C’est assez chaud pour vous ? Avec les températures caniculaires qui sévissent dans tout le pays, il est temps de sortir le blender et de préparer des cocktails glacés. Pour vous aider à vous rafraîchir rapidement, nous avons demandé à l’expert en mixologie tropicale Jeff « Beachbum » Berry, auteur de cinq livres sur les boissons, l’histoire et la culture tiki, de partager certains de ses secrets pour préparer des concoctions glacées, ainsi que deux de ses propres recettes originales.
Mélangez avec finesse
Pour faire un slushie pour adultes comme la Piña Colada, vous aurez besoin de beaucoup de glace et de mixer pendant un certain temps. Mais vous pouvez aussi faire un flash-blend en utilisant moins de glace et en pulsant juste assez longtemps pour aérer le liquide. « Vous obtiendrez une très belle tête mousseuse », dit Berry.
La glace compte beaucoup
« Le pire péché est de simplement remplir le mixeur de glace sans tenir compte de la quantité d’autres ingrédients qui s’y trouvent, »dit Berry. En général, vous voulez deux fois plus de glace que tout le reste.
La forme de la glace est également très importante, car des cubes trop gros » tueront votre blender. » Ainsi, lors du flash-blending, optez pour de la glace pilée qui se brisera facilement. Pour les cocktails plus épais, utilisez des petits cubes ou des copeaux, qui se pulvérisent en neige fondue.
La fraîcheur est la meilleure
Comme pour le shake d’un classique, il faut éviter les ingrédients en conserve et surgelés. » Dans une mauvaise boisson au blender, vous obtiendrez juste des brûlures de congélation « , dit Berry. Il adore utiliser de l’ananas frais – vous pouvez même le remplacer par du jus – mais la plupart des fruits conviennent. Cependant, évitez les framboises : » Les minuscules graines se coincent dans vos dents. »
Ne vous ruinez pas dans un blender
À moins que vous n’ouvriez un bar, « vous ne devriez pas dépenser une fortune pour un blender », dit Berry, qui utilise la même machine depuis 25 ans. « C’est l’Osterizer ordinaire que vous pouvez acheter chez Target ». Quel que soit le modèle que vous possédez, vous devez toujours le faire fonctionner à la vitesse la plus élevée lorsque vous préparez des cocktails.
Garnir avec du flair
Bien sûr, vous pouvez utiliser un morceau du fruit figurant dans une recette de slushy comme garniture : » Cela s’harmonise avec la boisson et vous donne un arôme supplémentaire « , dit Berry. Mais pour être plus créatif, il préfère une coquille de citron vert flottante et flamboyante. Grattez la pulpe d’une moitié de citron vert et ajoutez du pain grillé. Arrosez d’extrait de citron et mettez le feu. N’oubliez pas d’avoir un extincteur à portée de main.
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