Fleischbällchen-Rezept

Ein Fleischbällchen-Rezept, das mit dem Ihres italienischen Lieblingsrestaurants mithalten kann! Diese Fleischbällchen werden immer erstaunlich zart, köstlich aromatisch, nie trocken und sie sind immer ein echter Hingucker! Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um sie jedes Mal perfekt zu machen.

Köstlichstes hausgemachtes Fleischbällchen-Rezept

Es gibt nichts Befriedigenderes als eine Nudelschüssel mit perfekt gekochten, gewirbelten und verhedderten, dampfenden Spaghetti, umhüllt von einer leuchtenden, knoblauchhaltigen San Marzano Marinara Sauce, alles hoch aufgetürmt und mit hausgemachten Fleischbällchen überlagert!

Dieses einfache Rezept gibt Ihnen ein paar verschiedene Optionen (hausgemachte Soße oder gekaufte, gebraten oder gebacken) und es ist meine Vorstellung von den besten Fleischbällchen.

Fleischbällchen-Rezept-Video

Was macht also die besten Fleischbällchen aus? Hier sind meine Gedanken und Tipps:

So viele frische Zutaten wie möglich verwenden. Frisches Fleisch (nicht vorher eingefroren), frische Kräuter, frisches Paniermehl, frische Aromaten. Hier ist alles frisch, außer dem gereiften Parmesan, aber das hat natürlich einen guten Grund.

Verwenden Sie eine Mischung aus Fleisch für den besten Geschmack. Ich verwende Rind- und Schweinefleisch, weil das für mich zugänglich ist und zu einem vernünftigen Preis. Aber wenn Sie Kalbfleisch bekommen können, verwenden Sie 2/3 Pfund Rindfleisch, 2/3 Pfund Schweinefleisch und 2/3 Pfund Kalbfleisch.

Verwenden Sie keine fettarmen Anteile des Fleisches. Das Fett macht die Fleischbällchen zart. Bleiben Sie bei 80 oder 85 % magerem Fleisch.

Werden Sie die Mischung richtig würzen und abschmecken. Wir machen keine Hamburger-Bällchen, um sie mit Ketchup zu servieren. Das Hinzufügen von Kräutern, Knoblauch und Zwiebeln gibt ihnen den köstlichen italienischen Geschmack, nach dem wir uns sehnen. Und natürlich sollten Sie Salz und Pfeffer nicht auslassen, das Fleisch braucht es!

Verwenden Sie Flüssigkeit zum Anfeuchten, und ich empfehle Milch, nicht Wasser. Vollmilch gibt mehr Geschmack und Fülle als Wasser.

Verwenden Sie genügend Eier zum Binden. Ohne die Eier fallen die Fleischbällchen in Stücke, besonders wenn sie in die Soße geworfen werden. Ich verwende gerne 1 Ei pro Pfund Fleisch, also nehmen wir hier 2.

Weitere Tipps:

Fügen Sie Käse hinzu! Er fügt so viel Geschmack hinzu. Verwenden Sie hier frisch geriebenen Parmesankäse, nicht das geriebene haltbare Zeug. Er hat einen minderwertigen Geschmack und schmilzt nicht so gut.

Überarbeiten Sie die Frikadellenmischung nicht. Wenn Sie die Zutaten mit der Hand (und Ihren Fingerspitzen) vermengen, anstatt einen Löffel oder Spatel zu verwenden, ist es einfacher, sie zu vermengen, ohne dass sie sich in eine überarbeitete Fleischpaste verwandelt.

Bräunen Sie die Fleischbällchen. Das Anbraten gibt so viel Geschmack und hier zeige ich Ihnen zwei Methoden, um dies durch das Garen im Ofen oder das Braten in Olivenöl zu erreichen. Wenn Sie sich für den Ofen entscheiden, verwenden Sie ein dunkles Backblech, da es die Bräunung fördert.

Formen Sie die Bällchen zu gleichmäßig großen Kugeln, damit sie gleichmäßig gar werden. Hilfreich ist eine Küchenwaage (mit Frischhaltefolie oder Wachspapier abgedeckt, damit alles sauber bleibt) oder ein eingefetteter Keksportionierer.

Mit eingefetteten Händen formen. So bleiben die Fleischbällchen nicht kleben. Manchmal bestreiche ich die Backbleche mit Olivenöl und benutze meine Hände, dann tadah, die Hände sind bereits eingeölt und bereit, Fleischbällchen zu formen.

Diese Fleischbällchen sind eines meiner absoluten Lieblingsitaliener und das ist meine Vorstellung von einem perfekten Abendessen! Also, wer ist bereit, welche zu machen?

Welche Zutaten kommen in die Fleischbällchen?

• Rinderhackfleisch (80 – 85% mager) und Schweinehackfleisch – verwenden Sie kein vorher eingefrorenes, sonst hält das Fleisch nicht so gut zusammen und sie schmecken nicht so frisch.
• Frische Semmelbrösel – aus herzhaftem, dichtem Brot wie z.B. einem La-Brea-Brot (kein fluffiges Baguette oder Sandwich-Brot). Das herzhafte Zeug ist saugfähiger. Verwenden Sie vorzugsweise 2 oder 3 Tage altes altbackenes Brot.
• Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie und Oregano) – ich empfehle dringend, bei den frischen Kräutern zu bleiben, aber wenn Sie sie nicht zur Hand haben, funktionieren getrocknete in einer Prise (verwenden Sie 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, 2 Teelöffel getrocknete Petersilie und 1 Teelöffel getrockneten Oregano). Aber das nächste Mal versuchen Sie es mit frischem, es macht wirklich einen Unterschied im Geschmack.
• Frische Zwiebel und Knoblauch – normalerweise bin ich ganz dafür, diese Aromaten zuerst zu sautieren, aber um Zeit zu sparen, hacken wir die Zwiebel fein auf die Größe von gehacktem Knoblauch, damit sie nicht knusprig ist, wenn die Fleischbällchen fertig sind.
• Eier – diese halten die Fleischbällchen zusammen. Lassen Sie sie nicht weg.
• Vollmilch – das hält die Fleischbällchen feucht. Niemand will trockene Frikadellen essen.
• Parmesankäse – verwenden Sie echten Parmigiano-Reggiano wie Murray’s für den besten authentischen Geschmack.

Für Spaghetti und Soße:

• Spaghetti-Nudeln – für Spaghetti und Fleischbällchen benötigen Sie ca. 16 – 20 Unzen trockene Spaghetti, die nach Packungsanweisung gekocht werden (bei gekaufter Soße nehme ich wenig Salz). Frische Spaghetti wären noch besser, wenn Sie Zugang dazu haben.
• Marinara-Soße – für eine Abkürzung verwende ich 2 (24 oz) Gläser der besten Qualität Tomaten-Basilikum-Soße (wenn ich diesen Weg gehe, verwende ich immer Rao’s) oder wenn Sie mehr Zeit haben, machen Sie 1 Charge hausgemachte Marinara-Soße.

Wie man frische Brotkrumen herstellt:

• Scheiben von herzhaftem Brot (2 oder 3 Tage alt) in Stücke reißen.
• In eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten.
• Einige Rezepte verlangen nach gerösteten frischen Brotkrümeln, aber hier verwenden wir frische. Wenn Sie sie für ein anderes Rezept rösten müssen, verteilen Sie sie auf einem umrandeten 18 x 13-Zoll-Backblech und backen Sie sie bei 300 Grad im Ofen, bis sie getrocknet sind, wobei Sie sie gelegentlich umrühren, etwa 10 bis 15 Minuten. Abkühlen lassen.
• Restliche, frische oder geröstete Brösel in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren, um sie länger haltbar zu machen (bis zu 3 Monate).

How to Make Meatballs:

• Brotbrösel einweichen: In einer großen Rührschüssel Semmelbrösel und Milch verrühren, bei Bedarf noch 1 EL Milch hinzufügen, um das Brot vollständig zu befeuchten. Ruhen lassen, während Sie die Zutaten hacken (oder mindestens 5 Minuten).
• Hackfleisch und andere Zutaten für die Frikadellen in die Rührschüssel geben: Rind- und Schweinefleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Oregano und Parmesan hinzufügen und die Zutaten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen (ich verwende 3/4 Teelöffel Salz, wenn ich Dosensoße verwende, weil sie salzig sein kann, und 1/2 Teelöffel Pfeffer).

• Mischung mit der Hand schwenken: Die Mischung vorsichtig durchschwenken und das Fleisch mit den Fingerspitzen auflockern, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
• Zu Kugeln formen: Formen Sie die Mischung mit eingefetteten Händen zu gleichmäßig geformten Fleischbällchen, etwa 1 1/4-Zoll pro Stück (oder etwa 38 g).

How to Bake Meatballs (Easy Method):

Ich wähle normalerweise diesen Weg, weil es einfacher ist als Braten, es weniger Zeit in Anspruch nimmt und Sie nicht das zusätzliche Fett vom Braten in Öl bekommen. Aber beide Wege sind unglaublich lecker, also entscheiden Sie sich für das, was Sie bevorzugen.

• Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten: Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor, bevor Sie mit der Zubereitung der Fleischbällchen beginnen. Sprühen Sie zwei dunkel beschichtete 18 x 13-Zoll-Backbleche gut mit Antihaft-Kochspray ein, oder bürsten Sie sie mit Olivenöl ein.
• Richten Sie die Fleischbällchen auf den Backblechen aus: Legen Sie die geformten Fleischbällchen auf die Backbleche, etwa 20 pro Stück und mit gleichmäßigem Abstand zueinander.

• Backen, bis sie durchgebraten sind: 10 Minuten im oberen und unteren Drittel des Ofens backen. Herausnehmen und wenden, wenn die Fleischbällchen auf der Unterseite bereits gebräunt sind (bei Bedarf mit einem dünnen Metallspatel vom Backblech schaben). Die Pfannen auf gegenüberliegende Roste schieben und ca. 8 – 12 Minuten länger backen (die Temperatur in der Mitte der Fleischbällchen sollte 165 Grad betragen, testen Sie die Fleischbällchen auch in der Mitte der Pfanne, da diese etwas langsamer garen als die Fleischbällchen am Rand).
• Mit der erwärmten Marinara-Sauce anrichten und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie die Soße für 10 – 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, um die Fleischbällchen noch zarter zu machen.

Fleischbällchen braten:

• Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen: 3/4 Tasse Olivenöl in eine 12-Zoll-Antihaft-Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
• In Chargen braten, nach der Hälfte wenden: Braten Sie die Fleischbällchen in 3 Chargen (damit sie nicht überfüllt sind und nicht braun werden), bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, etwa 4 – 6 Minuten. Dann auf die gegenüberliegende Seite drehen und die andere Seite goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen (Fortsetzung…).

• Auf dem Herd in der Marinara-Sauce köcheln lassen, bis sie durch ist: Geben Sie die Fleischbällchen in die erwärmte Marinara-Soße in einem großen Topf, decken Sie sie ab und köcheln Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Fleischbällchen in der Mitte 165 Grad haben. Schwenken Sie die Fleischbällchen gelegentlich, etwa 15 bis 20 Minuten.

Kann ich Truthahnhackfleisch verwenden?

Ich empfehle es nicht für dieses spezielle Rezept. Die Verhältnisse und Kochzeiten wären ein wenig anders. Es kann klebriger sein.

Kann ich sie im Voraus zubereiten?

Ja. Sie sind köstlich aufgewärmt. Bewahren Sie die Soße und die gekochten Fleischbällchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie auf dem Herd in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze, schwenken Sie sie gelegentlich, bis sie durcherhitzt sind.

Wenn Sie eine kleine Portion aufwärmen, können Sie sie in der Mikrowelle aufwärmen. Erwärmen Sie auf 50 % Leistung. Die meisten Fleischsorten lassen sich bei niedrigerer Wattzahl besser aufwärmen (und vergessen Sie nicht, den Deckel aufzusetzen, wir alle hassen Spritzer).

Kann ich Fleischbällchen einfrieren?

Ja. Wenn ja, kochen Sie sie durch und frieren Sie sie (am besten zusammen mit der Marinara-Sauce) in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate ein. Über Nacht auftauen lassen und dann wie oben beschrieben aufwärmen.

Welche Beilagen kann man zu Spaghetti und Fleischbällchen servieren?

• Gerösteter Brokkoli
• Knoblauchbrot
• Caesar-Salat
• Brotstäbchen
• Gerösteter Zucchini-Kürbis und Tomaten

Mehr italienische Dinner-Favoriten:

• Alfredo-Sauce
• Italienische Hochzeitssuppe
• Lasagna
• Pizza Margherita
• Pasta e Fagioli

5 von 36 Stimmen

Fleischbällchen-Rezept

Ein Fleischbällchen-Rezept, das es mit dem Ihres italienischen Lieblingsrestaurants aufnehmen kann! Diese Fleischbällchen werden immer erstaunlich zart, perfekt angefeuchtet, köstlich gewürzt und sie sind immer ein Hingucker! Ein klassisches, gemütliches Abendessen.

Portionen: 10

Vorbereitung: 35 Minuten

Kochen: 20 Minuten

Fertig in: 55 Minuten

Zutaten

• 2 Tassen (5.2 oz) frische Semmelbrösel*
• 3/4 Tasse Vollmilch, dann mehr, wenn nötig
• 1 lb. 85% mageres Rinderhackfleisch**
• 1 lb. Schweinefleisch
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel***
• 2 Knoblauchzehen, gehackt (2 TL)
• 2 EL fein gehacktes frisches Basilikum
• 2 EL fein gehackte frische Petersilie
• 1 EL fein gehackter frischer Oregano
• 1 Tasse fein geriebener Parmesankäse
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3/4 Tasse Olivenöl, nur bei Verwendung der Frittiermethode

Anleitung

• In einer großen Rührschüssel Semmelbrösel und Milch verrühren, dabei jeweils 1 EL mehr Milch hinzufügen, um das Brot vollständig zu befeuchten. Ruhen lassen, während Sie die Zutaten vorbereiten (oder mindestens 5 Minuten).
• Zur Semmelbröselmischung Rindfleisch, Schweinefleisch, Eier, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Oregano und Parmesan geben und die Zutaten gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen (ich verwende nur 3/4 Teelöffel Salz, wenn ich vorhabe, Soße aus dem Glas zum Überziehen zu verwenden, da sie salzig sein kann).
• Die Mischung vorsichtig durchschwenken und das Fleisch mit den Fingerspitzen auflockern, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
• Mischung mit eingefetteten Händen zu gleichmäßig großen Fleischbällchen formen, etwa 1 1/4-Zoll pro Stück (oder etwa 38 g).

Backofenmethode

• Backofen auf 400 Grad vorheizen, bevor Sie mit der Zubereitung der Frikadellen beginnen.
• Zwei dunkel beschichtete Pfannen gut mit Antihaft-Kochspray (siehe Hinweis 4) einsprühen oder mit Olivenöl bepinseln.
• Geformte Fleischbällchen auf Backbleche legen, jeweils etwa 20 Stück mit gleichmäßigem Abstand. Im oberen und unteren Drittel des Ofens 10 Minuten backen.
• Fleischbällchen herausnehmen und wenden, wenn sie auf der Unterseite bereits gebräunt sind (mit einem dünnen Metallspatel vom Backblech schaben). Die Pfannen auf gegenüberliegende Roste stellen und backen, bis sie durchgebraten sind, ca. 8 – 12 Minuten länger (die Temperatur in der Mitte der Fleischbällchen sollte 165 Grad betragen).
• In die erwärmte Marinarasauce einrühren. Auf Wunsch bei niedriger Hitze köcheln lassen, um die Fleischbällchen noch zarter zu machen (ca. 10 – 20 Minuten, gelegentlich vorsichtig umrühren).

Pfannenbraten auf dem Herd

• Für das Pfannenbraten der Fleischbällchen 3/4 Tasse Olivenöl in eine 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.
• Fleischbällchen in 3 Chargen braten (damit sie nicht überfüllt sind), bis sie auf der Unterseite goldbraun sind, etwa 4 – 6 Minuten. Dann auf die andere Seite drehen und die andere Seite goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
• Fleischbällchen in die erwärmte Marinara-Sauce (siehe Anmerkung 5) in einem großen Topf geben, in die Sauce eintauchen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Fleischbällchen in der Mitte 165 Grad haben. Dabei die Fleischbällchen gelegentlich schwenken, etwa 15 – 20 Minuten.