Les apéritifs – ces boissons peu alcoolisées et souvent amères servies avant le début d’un repas – sont l’un des outils les plus séduisants du monde des boissons, destinés à piquer l’appétit et le palais avant un repas important. Et qu’elle soit simplement versée sur de la glace ou dans un cocktail, cette aguiche avant le repas met souvent en vedette l’une des cinq liqueurs spécialement formulées. Voici les liqueurs apéritives essentielles que chaque bar de maison devrait inclure.
Campari
Avec son goût d’herbes amères, de racines et d’autres plantes, cette liqueur italienne de couleur rubis est un équilibre entre super-amer et doux. À notre avis, il s’agit d’un must absolu pour les barmen amateurs qui doivent l’avoir sous la main à tout moment, surtout s’ils ont adhéré à la folie du Negroni. Non seulement il aidera à créer une abondance d’Americanos, de Boulevardiers et d’autres variantes du puissant Negroni, mais le Campari est également utile pour un certain nombre d’autres cocktails modernes. Il est important de rester à la page.
Aperol
Bien que sa couleur soit similaire à celle du Campari, l’Aperol est beaucoup plus doux que son cousin ultra-amer. Bien qu’elle soit principalement connue pour son rôle dans l’Aperol Spritz, la liqueur prête également sa saveur légèrement amère et piquante à des cocktails comme le Garibaldi et le Hudson Yards Swizzle. Si vous ne voulez pas vous lancer dans l’achat d’Aperol et de Campari, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais gardez à l’esprit que les boissons préparées avec de l’Aperol n’auront pas le même piquant amer que celles préparées avec du Campari.
Cynar
Cette liqueur amère, végétale et quelque peu obscure est un moyen facile d’ajouter de l’intrigue à vos cocktails. Non seulement elle est délicieuse seule sur de la glace ou dans un Poison Dart, mais elle peut aussi remplacer le vermouth doux dans un Manhattan ou être mélangée à tout, du scotch à la tequila en passant par le porto. Vous pourriez également lui donner un tour dans un Negroni ou un Americano à la place du Campari pour une prise plus sombre et d’humeur sur les cocktails classiques.
Pimm’s No. 1
La coupe de Pimm’s est peut-être la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous pensez à la liqueur de fruits résolument britannique Pimm’s, mais cette liqueur à 25 % d’alcool par volume peut être utilisée de nombreuses façons. Fabriqué à partir d’une base de gin et fortifié avec des fruits, des herbes et de la quinine, le Pimm’s No. 1 peut être siroté seul sur de la glace, mélangé avec de la limonade ou de l’eau gazeuse ou utilisé dans une variété de cocktails, notamment le Tristram Shandy à faible teneur en alcool et le Tropicalia Pimm’s Cooler. Il n’y a guère de meilleure liqueur apéritive à avoir sous la main lorsqu’on organise une fête d’été.
Pastis
Le pastis est une excellente alternative à l’absinthe, dont le degré d’alcool est généralement supérieur à 100. Comme son parent à plus haut degré d’alcool, le pastis apparaît translucide dans la bouteille, mais une fois l’eau ajoutée, il devient laiteux et opaque. Il est également fortement parfumé à l’anis, donc si vous aimez la réglisse noire, vous avez de la chance. Pour un apéritif parfait à base de pastis, remplacez l’absinthe dans un Mort dans l’après-midi ou diluez-le simplement avec de l’eau et servez-le sur de la glace avec du zeste d’orange ou de citron.