Drei-Tassen-Hühnchen – egal, ob Sie davon gehört haben oder nicht, Sie werden es definitiv mögen. Es ist schwer, es nicht zu mögen – es ist einfach so lecker. Ich habe dieses Rezept mit der Hilfe meiner Oma entwickelt, und daher hat es den begehrten Oma-Stempel der Zustimmung!
Was ist Drei-Tassen-Huhn?
Drei-Tassen-Huhn oder „San Bei Ji“ (三杯鸡) ist ein beliebtes Standardgericht in der chinesischen und taiwanesischen Küche. Der Name bezieht sich auf das Rezept, nach dem es zubereitet wird: Jeweils eine Tasse der drei Zutaten, aus denen die Soße besteht: Reiswein, Sojasoße und Sesamöl.
Es erinnert ein wenig daran, warum Pfundskuchen Pfundskuchen heißt – traditionelle Rezepte verwenden jeweils ein Pfund Mehl, Eier, Butter und Zucker.
Sie werden jedoch feststellen, dass unsere Version nicht gerade drei ganze Tassen von allem verwendet. Das 3-Tassen-Hühnchen-Rezept muss für eine MENGE Hühnchen gewesen sein.
Entwicklung des Rezepts unserer Familie
Keine zwei Haushalte machen das Drei-Tassen-Hühnchen genau auf die gleiche Weise, aber das Grundrezept verwendet diese drei Saucenzutaten, um einen dicken, dunklen, reduzierten Sirup zu erzeugen, der direkt in das Huhn einzieht.
Es ist ein wirklich einfaches Rezept, denn alles ist ziemlich einfach – ein Eintopf, der schneller zusammen ist als ein Tritt in den Hintern.
Selbst die Versionen von San Bei Ji meiner Mutter und meiner Großmutter sind leicht unterschiedlich. Meine Mutter mag es, viel Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, die sie in zwei Zentimeter große Stücke schneidet und mit dem Huhn köchelt, bis sie süß und klebrig sind.
Meine Großmutter hingegen geht den exotischeren Weg und fügt Thai-Basilikum hinzu (anscheinend ist das die Art, wie es viele Taiwanesen gerne machen. Ich sage Ihnen nur, was Wikipedia mir zu sagen scheint. Ich bin nur wegen des Essens hier).
In jedem Fall unterstütze ich diese kulinarische Entscheidung von ganzem Herzen!
Sie werden auch bemerken, dass unsere drei Tassen Huhn sehr dunkel und farbenfroh sind. Das ist eine persönliche Vorliebe. Die Zutat, die diese tiefe Farbe verleiht, ist die dunkle Sojasauce. Wenn Sie Ihr Gericht heller mögen, fügen Sie einfach weniger hinzu.
Eine Anmerkung zu Thai-Basilikum:
Thai-Basilikum kann normalerweise in jedem asiatischen Markt gefunden werden. Sie können sich auch die Samen besorgen und sie in Ihrem Garten anbauen. Tatsächlich haben wir in den letzten Jahren festgestellt, dass Thai-Basilikum viel widerstandsfähiger und schneller wachsend ist als normales Basilikum. Im Vergleich zum italienischen Basilikum hat es einen eher anisartigen Geschmack und wertet alles auf, was man damit würzt. Falls es sich als schwierig erweist, es zu finden, können Sie natürlich auch normales Basilikum und/oder Frühlingszwiebeln dazugeben und das Ganze abhaken.
Abschließende Anmerkung! Dieses Drei-Tassen-Hühnchen-Rezept wurde ursprünglich am 20. Juli 2013 veröffentlicht. Es war eines der allerersten Rezepte auf The Woks of Life (wir haben den Blog im Juni 2013 gestartet). Da unsere älteren Rezepte zu den Lieblingsrezepten unserer Familie gehören, haben wir dieses Drei-Tassen-Hühnchen-Rezept (San Bei Ji) mit neuen Fotos und Geschichten ab dem 11. März 2019 aktualisiert.
So, ohne weitere Umschweife, hier ist das Rezept! Direkt aus dem Repertoire einer chinesischen Großmutter.
Drei Tassen Hühnchen (San Bei Ji): Das Rezept
Zunächst geben Sie Sesamöl, Pflanzenöl, Ingwer, Knoblauch und getrocknete rote Chili bei mittlerer Hitze in Ihren Wok. Lassen Sie die Aromastoffe ein paar Minuten im Öl ziehen.
Dann drehen Sie die Hitze auf hoch und geben die Hähnchenflügel in einer Schicht in den Wok.
Das Hähnchen anbraten, bis es auf beiden Seiten goldbraun ist.
Dann 1/4 Tasse warmes Wasser, ¼ Tasse Shaoxing-Wein, dunkle Sojasauce (2-5 Teelöffel, je nachdem, wie dunkel Sie das Gericht haben möchten), 1 1/2 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Rühren Sie um und decken Sie den Wok ab. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie 15 Minuten, um das Huhn durchzugaren (kochen Sie 20 Minuten, wenn Sie möchten, dass das Huhn zarter wird).
Nehmen Sie dann den Deckel ab und drehen Sie die Hitze hoch, um die Sauce einige Minuten lang schnell zu reduzieren, bis sie am Huhn haftet und ihm eine satte, dunkle Farbe verleiht. Achten Sie darauf, das Hähnchen während dieses Prozesses umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Werfen Sie das Thai-Basilikum und/oder die Frühlingszwiebeln hinein und braten Sie eine weitere Minute, bis es verwelkt ist.
Servieren!
Sie werden ein glücklicher Camper mit diesem San Bei Ji sein, vertrauen Sie mir.
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Three Cup Chicken (San Bei Ji)
Zutaten
- ▢ 1 Esslöffel Sesamöl (15 ml)
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl (30 ml)
- ▢ 6 Scheiben Ingwer
- ▢ 5 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- ▢ 1 getrockneter Chili (halbiert)
- ▢ 1 kg Hähnchenflügel (2 ¼ lbs, An der Nahtstelle, wo Drumette und Wingette zusammentreffen, abschneiden, Flügelspitzen wegwerfen. Sie können auch einfach vorgeschnittene Hühner-Drumettes und Wingettes verwenden).
- ▢ 1/4 Tasse warmes Wasser (60 ml)
- ▢ 1/4 Tasse Shaoxing Wein (60 ml)
- ▢ 2-5 Teelöffel dunkle Sojasauce (10-25 ml)
- ▢ 1 1/2 Esslöffel helle Sojasauce (22 ml)
- ▢ 2 Teelöffel Zucker (8g)
- ▢ Kleiner Strauß Thai-Basilikumblätter oder 2 Frühlingszwiebeln, in 2-Zoll-Längen geschnitten (oder beides!)
Anleitung
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Zunächst geben Sie das Sesamöl, das Pflanzenöl, den Ingwer, den Knoblauch und den roten Chili bei mittlerer Hitze in Ihren Wok. Lassen Sie die Aromastoffe ein paar Minuten im Öl ziehen.
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Drehen Sie dann die Hitze auf hohe Stufe und geben Sie die Hähnchenflügel in einer Schicht in den Wok. Braten Sie die Hähnchenflügel an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Geben Sie dann 1/4 Tasse warmes Wasser, ¼ Tasse Shaoxing-Wein, dunkle Sojasauce (2-5 Teelöffel, je nachdem, wie dunkel Sie das Gericht haben möchten), 1 1/2 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Teelöffel Zucker hinzu.
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Rühren Sie um und decken Sie den Wok ab. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und köcheln Sie das Hähnchen 15 Minuten lang durch (kochen Sie 20 Minuten, wenn das Hähnchen zarter sein soll).
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Nehmen Sie dann den Deckel ab und drehen Sie die Hitze hoch, um die Sauce ein paar Minuten lang schnell zu reduzieren, bis sie am Hähnchen haftet und ihm eine satte, dunkle Farbe verleiht. Achten Sie darauf, das Huhn während dieses Vorgangs umzurühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
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Werfen Sie das Thai-Basilikum und/oder die Frühlingszwiebeln hinein und braten Sie es eine weitere Minute, bis es verwelkt ist. Servieren!
Ernährungsdaten
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