Mei Fun verwendet eine sehr feine fadenförmige Reisnudel, genannt Mei Fun Noodle. Manchmal werden die Nudeln rekonstituiert und dann für knusprige Nudeln frittiert, manchmal werden sie nass in der Gemüse- und Fleischmischung gebraten, die den Rest des Gerichts ausmacht
Cow Fun verwendet eine breite Reisnudel und wird immer als nasse Nudel mit dem Gemüse- und Fleischteil des Gerichts serviert.
Die Rezepte variieren stark, bestehen aber in der Regel aus geschnittenem Gemüse, Sprossen und einer Art Fleisch, Schwein, Rind, Huhn oder Meeresfrüchten. Die Rezepte für Chow Fun und Mei Fun sind ähnlich, mit Ausnahme der unterschiedlichen Nudeln.
Beispiele:
Mai Fun (mit Huhn)
Zutaten:
1 Pkg. (6) dünne Reisnudeln (py mai fun)
1/2 Tasse natriumreduzierte fettfreie Hühnerbrühe
3 EL natriumarme Sojasauce
1 TL Zucker
1/2 TL. Salz
Kochspray
1 EL Erdnussöl, aufgeteilt
1 großes Ei, leicht geschlagen
1/2 Tasse rote Paprika, in Streifen geschnitten
1 EL geriebener, geschälter, frischer Ingwer
1/4 TL zerstoßene rote Paprikaflocken
3 bis 5 Knoblauchzehen, gehackt
8 oz. knochenlose, hautlose Hühnerbrüste, in dünne Scheiben geschnitten (ich habe 8 weitere oz. Garnelen verwendet; Sie könnten auch gewürfelten Tofu verwenden)
1 EL. Currypulver
8 Unzen mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
1 Tasse geschnittene grüne Zwiebeln (1-Zoll-Scheiben)
1/2 Pfund Zuckerschoten, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Pfund Mungobohnensprossen
Anleitung:
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dabei ggf. Fett und Salz weglassen. Brühe, Sojasauce, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
Große Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen; Pfanne mit Kochspray beschichten. 1 Teelöffel Öl hineingeben. Ei hinzufügen; 30 Sekunden unter ständigem Rühren braten, bis es weich ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Pfanne mit einem Tuch oder Papiertuch abwischen.
Restliches Öl (ca. 2 TL) in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Ingwer, rote Paprika und Knoblauch hinzufügen; 15 Sekunden unter Rühren braten. Zuckerschoten, Sojasprossen, Curry und Garnelen hinzugeben; zwei bis drei Minuten unter Rühren braten, bis die Garnelen fast gar sind. Ei, Nudeln und Brühe unterrühren; 1 Minute kochen oder bis sie gut erhitzt sind. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Chow Fun (mit Rindfleisch)
* 1 Pfund Rinderflankensteak
* 5 Teelöffel dunkle Sojasauce
* 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
* 1/2 Teelöffel Zucker
* ein paar Tropfen Sesamöl
* 1 Teelöffel Maisstärke
* 1/2 Pfund frische Reisnudeln
* 1 8-Unze Baby-Mais
* 2 Knoblauchzehen
* 1 Esslöffel chinesische schwarze Bohnensauce
* 1 1/2 bis 2 Esslöffel Austernsauce
* 5 Esslöffel Öl zum Anbraten, oder nach Bedarf
Zubereitung:
Schneiden Sie das Flankensteak quer zur Faser in dünne, ca. 1/4-Zoll dicke Streifen. Fügen Sie die dunkle Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sesamöl und Maisstärke hinzu. Marinieren Sie das Steak für 15 Minuten.
Während das Steak mariniert, bereiten Sie das Gemüse vor: Spülen Sie den Babymais unter fließendem warmen Wasser ab und lassen Sie ihn abtropfen. Zerdrücken, schälen und hacken Sie die Knoblauchzehen.
Wenn Sie gekühlte Reisnudeln verwenden, spülen Sie sie in warmem Wasser ab, um sie zu lockern. Schneiden Sie die Nudeln in 1/2 bis 3/4 Zoll breite Streifen.
Erhitzen Sie den Wok und geben Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, das Rindfleisch hinzufügen. Flach hinlegen und eine Minute lang anbraten lassen. Die schwarze Bohnensauce einrühren und das Rindfleisch unter Rühren anbraten, bis es gebräunt und fast durchgekocht ist. Aus dem Wok nehmen.
Den Wok säubern und 2 weitere Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist. Die Reisnudeln hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind.
Die Reisnudeln an den Rand des Woks schieben und 1 weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, den Babymais hinzufügen. Kurz unter Rühren anbraten, dann mit den Nudeln vermischen. Die Austernsauce einrühren.
Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Alles miteinander vermischen und heiß servieren.