Il y a une raison pour laquelle tant de gens ont envie de viande.
Lorsque nos ancêtres ont commencé à manger de la chair animale dans les savanes africaines il y a 2,5 millions d’années, leurs options alimentaires étaient extrêmement limitées. Pour nos ancêtres affamés, la viande avait deux choses, en particulier, qui étaient une aubaine : les graisses et les protéines. Aujourd’hui, nos langues sont encore capables de détecter les graisses riches en calories et le goût « umami » qui signifie qu’un aliment est riche en protéines. La raison pour laquelle nous aimons le goût des viandes, comme le bacon frit ou les hamburgers grillés, est la réaction de Maillard : le brunissement qui se produit lorsque nous cuisons certains aliments à haute température. Pour les langues de nos ancêtres, les saveurs de la réaction de Maillard signifiaient qu’un aliment avait été cuit et donc plus sûr à manger. Bien que nous n’ayons plus besoin de la viande pour ses protéines et ses graisses, et que nous disposions de meilleurs moyens de savoir si un aliment est sûr que la réaction de Maillard, nos papilles gustatives n’ont manifestement pas compris le message. Elles continuent à nous pousser vers le porc et le bœuf.
Pour rendre le lundi sans viande plus facile et plus amusant, voici quelques conseils pour satisfaire nos papilles désuètes sans viande, de Marta Zaraska, journaliste scientifique et auteur de Meathooked : The History and Science of Our 2.5-Million-Years Obsession With Meat qui a également publié dans le Washington Post, Scientific American, et The Atlantic.
Craving ribs ? Essayez l’avocat.
Les côtes levées sont grasses. Dans une seule portion de 3 oz, vous pouvez obtenir environ 0,7 oz/20 grammes de matières grasses (et une grande partie est sous forme malsaine et saturée). Si vous avez envie de manger des côtes ou des saucisses de porc, il y a de fortes chances pour que vos papilles se contentent d’autre chose de gras. Optez donc pour des aliments végétaux riches en graisses, comme les avocats (13 grammes de graisses dans un demi-avocat) ou les noix de macadamia (21 grammes de graisses dans une portion d’une once, soit plus que les côtes). Et la bonne nouvelle est que les graisses trouvées dans les plantes sont en grande partie de type sain et insaturé.
Échanger le poulet pour des sandwichs PB.
Si la quantité de protéines dans le régime alimentaire humain tombe en dessous de 15 pour cent (plus ou moins), nous commençons à en avoir envie. Ainsi, le lundi sans viande, si vous avez soudainement envie d’une poitrine de poulet maigre, votre corps pourrait bien vous dire qu’il veut des protéines. Une solution parfaite serait un sandwich complet au beurre de cacahuète ou du riz avec des haricots. Ces deux plats contiennent des protéines complètes, tout comme la viande.
Au lieu du bacon grillé, optez pour des toasts.
Ce qui rend le bacon si appétissant, ce sont les arômes créés par la réaction de Maillard. Mais vous pouvez obtenir ces arômes de différentes manières, en dehors de la grillade ou de la friture de la viande. Pain grillé, tempura, boulettes végétariennes frites à la poêle – tous ces aliments pourraient satisfaire vos envies car ils offrent la réaction de Maillard.
Créer des bombes d’umami.
Les viandes sont pleines d’umami – « délicieux » en japonais – le cinquième goût de base. Les champignons ont beaucoup d’umami, tout comme les fromages vieillis (le parmesan, notamment), les tomates et les aliments fermentés comme la sauce soja ou le kimchi. De plus, en combinant plusieurs aliments umami dans un même plat, on obtient ce que les chefs appellent une « bombe umami », c’est-à-dire un délice encore plus puissant. Ainsi, au lieu de cuisiner un steak pour votre dîner du lundi sans viande, essayez un sauté avec de la sauce soja, des champignons et des tomates.
Faites un repas végétal carné.
Puisque les viandes nous tentent avec la combinaison de la graisse, de l’umami et des arômes de la réaction de Maillard, essayez de combiner toutes ces saveurs dans un repas végétal. Un exemple ? Un sandwich parfaitement grillé avec de l’avocat, des tomates et du parmesan. Bon appétit !