Die prächtige Alaska-Königskrabbe
Eine Augenweide sind diese Kreaturen mit Beinen, die bis zu 5-6 Fuß lang werden können. Ihre leuchtend roten Schalen bergen in sich eine saftig-süße Delikatesse. Gefangen werden sie in den eisigen Gewässern der Bristol Bay und des Norton Sound in Alaska. Mutige Fischer wagen sich in diese tückischen Gewässer, um in der kurzen Saison von Oktober bis Januar zu fischen. Der Staat Alaska erlaubt keine Farmfischerei, alles wird wild gefangen. Die Königskrabbe ist die zweitwertvollste Fischart Alaskas, der Sockeye-Lachs ist die wertvollste Fischart.
Die US-Bundesregierung und der Staat Alaska verwalten den Krabbenfang. Es gibt strenge Richtlinien, die sie befolgen, um einen reichhaltigen und gesunden Bestand zu gewährleisten: Mindestgrößenanforderungen, Beschränkungen nur für männliche Tiere und eine bestimmte Fangsaison. Um die Frische zu gewährleisten, werden die meisten Krabben gefangen, gekocht und dann direkt auf dem Fischereifahrzeug tiefgefroren.
Viele verschiedene Größen von Krabbenbeinen sind erhältlich. Die Größen sind als Anzahl der Beine pro 10 Pfund aufgeführt. Eine Anzahl von 9 bis 12 (pro 10 Pfund) würde als Colossal Crab Legs bezeichnet werden. 12 bis 14 Stück sind Extra Large, 14 -17 Stück sind Large und 16 bis 20 Stück sind Mediums.
Da diese Schönheiten bereits gekocht sind, hat sich Ihre Verantwortung gerade stark reduziert. Sie müssen sie nur noch aufwärmen. Sie können dies auf verschiedene Arten tun: kochen, dämpfen, backen, grillen oder grillen. Ich persönlich bevorzuge eine Kombination aus Backen und Dämpfen. Das Fleisch ist empfindlich, daher mag ich ein wenig Dampf, um sicherzustellen, dass es nicht überkocht. Im Ofen kann ich so viele Krabbenbeine auf einmal zubereiten, wie ich möchte. Die Herdplattenmethode des Dampfens oder Kochens ist vom Platz her begrenzt. Beim Kochen habe ich das Gefühl, dass der süße Geschmack durch das ganze Wasser, in das die Krabben eingetaucht sind, verloren geht. Und wenn ich dann servieren will, habe ich eine Menge Wasser auf der Platte und auf den Tellern meiner Gäste.
Wenn es Sommer war, holen Sie den Grill heraus. Grill auf mittlere Stufe (325 Grad) vorheizen. Keulen mit Olivenöl einreiben. Auf den Grill legen, abdecken und fünf Minuten garen. Das war’s!
Einige Leute mögen es, die Schalen waagerecht zu halbieren, um sie am Tisch leichter essen zu können. Das klingt in der Theorie gut, aber ein Muschelknacker ist viel sicherer als ein scharfes Messer an einer harten Krabbenschale. Ich sage, wenn Sie Krabbenbeine genießen wollen, dann machen Sie sich die Hände schmutzig und genießen Sie! Ich benutze eine Küchenschere, um sie in etwa 6-Zoll-Abschnitte zu schneiden (an den Gelenken schneiden), damit sie leichter zu servieren und zu knacken sind.
Sie sollten Ihre Krabbenbeine vor dem Aufwärmen auftauen. Legen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie in Eile sind, lassen Sie sie unter kaltem Wasser laufen. Sie können 1 Pfund Krabbenbeine pro Person rechnen. Wenn Sie „Surf and Turf“ machen, planen Sie ½ Pfund pro Person ein. Es gibt keinen Grund, warum Sie sich und Ihre Gäste auf ein Pfund beschränken müssen, es ist ein so seltener Genuss, dass es Spaß macht, sich ein wenig zu verwöhnen.
Ich bin ein Purist, wenn es um exzellenten Fisch und Meeresfrüchte geht. Manche Leute mögen es, beim Kochen Aromen hinzuzufügen. Sie fügen dann Zitrone, Knoblauch und Kräuter hinzu. Mein Gedanke ist, dies ist die süßeste Krabbe auf dem Planeten und ich werde nicht mit ihrem Geschmacksprofil herumspielen. Ich gebe ein wenig frischen Zitronensaft in das kochende Wasser. Das dient mehr dazu, die Gerüche in der Küche zu reduzieren, als das Fleisch zu würzen. Ich gebe auch ein wenig frischen Zitronensaft in die gezogene Butter. Das bisschen Säure hellt den Geschmack der Butter auf.
Möchten Sie das Krabbenfleisch kalt servieren? Kein Problem, einfach auftauen lassen. Sie sind bereits gegart!
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ALASKA-KÖNIGSKREBS MIT ZITRONEN-SAAL BUTTER
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- 1 Pfund Alaskan King Crab Legs pro Person
- Zitrone
- 2 Stangen ungesalzene Butter 1/2 lb.
- Zitrone
- Meersalz
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Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Einen Topf mit heißem Wasser auf der Herdplatte erhitzen. Aufgetaute Krabbenbeine in eine Auflaufform legen. Sie können sie übereinander stapeln. Füllen Sie das heiße Wasser bis zum Boden der Auflaufform, 1/8 Zoll tief. Pressen Sie etwas frischen Zitronensaft in das Wasser. Backen Sie sie sieben bis 10 Minuten lang. Wenn Sie kolossal große Keulen aufwärmen, kann dies bis zu 30 Minuten dauern.
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Bei geringer Hitze, die Butter schmelzen, bis sie schaumig ist. Mit einem Löffel den Schaum abschöpfen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren. Gießen Sie die geklärte Butter vorsichtig in einen anderen luftdichten Behälter und lassen Sie die Milchfeststoffe auf dem Boden des Soßentopfs zurück.
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Einen Spritzer frischen Zitronensaft und eine Prise Meersalz hinzufügen. In Butterwärmern servieren.
Gezogene Butter ergibt 4 Portionen, kann einen Tag im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden.
Durch das Klären der Butter werden die Fettbestandteile aus der Butter entfernt. Wenn die Butter überhitzt wird, spritzen die Fettfeststoffe heraus. Indem Sie die Fettfeststoffe entfernen, können Sie und Ihre Gäste ohne Angst vor Verbrennungen schwelgen.