Nous aimons tous manger des plats cuisinés à la maison et nous voudrions que nos enfants apprécient également les repas cuisinés à la maison. Pour encourager vos enfants à manger des plats faits maison, vous auriez essayé de nouvelles recettes, mais avez-vous déjà essayé de nouvelles méthodes de cuisson ? Si non, vous devez essayer maintenant et impressionner les membres de votre famille, en particulier vos enfants. Si vous recherchez des recettes dans des livres de cuisine ou en ligne, mais que vous ne comprenez pas la terminologie de la cuisine, nous sommes là pour vous aider. Lisez cet article pour connaître les méthodes et techniques de cuisson de base utilisées en cuisine.
15 différentes méthodes de cuisson que vous devriez connaître
Il y a vraiment deux méthodes de cuisson importantes que vous devez connaître ; la méthode de la chaleur sèche et la méthode de la chaleur humide. Les méthodes de cuisson à chaleur sèche ne nécessitent pas d’eau et utilisent la chaleur sèche pour cuire quelque chose ; certains exemples sont la vapeur, la cuisson au four, le grillage et le rôtissage. Dans le cas des méthodes de cuisson à chaleur humide, nous utilisons des liquides pour cuire les aliments, comme par exemple l’ébullition, la friture, le ragoût, le barbecue et l’arrosage. Examinons plus en détail certaines de ces méthodes :
Griller
La grillade est la méthode de cuisson des aliments à chaleur directe. Les aliments sont exposés aux flammes et la chaleur provient des charbons sous la grille. Vous pouvez griller sur une flamme ouverte ou dans une poêle à griller. On utilise des grilles de gril et les aliments grillés présentent généralement des lignes carbonisées.
Vapeur
Pour la cuisson à la vapeur, les aliments sont placés dans un cuiseur à vapeur qui est maintenu au-dessus d’un liquide chaud. La vapeur cuit les aliments mais l’eau ou le liquide utilisé pour la cuisson à la vapeur n’entre pas en contact avec les aliments eux-mêmes.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur fait référence au brunissement des aliments. Les aliments saisis ont un aspect brun et caramélisé de l’extérieur. Les aliments peuvent être saisis lorsque de petites quantités de graisse sont utilisées à feu vif pour donner à l’extérieur un aspect caramélisé, alors que l’intérieur n’est pas cuit à cœur. Le fait de saisir du poisson ou des viandes est assez courant.
L’ébullition
Lorsque les aliments cuits dans l’eau atteignent 100° Celsius, ils sont au stade de l’ébullition. Dans cette méthode, l’aliment est complètement immergé dans l’eau et bouilli jusqu’à ce qu’il soit mou et tendre.
Sauté
Sauter les aliments est l’une des étapes les plus courantes que nous suivons lorsque nous cuisinons quoi que ce soit. Les aliments sont cuits dans très peu d’huile ou de graisse jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Cela se fait généralement dans une poêle et les aliments sont cuits à feu moyen ou élevé.
Pocher
Pour pocher les aliments, il faut les plonger dans une eau dont la température se situe entre 71° Celsius et 82° Celsius. Les aliments restent dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits.
La cuisson au gril
La cuisson au gril nécessite que la source de chaleur provienne du haut et la plupart des fours sont utilisés pour griller. Le réglage peut être ajusté pour griller afin que la source de chaleur supérieure soit la seule à s’allumer. Cependant, pendant la cuisson au gril, il faut garder un œil sur les aliments, car ils cuisent très rapidement.
La cuisson au four
La cuisson au four consiste simplement à cuire des aliments (généralement non couverts) dans un four en utilisant une chaleur sèche. Cette méthode de cuisson est utilisée pour des aliments comme le pain, les gâteaux, les biscuits, les muffins, les lasagnes, etc.
Rôtir
Cette méthode est similaire à la cuisson au four car elle implique l’utilisation d’un four pour cuire les aliments. La plupart du temps, ce sont des viandes ou des légumes qui sont rôtis. Les aliments sont cuits jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Blanchiment
Le blanchiment et l’ébullition sont presque les mêmes, mais dans le blanchiment, les aliments sont par-cuits, puis ils sont immergés dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.
Stewing
Le stewing est similaire au braisage. Les ingrédients sont d’abord saisis puis cuits dans un liquide.
Friture profonde
La friture profonde consiste à cuire les aliments dans de l’huile ou de la graisse chaude. L’aliment est cuit jusqu’à ce que sa couleur devienne dorée. Il est croustillant à l’extérieur et l’intérieur est complètement cuit.
Braisage
Similaire à la saisie, les ingrédients sont saisis puis cuits dans l’eau. Les aliments qui sont généralement braisés sont riches en protéines, comme les rôtis de poterie.
Friture peu profonde
Ici, l’huile n’atteint qu’une hauteur d’environ un demi-pouce dans la poêle et les aliments sont d’abord cuits d’un côté, avant d’être retournés sur l’autre côté pour qu’ils soient complètement cuits.
Barbecue
La cuisson au barbecue exige que les aliments comme les viandes et les briskets soient cuits longtemps et lentement sur une broche alimentée par la fumée produite par le charbon ou le bois.
FAQs
Voici quelques questions fréquemment posées :
Quel mode de cuisson est le meilleur pour conserver les nutriments ?
La cuisson à la vapeur est un bon moyen de conserver les nutriments. En cuisant les aliments à la vapeur, on conserve également les vitamines hydrosolubles, qui sont autrement perdues dans les autres processus de cuisson.
Pourquoi la cuisson au four est-elle plus saine que la friture ou la grillade ?
La grillade n’utilise pas beaucoup de matières grasses et se fait souvent sur une flamme nue, sur une grille ou une poêle à griller. Les aliments ont parfois tendance à brûler et produisent également des substances cancérigènes, qui sont des agents cancérigènes. La friture se fait dans de l’huile ou de la graisse, et si les températures atteignent un point élevé, elle peut également provoquer des substances cancérigènes. Puisque la cuisson au four ne provoque pas la formation de carcinogènes et qu’elle conserve également plus de vitamines hydrosolubles, elle est considérée comme une alternative plus saine.
Le barbecue est-il une méthode de cuisson saine ?
Alors que la plupart des aliments cuits au barbecue sont considérés comme mauvais pour la santé, le barbecue peut être une méthode de cuisson très saine car moins de graisse est nécessaire pour cuire les aliments, et la plupart d’entre elles s’égouttent même pendant le processus de cuisson, ce qui signifie que les aliments cuits sont beaucoup plus sains. L’utilisation de morceaux de viande plus maigres et de plus de fruits et de légumes rend le barbecue plus sain que la normale car il y a moins de graisses malsaines retenues dans la viande à la fin du processus de cuisson.
Si vous ne connaissiez pas auparavant tous les différents types de méthodes de cuisson, nous espérons que cet article vous aidera. Cuisiner ses propres aliments est une expérience merveilleuse et c’est aussi le meilleur moyen de s’assurer une bonne santé puisque vous savez ce que vous mettez dans vos aliments et que vous connaîtrez désormais la meilleure technique de cuisson, la plus saine, pour conserver un maximum de nutriments et de vitamines.
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