wahrscheinlich war ich bei einigen Gewürzen ein wenig zu clever. Wenn ich dieses Gericht noch einmal mache, werde ich die Muskatnuss und den Koriander weglassen. Die Bratwurst schmeckte fast wie eine Festtagswurst. Ich habe einige alte deutsche Rezepte gefunden, die sie enthalten, aber es waren einfach ein paar zu viele Aromen drin für eine alltägliche Wurst.
Ein besonderes Dankeschön
Dankeschön an meinen Praktikanten für den Tag, Parker Lewis. Er geht in die 7. Klasse in Elkhorn. Wurst zu machen ist kein Ein-Mann-Job und seine zusätzlichen Hände waren fast genauso ein Segen wie seine Begeisterung, die Kunst der Wurstherstellung zu erlernen. Wenn jemand Lust hat, mit mir Wurst zu machen – lassen Sie es mich einfach wissen.