C’est la seule recette d’épices sèches pour barbecue dont vous aurez jamais besoin ! Ce rub est un mélange universel d’assaisonnements de barbecue doux, savoureux et épicés. Il est si simple à faire et parfait pour tous vos besoins en matière de grillades et de barbecue !
Il est incroyablement polyvalent et se marie parfaitement avec tout – du bœuf et du porc au poulet et au poisson, ou même aux légumes et aux pommes de terre ! Il suffit de le saupoudrer et d’attendre une explosion de saveur de barbecue américain !
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Ruban sec pour barbecue maison
Ce mélange d’épices maison est le moyen idéal d’infuser une saveur barbecue audacieuse dans les viandes, le porc, le poulet, les fruits de mer, les légumes et plus encore !
Ce rub barbecue multi-usage a un goût savoureux, sucré et épicé avec des notes subtiles de fumé et de saveurs terreuses. C’est le mélange parfait à avoir sous la main lorsque vous voulez un BBQ bodacieux, mais que vous ne voulez pas quitter le confort de votre maison ! Il se prépare facilement en quelques minutes et est parfait pour tous vos besoins en matière de grillades et de barbecues ! Ou, vous pouvez l’utiliser pour jazzer le poulet rôti, la poitrine de bœuf à la mijoteuse, le porc tiré à la marmite instantanée et plus encore !
De plus, cette recette de rub d’épices pour barbecue est totalement personnalisable et vous permet d’être en contrôle du profil de saveur ! Faites ce rub aussi chaud et épicé ou doux et sucré que vous et votre famille aimez ! (Faites défiler vers le bas pour lire comment personnaliser ce mélange.)
Bien que les rubs achetés en magasin puissent être pratiques, ils sont souvent surchargés de sel et d’additifs malsains. Ce rub est fait avec des épices et des assaisonnements courants du garde-manger – et zéro ingrédient bizarre ou malsain ! Il s’agit d’une saveur barbecue brillante avec peu ou pas d’effort et absolument aucun additif ! De plus, c’est une excellente façon d’utiliser tous les assaisonnements qui traînent dans votre cuisine!
Qu’est-ce que le bbq rub ?
Un rub est un mélange de diverses épices, assaisonnements et ingrédients aromatisants appliqué directement sur l’extérieur de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus avant la cuisson. Le rub forme un enrobage sur les aliments et est utilisé pour apporter de la saveur et développer la texture. Un excellent rub peut facilement transformer un morceau de viande ordinaire d’ennuyeux et fade à exceptionnel et savoureux!
Les rub peuvent être secs ou humides. Un rub sec est composé d’un mélange d’épices et d’assaisonnements, sans aucun ingrédient humide ; tandis qu’un rub humide comprend un certain type d’ingrédient(s) aromatique(s) liquide(s).
Quelle est la différence entre un rub et une saumure ?
Bien que les rubs et les saumures apportent tous deux de la saveur et améliorent la texture de la viande, ce n’est pas la même chose.
Une saumure reste sur une pièce de viande pendant une longue période avant d’être rincée et cuite. En revanche, un rub est appliqué directement sur la viande peu avant sa cuisson – il n’est jamais rincé ou retiré.
Pourquoi utiliser un rub sec ?
Bien qu’il n’y ait rien de mal avec les rubs humides, les rubs secs ont quelques avantages!
- Une saisie parfaite : Les rubs secs n’ajoutent pas d’humidité supplémentaire à l’extérieur de la viande. L’humidité à la surface de la viande doit s’évaporer avant qu’une quelconque saisie puisse se développer. Par conséquent, les rubs secs sont un moyen plus rapide de développer une belle croûte caramélisée sur une pièce de viande.
- Saveur complexe : Vous pouvez toujours incorporer un élément liquide, comme un glaçage ou une sauce barbecue, pendant les dernières minutes de cuisson ! En superposant un frottement sec avec une sauce humide ou un glaçage, vous pouvez obtenir une saveur plus complexe – c’est-à-dire une viande avec un extérieur bien assaisonné et caramélisé et une finition concentrée et saucée.
Quelles épices sont dans le frottement de bbq ?
Les rubs pour barbecue sont composés de deux saveurs primaires – salé et sucré – ce qui délivre une base solide d’assaisonnement et de saveur, plus une base pour la caramélisation. La sauce sèche la plus simple est composée de sel, de poivre et de sucre brun. Cependant, un excellent dry rub incorporera davantage d’éléments gustatifs, tels que des saveurs épicées, fumées ou terreuses.
Cette sauce barbecue sèche tout usage combine une bonne dose de sel, de poivre et de sucre avec d’autres exhausteurs de goût pour créer un mélange qui offre une explosion de saveurs!
Ingrédients de la sauce:
- Sucre brun : Le sucre est essentiel pour le goût sucré et la caramélisation. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé selon votre préférence. Utilisez du sucre brun foncé si vous voulez une saveur de mélasse plus intense.
- Cumin : Le cumin moulu confère un délicieux côté terreux au mélange.
- Sel : Le sel est une nécessité absolue car il rehausse la saveur des aliments ! Assurez-vous d’utiliser du sel casher pour obtenir la meilleure saveur!
- Paprika fumé : Cette variété de paprika offre une saveur fumée qui est encore légèrement sucrée sans aucune chaleur. Vous pouvez remplacer le paprika doux ou piquant si vous le souhaitez !
- Poivre noir : Le poivre noir grossièrement moulu fournit une terre subtile et une saveur boisée.
- Poudre d’oignon : Bien que la poudre d’oignon n’ait pas exactement le goût des oignons frais, elle fournit une bonne quantité de saveur savoureuse.
- Poudre d’ail : Fabriquée à partir de gousses d’ail déshydratées et moulues, la poudre d’ail ajoute une plénitude subtile de saveur savoureuse.
- Poudre de chili : Une poudre de chili de haute qualité ajoute une profondeur de saveur et une bonne quantité de chaleur.
- Cayenne : La cayenne offre beaucoup de punch sans dominer les autres saveurs.
Que puis-je ajouter à l’assaisonnement pour bbq ?
Cette recette de frottement d’épices pour barbecue est très flexible et facilement personnalisable ! Vous pouvez être aussi impliqué et créatif avec votre mélange d’assaisonnement que vous le souhaitez ! Peu importe ce que vous décidez d’ajouter, rappelez-vous simplement de garder un équilibre entre tous les éléments – sucré, salé et épicé. Personne ne va apprécier un rub qui est à 95% de chaleur!
- Sucre : Jouez avec les variétés de sucre dans votre rub. Essayez d’ajouter du sucre granulé ou du sucre turbinado au mélange!
- Moutarde en poudre : La moutarde moulue peut ajouter une chaleur acidulée et une saveur piquante.
- Graines de fenouil écrasées : Les graines de fenouil grillées et moulues ajoutent un goût légèrement sucré, semblable à celui de la réglisse.
- Origan séché : L’origan aromatique confère une saveur légèrement amère et terreuse.
- Coriandre : La coriandre moulue apporte un goût terreux et floral.
- Sumac : Le sumac parfumé confère une saveur acide qui peut égayer un rub sec.
- Éléments épicés : Des flocons de piment rouge écrasés, du piment chipotle moulu ou du paprika fort sont un excellent ajout si vous voulez un rub épicé !
Comment faire un rub épicé pour le bbq ?
L’assaisonnement bbq dry rub maison est incroyablement simple à réaliser ! En quelques minutes seulement, vous pouvez créer une combinaison d’épices glorieuse et aromatique qui ajoutera une explosion de saveur de barbecue à diverses viandes, au poulet et au poisson !
(Faites défiler la page pour obtenir les mesures et les instructions détaillées dans la fiche de recette imprimable en bas de page.)
- Rassemblez les épices : Rassemblez tous les ingrédients d’épices nécessaires à la préparation du rub.
- Mesurez : mesurez chaque ingrédient dans un bol de taille moyenne. Ou, si vous êtes un peu maladroit (comme moi !), mesurez chaque épice dans un petit bol de préparation avant de l’ajouter dans un plus grand bol – cela aide si vous mesurez quelque chose de façon incorrecte et que vous devez le corriger!
- Mélanger : Utilisez un fouet ou une fourchette pour combiner complètement tous les ingrédients. Facultatif : Pour un rub avec une texture super fine, combinez tous les ingrédients ensemble dans un robot culinaire ou un moulin à épices. Traiter jusqu’à ce que le mélange ressemble à une poudre grossière.
- Conserver : Transférer le rub dans un récipient hermétique ou un sac refermable. Conservez dans un endroit frais et sec.
- Utilisation : saupoudrez le rub sur la viande. Utilisez vos mains pour frotter vigoureusement les épices dans la viande.
Comment le conserver ?
Rangez les rubs secs dans un contenant hermétique ou un sac refermable dans un endroit frais et sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière du soleil. Le garde-manger ou une armoire sombre sont d’excellents endroits pour conserver les rubs bbq maison.
Selon les règles de l’art, un rub se conserve jusqu’à 6 mois. Cependant, pour obtenir la meilleure saveur, utilisez le rub dans les 2 mois.
Des conseils pour la conservation:
- Si vous utilisez un sac refermable, assurez-vous d’enlever le plus d’air possible avant de le sceller.
- Assurez-vous d’étiqueter et de dater le sac ou le bocal pour savoir quand il expire!
- Le mélange peut légèrement durcir au fil du temps en raison de la teneur en humidité du sucre brun. Remuez ou secouez le rub pour le détendre. Ou encore, ajoutez le rub dans un robot culinaire et pulsez-le!
Le rub aux épices pour barbecue peut-il se gâter ?
Bien qu’un rub sec ne se gâte jamais réellement, les épices perdront leur saveur et deviendront fades.
Comment utiliser une sauce sèche pour barbecue ?
La sauce barbecue est un ingrédient incroyablement polyvalent ! Vous pouvez l’utiliser sur des côtes, des hamburgers, du porc, des steaks, de l’agneau, du poulet, des crevettes, du saumon – littéralement tout ce que vous voulez pour donner un goût de barbecue américain.
Le mode de cuisson le plus populaire utilisé avec les rubs d’épices est le barbecue. Cependant, toute méthode de cuisson à chaleur sèche peut être utilisée, comme le grillage, le fumage, la cuisson au four, le rôtissage ou le sautage. Ou encore, vous pouvez appliquer le rub sur la viande et l’ajouter à la mijoteuse, à la cocotte-minute ou à la marmite instantanée!
Comment l’appliquer ?
Les rubs secs sont la meilleure façon d’infuser de la saveur à vos viandes ! Bien qu’il n’y ait pas de règles strictes, les rubs doivent être appliqués directement sur les viandes avant la cuisson.
- Séchez la viande : épongez la viande en la tapotant avec des serviettes en papier.
- Arrosez d’huile – facultatif : vous pouvez arroser un tout petit peu d’huile d’olive sur la viande pour aider le dry rub à adhérer si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement de masser l’huile dans la viande pour l’enrober uniformément.
- Enrober la viande : Secouez ou saupoudrez les épices uniformément sur la viande.
- Frotter : Utilisez vos mains pour frotter vigoureusement le mélange dans la viande, en prenant soin de faire pénétrer les assaisonnements dans tous les coins et recoins ! Veillez également à soulever les peaux épaisses, comme celles du poulet, afin d’appliquer le mélange directement sur la viande!
- Réfrigérer – facultatif : Vous pouvez cuire la viande frottée immédiatement. Ou, vous pouvez transférer la viande frottée dans un contenant hermétique ou un sac refermable et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 72 heures. Plus le mélange reposera sur la viande, plus la saveur se développera dans la viande. Gardez à l’esprit que la viande doit venir à température ambiante avant la cuisson.
- Cuisson : Transférez la viande directement sur le barbecue et faites-la cuire comme vous le feriez normalement. Profitez-en !
Combien utiliser ?
Vous devriez utiliser 2 à 4 cuillères à café d’assaisonnement pour barbecue par livre de viande, selon la quantité de saveur que vous désirez.
Par exemple, un carré de côtes de 3 livres aura besoin de 2 à 4 cuillères à soupe de rub.
Cette recette de sauce barbecue sèche est incroyablement facile à préparer et faite avec de simples assaisonnements de garde-manger, mais elle renferme des tonnes de saveur ! Il deviendra votre mélange de référence pour tout ce qui concerne le barbecue!
Faites-en une grande quantité pour l’avoir sous la main, ou emballez-la dans des petits pots et offrez-la en cadeau ! Quoi qu’il en soit, vous êtes sûr d’obtenir des critiques élogieuses!
Jusqu’à la semaine prochaine, mes amis, acclamations – au bodacious BBQ!
XOXO
Cheyanne
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Assaisonnement BBQ Dry Rub
Équipement
-
Bol à mélanger
-
Whisk or Fourchette
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Traiteur culinaire (facultatif)
Ingrédients
- 2-3 TBS de sucre brun (VOIR NOTES)
- 2 TBS de cumin
- 1 ½ – 2 TBS de sel casher -. au goût
- 1 TBS de paprika fumé
- 1 TBS de poivre noir moulu
- 1 TBS de poivre noir moulu.
- 2 c. à thé de poudre d’oignon
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 2 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de cayenne
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Instructions
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Recueillir et mesurer les épices : Rassemblez tous les ingrédients d’épices nécessaires à la préparation du rub. Mesurez chaque ingrédient dans un bol de taille moyenne. (Ou, si vous êtes un peu maladroit, mesurez chaque épice dans un petit bol de préparation avant de l’ajouter à un plus grand bol – cela aide si vous mesurez quelque chose incorrectement !!
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Mélange : Combinez tous les ingrédients ensemble dans un petit bol de mélange. Remuez bien pour les combiner complètement. Utilisez une fourchette, une cuillère ou vos doigts pour vous assurer que tout le sucre brun est complètement brisé et qu’il ne reste pas de gros grumeaux.
Notes
- Le sucre est essentiel pour la douceur et la caramélisation. Si vous préférez un BBQ rub plus sucré, utilisez 3 cuillères à soupe de sucre. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé selon votre préférence. Utilisez du sucre brun foncé si vous voulez une saveur de mélasse plus intense. Ou, vous pouvez jouer avec du sucre granulé ou turbinado si vous le souhaitez !
- Le sel est une nécessité absolue car il rehausse la saveur des aliments ! Assurez-vous d’utiliser du sel kasher pour obtenir la meilleure saveur!
- Traiteur culinaire : Le sucre brun dans le rub d’épices a tendance à s’agglomérer lorsqu’il est stocké. Je trouve que passer le rub au robot culinaire donne non seulement au rub une meilleure texture plus fine, mais aide aussi à empêcher le sucre brun de s’agglutiner.
La recette donne environ 10 cuillères à soupe. Les informations nutritionnelles sont une approximation basée sur 10 portions. Les informations exactes dépendront des marques d’ingrédients et des mesures précises utilisées.
Nutrition
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