Dernière mise à jour le 30 juin 2020 par Michael Joseph
La ricotta est l’une des variétés de fromage les plus célèbres, et elle est particulièrement populaire aux États-Unis et dans son pays d’origine, l’Italie.
Cet article examine précisément ce qu’est la ricotta, son profil nutritionnel, ses avantages potentiels pour la santé et la façon de l’utiliser.
Qu’est-ce que la ricotta ?
La ricotta est un fromage frais d’Italie au goût doux et crémeux, et elle a une longue histoire qui précède même l’époque romaine.
La traduction anglaise littérale de ricotta est « recooked », et cela fait référence à la façon dont le fromage est fabriqué.
La production de ricotta est très différente du fromage traditionnel, et les producteurs la fabriquent en « recuisant » les restes de liquides provenant de la fabrication du fromage.
Les chercheurs pensent que le fromage est devenu populaire pour la première fois bien avant l’âge du bronze (1).
Comment est-il fabriqué ?
A première vue, la ricotta ressemble étonnamment au fromage blanc.
Pourtant, comme la ricotta a un processus de production très différent, c’est là que s’arrêtent les similitudes.
La ricotta de style traditionnel
Intéressant, la ricotta de style traditionnel est un sous-produit du processus de fabrication du fromage.
Les producteurs fabriquent cette ricotta en chauffant et en coagulant les protéines de lactosérum restantes après la production d’autres types de fromage comme la mozzarella.
Après cela, ils ajoutent de petites quantités de lait.
Ricotta moderne
Ces derniers temps, la ricotta fraîche au lait entier a gagné en popularité.
Bien que similaire en goût, cette version a une méthode de production différente et elle est légèrement plus crémeuse.
Pour fabriquer la ricotta de style moderne, les producteurs utilisent du lait entier frais plutôt que des restes de petit-lait liquide.
Goût
La ricotta a un goût légèrement sucré, et elle est aussi légèrement salée. Bien que sa texture soit épaisse et grumeleuse, son goût est raisonnablement lisse.
Pour ceux qui ne l’ont pas encore essayé, la ricotta est peut-être la plus proche de la feta en termes de goût et de texture.
Les faits nutritionnels
Les tableaux ci-dessous présentent le profil nutritionnel complet du fromage ricotta pour 100 grammes (2).
| Calories/Nutriments | Montant (kcal/grammes) |
|---|---|
| Calories | 174 kcal |
| Carbohydrates | 3.0 g |
| Fibres | 0 g |
| 2 g | |
| Graisses | 13.0 g |
| Graisse saturée | 8,3 g | Graisse monoinsaturée | 3,6 g | Graisse polyinsaturée | 0.4 g | Améga-3 | 112 mg | Améga-6 | 273 mg |
| Protéines | 11.3 g |
Comme le montre le tableau, la ricotta apporte une grande quantité de lipides et de protéines, et une petite quantité de glucides.
| Vitamine | Montant (% AJR) |
|---|---|
| Vitamine B2 | 11 % |
| Vitamine A | 9 % | Vitamine B12 | 6 % | Folate | 3 % | Vitamine B5 | 2 % |
| Vitamine B6 | 2 % | Vitamine E | 1 % |
| Vitamine K | 1 % | Vitamine B1 | 1 % | Vitamine B3 | 1 % |
La ricotta contient une quantité décente de vitamine A et B2, ainsi que de petites quantités de la plupart des autres vitamines.
| Minéral | Montant (%. RDI) |
|---|---|
| Calcium | 21 % | Sélénium | 21 % |
| Phosphore | 16 % | Zinc | 8 % | Potassium | 3 % | Magnésium | 3 % | Sodium | 3 % | Iron | 2 % |
| Cuivre | 1 % |
La ricotta est une excellente source de calcium, de sélénium et de phosphore. Elle contient également de plus faibles quantités de nombreux autres minéraux essentiels.
Bénéfices du fromage ricotta
Voici quelques-uns des principaux avantages qu’offre la ricotta.
1) Riche en protéines
La ricotta est une bonne source de protéines, et elle en contient 11,3 grammes pour 100 g, ce qui revient à 11,3 grammes pour 173 calories.
Pour quiconque cherche à mettre l’accent sur la densité protéique, la ricotta maigre offre une quantité encore meilleure de protéines par calorie.
Pour 100 grammes, la ricotta maigre fournit 11,4 grammes de protéines pour seulement 138 calories (3).
En tant que source de produits laitiers, la teneur en protéines de la ricotta est une » protéine complète « , ce qui signifie qu’elle contient tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates (4).
Les protéines sont importantes pour construire et maintenir les muscles, fabriquer des enzymes et des hormones, et elles jouent un rôle dans le maintien de la santé des os, de la peau, des cheveux et des ongles (5).
2) Fournit des oméga-3 DHA et EPA
Puisque la ricotta provient généralement d’animaux élevés en pâturage, elle fournit une bonne quantité d’oméga-3 sous sa forme DHA/EPA.
Contrairement aux aliments végétaux tels que les noix et les graines, le DHA et l’EPA est la même forme que les oméga-3 présents dans les poissons gras et les fruits de mer.
À cet égard, il est important de noter que notre corps peut utiliser les oméga-3 DHA et EPA « tels quels » et qu’ils n’ont pas besoin d’être convertis en autre chose (6).
Avant que notre corps puisse utiliser la forme ALA (végétale) des oméga-3, nous devons la convertir en DHA et EPA à l’intérieur du corps, et ce taux de conversion peut être aussi bas que 0 % à 21 % (7).
Les oméga-3 ont plusieurs effets bénéfiques sur notre santé, et ceux-ci incluent sa capacité à réduire les triglycérides et à augmenter les niveaux de HDL. De plus, ils peuvent également avoir un impact positif sur la sensibilité à l’insuline (8, 9, 10).
Tandis que toutes les sortes de ricotta apporteront des oméga-3, la quantité sera plus élevée dans la ricotta fabriquée à partir de lait d’animaux élevés en pâturage.
3) Riche en sélénium
Le sélénium est un minéral antioxydant important, et il joue un rôle dans la protection de l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres et le stress oxydatif (11).
Malheureusement, environ une personne sur sept dans le monde a un apport alimentaire insuffisant de ce minéral. Les chercheurs s’attendent également à ce que ce nombre augmente puisque les concentrations de sélénium dans le sol semblent diminuer (12).
Du côté positif, la ricotta est une bonne source de ce minéral essentiel. Cent grammes de ricotta apportent plus de 20% de l’AQR (2).
4) Une bonne source de calcium
Le deuxième minéral que la ricotta fournit en quantité raisonnablement importante est le calcium.
Le calcium est l’un des principaux nutriments de tous les produits laitiers et fromagers, et la ricotta ne fait pas exception.
Spécifiquement, une portion de ricotta fournit plus d’un cinquième de l’AJR quotidien en calcium (2).
Le calcium a plusieurs fonctions importantes dans le corps, et il est particulièrement important pour maintenir la santé des os, la signalisation nerveuse et la fonction musculaire (13, 14).
5) Plus faible en lactose que certains produits laitiers
L’intolérance et la sensibilité au lactose sont courantes dans le monde.
Alors que les problèmes de lactose sont rares chez les individus d’ascendance nord-européenne, plus de 90 % des personnes présentent une intolérance au lactose dans certaines régions d’Asie de l’Est (15).
L’intolérance au lactose peut provoquer des symptômes frustrants tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, des crampes et des diarrhées (16).
La ricotta fait partie de la catégorie des aliments laitiers » à faible teneur en lactose « , et elle contient environ deux grammes de lactose par 100 g (17).
Cette quantité de lactose est beaucoup plus faible que dans des aliments comme le lait et le yaourt, et elle peut rendre la ricotta tolérable pour les personnes légèrement sensibles au lactose.
Cependant, pour les personnes ayant de fortes réactions à l’ingestion de lactose, cela reste probablement trop de lactose.
Inconvénients potentiels
Bien que la ricotta soit un aliment laitier sain qui offre plusieurs avantages, elle peut poser des problèmes à certains groupes de personnes.
Comme pour la plupart des produits laitiers, les personnes souffrant d’une intolérance sévère au lactose peuvent souhaiter éviter le fromage ricotta.
La ricotta posera également des problèmes à toute personne allergique aux protéines de lactosérum.
Cependant, elle ne contient pas de protéines de caséine.
Comment utiliser le fromage ricotta
La ricotta est facile à utiliser et très polyvalente, mais elle n’est pas tout à fait la même que les variétés de fromage plus dures.
Pour le dire autrement ; ce fromage n’est pas quelque chose que vous verrez sur les plateaux de vin ou dans les sandwichs.
Voici quelques façons savoureuses d’utiliser la ricotta.
- Omelettes : Mettez un peu de ricotta à l’intérieur d’une omelette à base de viande pour une garniture crémeuse et fromagère.
- Avec des baies : Pour un dessert simple et rapide (ou une collation saine), mélangez vos baies préférées dans un bol de ricotta.
- De la trempette : la ricotta fait une excellente trempette ; il suffit d’ajouter du poivre noir, du sel, des oignons finement coupés et de la ciboulette.
- Des œufs brouillés : Pour des œufs brouillés vraiment délicieux, essayez de les faire avec de la ricotta. Tout ce que vous avez à faire est de battre un peu de ricotta avec vos œufs dans un bol, d’ajouter du sel et du poivre, puis de faire cuire le mélange dans un peu de beurre.
Il y a toutes sortes de façons d’utiliser la ricotta, et elle peut bien fonctionner comme un ajout à presque tous les plats.
Même en la mettant dans les soupes et les ragoûts peut améliorer la saveur globale, donc expérimenter de nouvelles recettes est une excellente idée aussi.
Pensées finales
Dans l’ensemble, la ricotta est un fromage sain et au goût délicieux.
Elle est riche en protéines, contient plusieurs nutriments importants et peut ajouter beaucoup de saveur à nos aliments.
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