- Pfannkuchen und Waffeln haben typischerweise die gleichen oder ähnliche Zutaten, aber sie schmecken anders, weil sie anders zubereitet werden.
- Einige Köche fügen dem Teig Beläge und Gewürze hinzu, um völlig unterschiedliche Frühstücksgerichte zu kreieren.
- Wenn Pfannkuchen und Waffeln aus dem gleichen Teig gemacht werden, sagen Köche, dass der Unterschied im Geschmack von der Art der Zubereitung herrührt.
Lassen Sie uns ein für alle Mal klarstellen: Ein kleiner Stapel Pfannkuchen und ein Teller mit Waffeln sind nicht ein und dasselbe.
Sicher, die Frühstücksartikel aus der Pfanne sind im Grunde genommen gleich – schnelle, teigige Köstlichkeiten, um Ihre morgendliche Naschkatze zu befriedigen – aber Pfannkuchen und Waffeln schmecken ganz anders und Sie werden überrascht sein, dass der Grund dafür nicht immer auf der Zunge liegt.
Für den Anfang: Pfannkuchen- und Waffelteig sind nicht gleich Pfannkuchen- und Waffelteig
Pfannkuchen- und Waffelteig haben in der Regel eine ähnliche Basis – Eier, Butter, Zucker, Backtriebmittel – aber eine Handvoll Köche wird Ihnen sagen, dass der Unterschied im Geschmack nur in den Zusatzstoffen liegt.
„Wenn der Teig separat hergestellt wird, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen den Rezepten“, sagte Chefkoch Bryan Ogden, der leitende Küchenchef von Sugar Factory gegenüber INSIDER.
Auch wenn Pfannkuchen und Waffeln aus getrennten Teigen hergestellt werden, ist die Textur des Teigs entscheidend. Ogden erzählte INSIDER, dass Köche normalerweise mehr Butter und Backpulver zu Waffeln hinzufügen, aber wenn es um Pfannkuchen geht, ist das Falten von geschlagenem Eiweiß in den Teig sein Geheimnis, um jedem Bissen optimale Fluffigkeit zu verleihen.
Jamie Johnson, Nachtleben-Impresario und Besitzer des The Morning After, bemerkte auch, dass das charakteristische Pfannkuchenrezept seines Restaurants Backpulver und Natron verlangt, aber sein Waffelrezept nicht.
Auch wenn die Zutaten, aus denen der Teig besteht, wichtig sind, können Gewürze und Toppings einen signifikanten Unterschied im Geschmack ausmachen
Lizzi Ackerma, CMO und Mitbegründerin von Birch Benders, sagte INSIDER, dass es nur ein paar Schlüsselzutaten braucht, um einen Teig in zwei völlig unterschiedliche Gerichte mit sehr unterschiedlichem Geschmack zu verwandeln. Wenn man zum Beispiel einem klassischen Pfannkuchenteig Schokoladensplitter hinzufügt, kann man ein völlig anderes Geschmackserlebnis erzeugen, weil die Schokolade während des Kochens anders im Teig schmilzt als in einer Waffel.
Küchenchef Johnny Church, der Chefkoch des Unternehmens Golden Entertainment, Inc, sagte INSIDER, dass er immer verschiedene Teige für Pfannkuchen und Waffeln verwendet und dass er bei Pfannkuchen experimentierfreudiger ist, da sie „vielseitiger sind.“
Aber wenn Pfannkuchen und Waffeln aus dem gleichen Teig gemacht werden, kommt der Unterschied im Geschmack daher, wie sie individuell zubereitet werden
Pfannkuchen und Waffeln schmecken nicht nur anders, sie sehen sich auch nicht besonders ähnlich. Es stellt sich heraus, dass die sichtbaren Diskrepanzen sich in einem Unterschied im Geschmack niederschlagen.
Pfannkuchen werden auf einer glatten, flachen Oberfläche gebacken. Bei Waffeln wird der Teig in ein Eisen geträufelt und auf beiden Seiten zusammengedrückt. Theoretisch sollte ein Teig, egal welche Form er annimmt, gleich schmecken, aber wenn es um Pfannkuchen und Waffeln geht, sagt Tanner Agar, Besitzer und Chief Experience Officer des Rye Restaurants in Texas, macht die Form den Unterschied.
„Beim Pfannkuchen geht es vor allem um die fluffige Textur, die durch eine flache Backfläche entsteht. Das bedeutet zwei karamellisierte Seiten mit Fluff in der Mitte“, so Agar gegenüber INSIDER. „Die Waffel maximiert die Kochfläche, so dass man mehr Karamellisierung und weniger Flusen hat. Diese Änderung ändert alles.“