Pendant les premières années où j’ai vécu à New York, mon petit-déjeuner était un morceau de pain toscan élastique de la boulangerie en dessous de mon appartement. Je faisais tourner les garnitures – parfois du pesto et un œuf sur le plat, parfois de l’avocat et des flocons de poivrons rouges, parfois du beurre d’amande et des petites tranches de fraise. J’adorais la croûte moelleuse du pain et son goût parfait, légèrement au levain. Mais grâce à ma sensibilité au blé non cœliaque, je n’ai pas mangé un morceau de mon pain toscan adoré depuis presque cinq ans.
Le gluten – une famille de protéines que l’on trouve dans le blé, le seigle, l’orge et une céréale hybride appelée triticale – est ce qui donne au bon pain cette texture extensible, presque rebondissante, et un peu de mâche. Vous savez, lorsque vous séparez les couches d’un croissant et que le pain semble presque élastique ? C’est grâce au gluten, la bonne substance. Le gluten aide également le pain à retenir l’humidité, ce qui améliore le goût et la stabilité de conservation.
Si ma transition initiale d’un régime riche en gluten à un régime totalement sans gluten a été douloureuse (abandonner le pain, la bière et les pâtes de blé entier était… émotionnel), rechercher des aliments de base naturellement sans gluten comme le quinoa, le riz, les haricots, les légumineuses et le maïs est une seconde nature pour moi maintenant. Mais parfois, je veux juste un sandwich.
Alors, j’ai vaillamment goûté des tonnes de pains sans gluten, que l’on trouve généralement au rayon surgelé de l’épicerie. Mais voici le problème : Les pains sans gluten peuvent être très friables (puisqu’ils ne contiennent pas le gluten qui les ferait tenir ensemble) et les tranches sont généralement super petites. Dans certaines marques, le contenu nutritionnel n’est pas merveilleux non plus, avec beaucoup de sucre ajouté ou une faible teneur en fibres. « Les pains ont une durée de conservation courte sans l’ajout de conservateurs et de sucres ajoutés, et c’est pourquoi vous voyez ces ingrédients dans de nombreuses marques nationales », explique Rachel Begun M.S., R.D.N., nutritionniste culinaire et experte en mode de vie sans gluten.
Les pains sans gluten peuvent également être prohibitifs. C’est parce qu’ils contiennent beaucoup plus d’ingrédients que la simple farine, la levure, l’eau et le sel. Les farines du pain sans gluten peuvent être faites de millet, de riz, de chia, de pomme de terre, d’amande, de sarrasin, de quinoa, de maïs ou d’autres choses plus chères que le blé. De nombreuses entreprises utilisent des installations dédiées aux produits sans gluten, ou ne créent que de petits lots de leurs produits, ce qui contribue à des prix plus élevés.
La bonne nouvelle est qu’il existe des tonnes d’options de pain sans gluten – et beaucoup d’entre elles ne sont vraiment pas nulles. En voici sept qui méritent d’être essayés.
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