Diese gesunden Bananen-Ei-Pfannkuchen sind ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Ich mache sie fast jede Woche und liebe es, dass ich sie schnell mit Kokosmehl zu Paleo machen kann oder traditioneller mit Vollkorn- oder Allzweckmehl. Sie sind schnell, einfach und super lecker. Einer unserer Favoriten zusammen mit diesen Leinsamenmehl-Pfannkuchen.
Wenn ich aufwache und mich müde, griesgrämig oder unmotiviert fühle, beginne ich meinen Tag gerne mit einer Mahlzeit, die meine Stimmung verbessern kann. Und für mich sind Pfannkuchen fast immer das Richtige. Es hat etwas mit dem Prozess zu tun, sie zu machen und sich dann hinzusetzen, um sie mit Früchten, Sirup oder geschmolzener Nussbutter zu bedecken.
Da jedoch nicht immer Zeit für ein komplexes Pfannkuchenrezept ist, können diese Bananen-Pfannkuchen mit drei Zutaten die perfekte Lösung sein. Sie bestehen nur aus Bananen, Eiern und Mehl Ihrer Wahl und sind in weniger als 10 Minuten zubereitet. Ich mag es, meine mit geschmolzener Mandelbutter und frischen Blaubeeren zu belegen.
Rezepttipps, Ideen und eine Paleo-Option
- Wenn Sie Paleo oder glutenfrei sind, können Sie diese Pfannkuchen mit Kokosmehl oder Mandelmehl machen. Ein gekauftes Paleo-Mehl, wie dieses hier, funktioniert auch.
- Obwohl ich diese Pfannkuchen als Drei-Zutaten-Pfannkuchen bezeichne, füge ich meinen Pfannkuchen normalerweise auch etwas Zimt und Vanilleextrakt hinzu. Es verleiht den Pfannkuchen einen schönen Geschmack.
- Um den Proteingehalt der Pfannkuchen zu erhöhen, fügen Sie dem Teig etwas Nussbutter hinzu. Sie können auch einige gehobelte Mandeln untermischen.
- Diese Pfannkuchen werden relativ dünn, deshalb gebe ich nicht gerne Obst in den Teig. Servieren Sie es stattdessen oben auf den Pfannkuchen.
- Wenn Sie keine Banane mögen, können Sie diese Pfannkuchen auch mit Kürbis oder Butternusskürbis aus der Dose machen.
- Diese Pfannkuchen können auch mit Haferflocken gemacht werden. Ich verwende gerne Hafermehl für eine glattere Textur, aber ganze Haferflocken oder schnelle Haferflocken funktionieren genauso gut. Wenn Sie eine große Menge machen, können Sie den Teig direkt im Mixer mixen, um eine glattere Variante zu erhalten.
Kann ich Pfannkuchen mit zwei Zutaten machen?
Dieses Rezept kann leicht angepasst werden, um nur zwei Zutaten zu haben – nur Banane und Ei. Zerdrücken Sie zunächst die Banane in einer Schüssel und rühren Sie dann das Ei ein. Dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze backen und nach etwa 3 Minuten wenden, wenn der Teig nicht mehr flüssig ist. Diese Pfannkuchen werden viel dünner, da kein Mehl enthalten ist. Sie sind fast wie ein Crêpe. Viele Menschen lieben diese Option für glutenfreie Pfannkuchen und für weichere Pfannkuchen für Babys.
Kann ich Bananen-Ei-Pfannkuchen einfrieren?
Bananen-Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren und halten sich im Gefrierschrank für 3-4 Monate, wenn sie in einem luftdichten Behälter gelagert werden. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie die Pfannkuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen. Legen Sie sie dann mit Pergamentpapier auf ein Backblech. Legen Sie sie für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Dadurch gefriert die Feuchtigkeit an der Außenseite der Pfannkuchen. Dann können Sie sie in einen gefriergeeigneten Aufbewahrungsbeutel geben und sie kleben nicht zusammen.
Bitte beachten Sie, dass sich Pfannkuchen mit zwei Zutaten meiner Meinung nach nicht so gut einfrieren lassen und manchmal ein wenig gummiartig werden, wenn sie wieder aufgewärmt werden.
Wie lange halten sie sich im Kühlschrank?
Bananen-Ei-Pfannkuchen halten sich 4-5 Tage im Kühlschrank, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie gelingen am besten, wenn sie in einer Pfanne aufgewärmt werden, können aber auch in der Mikrowelle oder im Toaster aufgewärmt werden.
Welches Mehl eignet sich für dieses Rezept?
Dieses Rezept für Bananenpfannkuchen funktioniert mit fast jeder Mehlsorte. Ich habe es mit normalem Allzweckmehl, Vollkornmehl, Mandelmehl, glutenfreiem Mehl, Kokosnussmehl und Kichererbsenmehl gemacht. Mit den Eiern und der Banane ist es super vielseitig und funktioniert für die meisten Diäten und Bedürfnisse.
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Dieser Beitrag erschien ursprünglich 2013, wurde aber mit neuen Fotos und zusätzlichen Rezepttipps und Tricks aktualisiert.