13 Meilleurs desserts coréens, des traditionnels aux modernes. Obtenez des recettes éprouvées pour les favoris classiques comme les gâteaux de riz sucrés et les biscuits au thé dignes de la royauté. Et amusez-vous à recréer à la maison des snacks de rue populaires comme la glace rasée et le bonbon éponge.
Vous avez la dent sucrée ? Réalisez ces gourmandises coréennes traditionnelles et modernes ! Voici ma collection de certains des desserts coréens les plus appréciés, allant des recettes classiques aux variantes modernes. Certaines de ces recettes remontent à la cour royale, d’autres ont gagné en popularité en tant que nourriture de rue quotidienne et d’autres encore sont des desserts de fusion coréenne qui n’existent que chez les Américains d’origine coréenne. Le plus intéressant, c’est que beaucoup de ces recettes utilisent des ingrédients nutritifs qui présentent de grands avantages pour la santé. Vous trouverez également souvent des options sans gluten et végétaliennes.
Ces recettes de desserts coréens traditionnels éprouvées par le temps ont été transmises de génération en génération. Elles sont généralement réalisées et servies lors d’occasions spéciales comme le Nouvel An lunaire coréen (voir les aliments du Nouvel An lunaire) et la fête des récoltes de Chuseok. (GF = Sans gluten, V = Vegan)
Songpyeon (gâteaux de riz)
. gâteaux de rizIngrédients principaux : Poudre de riz tteok, courge kabocha, poudre de thé matcha, graines de sésame, haricots mungo séchés
Temps de préparation : 6 heures (principalement pour le trempage du riz)
Temps de cuisson : 24 minutes
Le songpyeon est un gâteau de riz fait avec une pâte de gâteau de riz à 100% à grains courts qui est rempli de diverses garnitures puis façonné à la main et cuit à la vapeur. C’est une friandise spéciale généralement préparée à la maison pendant la célébration coréenne de Chuseok pour fêter la récolte abondante de l’année. Regardez cette vidéo de Songpyeon étape par étape pour voir comment je les façonne ou consultez ma recette. (GF, V)
Yaksik 약식 (Dessert de riz sucré)
Ingrédients principaux : Riz sucré, châtaignes, jujubes séchés, pignons
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Voici un dessert coréen à base de riz sucré qui contient des ingrédients bénéfiques pour la santé comme les jujubes, les châtaignes et les pignons. Cette recette utilise un cuiseur à riz à pression, ce qui rend le temps de cuisson plus court que la plupart des recettes traditionnelles qui utilisent une méthode de cuisson à la vapeur, mais si vous avez besoin d’une version encore plus rapide, essayez ma recette Instant Pot Yaksik. (GF, V)
Bukkumi (boulettes de gâteau de riz frites à la poêle avec des haricots rouges sucrés)
Ingrédients principaux : Farine de riz sucré, pâte de haricots rouges sucrés
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ces boulettes de gâteau de riz sont farcies de pâte de haricots rouges sucrés puis légèrement poêlées dans l’huile pour créer une croûte croustillante avec un intérieur doux et moelleux. Pour un aspect plus festif, décorez-les de fleurs ou de feuilles comestibles fraîches. J’ai réalisé cette courte vidéo de fabrication de Bukkumi pour vous montrer à quel point la recette est facile. (GF, V)
Dasik (Cookies au thé)
Ingrédients principaux : Graines de sésame, sirop de riz, miel, farine de riz, poudre de matcha
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ces biscuits traditionnels au thé sont principalement composés soit de graines de sésame, soit de farine de riz ou de soja. Les couleurs naturelles proviennent des graines de sésame blanches, brunes et noires tandis que la poudre de thé vert matcha leur donne une délicate couleur verte. Regardez ma vidéo Dasik et réalisez bientôt ces biscuits fondants !
Yakgwa 약과 (pâtisserie au miel)
Ingrédients principaux : Farine de pâte, huile de sésame, soju, miel, pignons de pin, gingembre
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Le yakgwa occupe une place très spéciale parmi les desserts coréens pour moi, car j’ai découvert que cette friandise a été créée par un ancêtre de mon mari il y a plus de 400 ans, et j’ai la chance d’avoir appris à la préparer avec la recette authentique de ma belle-mère. Cette pâtisserie sucrée est faite en couches, puis frite et trempée dans un riche sirop de gingembre et de miel. Lisez l’histoire du yakgwa dans ce billet. (V)
Sujeonggwa (punch à la cannelle et au gingembre)
Ingrédients principaux : Eau, gingembre frais, bâtons de cannelle
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Agrémenté en hiver de quelques kaki séchés, la cannelle et le gingembre de cette boisson dessert aident à éloigner le froid. De plus, la présence de gingembre en fait une excellente aide digestive après un gros repas de fête. Regardez cette vidéo de Sujeonggwa pour voir comment ce grand dessert coréen peut aussi être congelé et servi façon granité !
Sikhye 식혜 (Punch au riz sucré)
Ingrédients principaux : Orge de malt moulu, riz à grain court
Temps de préparation : 8 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Cette boisson classique était ma préférée d’enfance parmi les boissons-desserts coréennes et est traditionnellement préparée à la maison lorsque les Coréens célèbrent des fêtes comme le nouvel an. L’orge maltée moulue apporte un goût sucré unique tandis que les granulés de riz doux qui flottent dans la boisson lui donnent une texture merveilleuse. (V)
Desserts coréens modernes
Plusieurs de ces recettes sont inspirées de snacks de rue populaires en Corée, et certaines sont des variantes modernes de recettes classiques que j’ai adaptées pour la cuisine familiale.
Bungeoppang 붕어빵 (Pain en forme de poisson aux haricots rouges sucrés)
.pain en forme de poisson coréen avec haricot rouge douxIngrédients principaux : Farine tout usage, farine de riz sucré, œuf, lait, haricots rouges sucrés
Moment de la préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Sûr d’avoir du succès auprès des enfants, le Bungeoppang est fabriqué en faisant cuire une pâte ressemblant à une crêpe dans un moule en forme de poisson avec une garniture de haricots rouges sucrés au milieu. La pâte est légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse et spongieuse à l’intérieur avec une explosion de douceur provenant des haricots rouges.
Hotteok 호떡 (crêpe sucrée)
Ingrédients principaux : Farine tout usage, farine de riz doux, cannelle, noix
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 3 heures
Pancake dessert coréen avec une surprise ! Au moment où vous mordez dans cette crêpe, un sirop chaud à la cannelle suinte dans votre bouche. Mais attention ! Il PEUT ÊTRE CHAUD ! Le Hotteok a une texture délicieuse, de la pâte moelleuse avec un croustillant frit à l’extérieur aux noix hachées dans le sirop, qui vous fera en redemander. (V)
Mini bundt cake au riz doux
Ingrédients principaux : Farine de riz doux brun, farine de riz sucré, lait entier, beurre non salé, œuf, pâte de haricots rouges sucrés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Naturellement sans gluten, cette recette de mini bundt cake au riz sucré est un dérivé de ma recette originale de Tteokppang, qui est un dessert fusion coréen cuit au four. Ce qui rend ce gâteau unique est l’utilisation de la farine de riz sucré au lieu de la farine de blé, et cette recette comporte de la farine de riz fraîchement moulue à la maison. (GF)
Bingsu 빙수 (glace rasée)
Ingrédients principaux : Glace, haricots rouges sucrés, lait concentré
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Probablement le plus connu de tous les desserts coréens en dehors de la Corée, le Bingsu ou dessert coréen à la glace rasée vous rafraîchira comme aucun autre. Si les haricots rouges, le misugaru (poudre de multigrains grillés) et le lait concentré sucré sont les garnitures classiques de ce dessert coréen à base de glace pilée, vous pouvez ajouter différentes garnitures de votre choix, comme la pastèque. Vous pouvez ajouter d’autres garnitures de votre choix, comme de la pastèque, et arroser le tout de votre sirop préféré. C’est un dessert rafraîchissant et savoureux pour les journées chaudes et estivales !
Dalgona 달고나 (Bonbon éponge)
Ingrédients principaux : Sucre, bicarbonate de soude, huile végétale
Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Cette amusante cuisine de rue coréenne fera ressortir l’enfant qui sommeille en vous ! Il suffit de trois ingrédients pour produire un bonbon légèrement croustillant mais qui fond dans la bouche avec une saveur de caramel grillé. C’est incroyablement facile à faire ; regardez ma vidéo Dalgona pour voir la magie. (GF, V)
La crème glacée au makgeolli
Ingrédients principaux : Makgeolli, lait entier, crème épaisse à fouetter
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Cette élégante crème glacée est légère (quelque part entre le sorbet et la crème glacée pleine et crémeuse) et légèrement sucrée avec un soupçon de la délicate saveur aigre du vin de riz coréen, le Makgeolli. Et vous n’avez pas besoin d’une machine à crème glacée pour la réaliser ! (GF)
Que ces desserts coréens traditionnels et modernes vous apportent de la joie à vous et à vos proches en cette période de fêtes.
XOXO ❤️,
JinJoo
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