Ce n’est pas un secret. Nous aimons le bœuf.
Nous n’avons pas du bœuf à tous les repas, mais vous en trouverez généralement sur notre table à manger deux à trois fois par semaine.
Généralement, nous aimons rester simples. Nous assaisonnons le bœuf avec du sel casher pour que la saveur du bœuf brille vraiment.
Cependant, nous utilisons aussi beaucoup de rubs pour bœuf en fonction de ce que nous préparons.
Les rubs pour bœuf sont un moyen incroyable d’ajouter de la saveur au bœuf, mais pas de graisse.
Elles créent une belle croûte savoureuse sur le bœuf, semblable à celle que vous trouveriez dans votre steakhouse préféré.
Au fil des ans, nous avons utilisé différents rubs de bœuf et assaisonnements pour steak. Certains sont achetés en magasin et d’autres sont faits maison.
Après avoir parlé avec de nombreux clients, il s’avère que les rubs faits maison ne sont pas utilisés dans de nombreuses cuisines domestiques. Si c’est votre cas, préparez-vous à être étonné.
Les herbes et les épices peuvent littéralement transformer un steak. De plus, les rubs de bœuf sont incroyablement simples à faire et vous avez probablement déjà tous les ingrédients dans votre garde-manger.
Qu’est-ce qu’un rub de bœuf ?
Un rub est un mélange d’épices et d’assaisonnements qui ajoute de la saveur sans dominer le bœuf.
Les rubs ont deux variétés – secs et humides.
Les rubs secs utilisent des herbes et des épices sèches, et les rubs humides utilisent des épices plus un ingrédient humide comme la sauce soja ou l’huile pour former une pâte.
Les rubs sont appliqués directement à la surface de la viande, et ils constituent un moyen très facile de rehausser la saveur de la viande sans la dominer.
Les rubs peuvent être ajoutés juste avant la cuisson ou plusieurs heures avant.
Comment appliquer un rub de bœuf?
L’application des rubs est très facile.
Il suffit de mélanger les ingrédients, d’éponger le bœuf pour le sécher, puis de frotter tout votre morceau de bœuf préféré. Utilisez deux cuillères à soupe de rub pour chaque livre de bœuf. Ensuite, laissez le bœuf s’imprégner des saveurs.
Vous pouvez soit mettre le bœuf dans un sac Ziploc, soit l’envelopper dans du plastique et le placer au réfrigérateur.
Plus vous laissez le bœuf s’imprégner, plus vous remarquerez de saveurs lorsque vous le mangerez.
Nous ne sommes pas très scientifiques sur le timing, mais généralement, nous essayons de mettre les rubs entre 30 minutes et 3 heures avant de cuire le bœuf.
Ingrédients du garde-manger pour les rubs de bœuf
L’un des nombreux avantages de faire vos propres rubs de bœuf est qu’ils utilisent des ingrédients très communs du garde-manger.
Vous trouverez ci-dessous une liste de 10 de nos rubs de bœuf préférés. Ils utilisent 15 ingrédients communs, mais chaque rub est très différent.
- Sucre brun
- Poivre de Cayenne
- Poudre de chili
- Cacao
- Flocons de poivre rouge écrasés
- Cumin
- Graines d’aneth
- Poudre d’ail
- Poivre noir moulu
- Sel casher
- Poudre d’oignon
- Orégano
- Paprika
- Thyme
- Sucre blanc
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10 de nos rubs de bœuf préférés :
Rubriques tout usage
1. Le dalmatien (sel & poivre) – C’est un classique. Il attendrira la viande et fera ressortir sa saveur naturelle. Nous aimons utiliser du sel casher (une petite quantité suffira) et du poivre noir fraîchement moulu.
2. DIY 8:3:1:1 – Nous avons déjà parlé de ce frottement 8:3:1:1. C’est l’un de nos préférés parce que vous pouvez utiliser presque n’importe quel ingrédient dans votre armoire à épices et votre viande se révélera excellente. L’une de nos combinaisons préférées est 8 cuillères à soupe de sucre brun léger, 3 cuillères à soupe de sel kosher, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu, 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, 1/2 cuillère à café de thym et 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon.
3. Rub sec tout usage – Mélangez 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d’origan, 2 cuillères à café de poudre d’ail, 2 cuillères à café de poudre d’oignon, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de paprika, ¼ de tasse de sucre brun.
Assaisonnement pour steak et hamburger
4. Assaisonnement de base tout usage pour steak – Mélanger 2 c. à soupe de sel kasher, 2 c. à soupe de poudre d’ail, 1 c. à soupe de poudre d’oignon et 1 c. à soupe de poivre noir concassé.
5. Ruban épicé pour hamburger & – Mélangez 3 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu, 1 c. à soupe de cassonade foncée, 2 c. à thé de poudre de chili, 2 c. à thé de poudre d’oignon, 1 c. à thé de sel marin, 1 c. à thé de poivre de Cayenne.
6. Apprêt cacao -Mélangez 2 cuillères à café de cacao, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu.
7. Carolina BBQ Rub -Mélangez 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de cumin moulu, 2 c. à soupe de poudre de chili, 2 c. à soupe de poivre noir moulu, 1 c. à soupe de poivre de Cayenne, 1/4 de tasse de paprika.
8. Assaisonnement pour steak de Montréal -Mélangez 2 c. à soupe de sel kasher, 2 c. à soupe de poivre noir moulu, 2 c. à soupe de paprika, 1 c. à soupe de poudre d’oignon, 1 c. à soupe de poudre d’ail, 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à soupe de graines d’aneth, 1 c. à soupe de flocons de piment rouge écrasés
Rôti & Rub de poitrine de bœuf
9. Roast Dry Rub -Mélangez 3 c. à soupe de poudre d’ail, 2 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de poivre noir moulu, 1 c. à thé de poudre de chili et ½ c. à thé de cumin.
10. Beef Brisket Rub -Mélangez 1 tasse de sucre blanc, 1 tasse de cassonade, ¼ tasse de sel, 1/8 de tasse de poivre noir moulu, 1/8 de tasse de paprika et 1 c. à soupe de poudre d’ail.
Bonus Rub!
11. Le sucre. Nous savons que le sucre a mauvaise réputation et nous comprenons tout à fait pourquoi. Saviez-vous que si vous utilisez du sucre blanc ou brun comme frottement, cela donnera une fine croûte savoureuse sur l’extérieur de votre steak. Ce sera comme dans un steakhouse cinq étoiles. Essayez-le.
Comment conserver les rubs de bœuf
Un autre avantage de toutes ces recettes est que vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver pour les utiliser rapidement à l’avenir.
Vous pouvez conserver un rub de bœuf sec dans un contenant hermétique jusqu’à 4 mois. Nous adorons ces petits bocaux Mason, mais n’importe quel récipient hermétique fera l’affaire.
Les rubs de bœuf peuvent également faire un excellent cadeau comestible à partager avec vos amis et votre famille.
Un secret évident sur les rubs de bœuf
Il va probablement sans dire que vous obtiendrez de meilleurs résultats avec vos rubs si vous utilisez les ingrédients les plus frais possible.
Nous recommandons d’acheter dans les magasins d’épices spécialisés locaux lorsque cela est possible. Les épices de l’épicerie peuvent aussi fonctionner, mais parfois les épices de l’épicerie ne sont pas aussi fraîches et n’ont donc pas le même profil de saveur
Encore une chose!
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