L’ail est l’un des légumes les plus utilisés aux États-Unis. Le plus proche parent de l’ail est l’oignon. Sous sa forme sèche ou en poudre, l’ail est utilisé comme assaisonnement dans tout, des cornichons et du pain aux soupes et aux ragoûts. L’ail s’est également avéré avoir de grands avantages médicinaux en tant qu’aliment sain pour le cœur. De nombreuses études de cas ont montré que l’ail peut réduire le risque de certains cancers, bien que son efficacité exacte ne soit pas claire.
Il n’y a pas de réelle différence entre l’ail granulé et l’ail en poudre, si ce n’est la taille et la texture des granules.
Comment ils sont fabriqués
La fabrication de l’ail granulé et de l’ail en poudre est la même, sauf pour le processus de broyage ou de mise en poudre. L’ail en granulés est grossier tandis que l’ail en poudre est broyé de manière extra fine.
Les gousses d’ail entières sont pelées, nettoyées puis envoyées dans une machine qui les tranche et les hache en sections plus petites. Les sections sont séchées dans des fours lents pendant trois à quatre heures. Lorsque l’ail a refroidi, il est broyé pour obtenir la consistance souhaitée, qu’il s’agisse de granulés ou de poudre. Les produits finis sont passés au crible pour séparer les débris ou les morceaux indésirables. Les deux sont emballés dans des récipients hermétiques et stockés dans un endroit frais et sec.
Ail moulu contre ail frais
L’ail granulé et l’ail en poudre ont tous deux la même valeur nutritionnelle. Chaque variété produira à peu près la même intensité et la même saveur lorsqu’elle est ajoutée comme assaisonnement aux aliments, bien que les mesures pour égaler une gousse entière diffèrent légèrement : Un tiers de cuillère à café d’ail granulé équivaut à une gousse de taille moyenne, tandis qu’il faut environ une demi-cuillère à café d’ail en poudre pour égaler la même taille de gousse.
Ail en poudre ou granulé dans les recettes
L’ail granulé et en poudre est utilisé pour assaisonner et rehausser la saveur de nombreux aliments. Il constitue souvent un substitut approprié lorsque de l’ail frais est demandé dans une recette. L’ail en poudre se dissout presque instantanément lorsqu’il est incorporé dans n’importe quel plat, chaud ou froid. L’ail granulé prend quelques minutes pour s’incorporer et libérer sa saveur.
Alors que tout véritable aficionado de la cuisine italienne peut se moquer de l’idée d’utiliser de l’ail granulé ou en poudre, les deux fonctionneront de la même manière que l’ail frais dans à peu près n’importe quelle recette italienne. L’ail en poudre peut également être saupoudré sur la pizza, comme condiment, au moment de servir la pizza. En fait, en garder sur la table avec le sel et le poivre est une commodité agréable pour ceux qui apprécient une saveur d’ail supplémentaire dans leurs plats.
Bienfaits pour la santé
Bien que l’ail puisse avoir de nombreux avantages pour la santé, sous forme de poudre et de granulés, ces avantages sont considérablement réduits. Si vous ajoutez de l’ail à votre alimentation à des fins médicinales, l’ail granulé ou en poudre ne vous donnera pas les résultats que vous recherchez. Pour des raisons de santé, l’ail frais ou cru est la meilleure forme à consommer, bien que beaucoup n’aiment pas l’effet secondaire de l’haleine d’ail. Dans ce cas, vous pouvez prendre des suppléments d’ail sous forme de pilules.
L’ail comme antiseptique
La poudre ou les granules d’ail peuvent être ajoutés à l’eau bouillante pour en faire un antiseptique pour traiter les blessures. Les enzymes contenus dans l’ail aident à prévenir les infections. Il suffit d’ajouter une cuillère à soupe d’ail granulé ou 2/3 de cuillère à soupe d’ail en poudre par tasse d’eau bouillante pour le dissoudre ; puis laisser refroidir la solution. Appliquez la solution sur la plaie à l’aide d’un coton trois fois par jour pendant une semaine, ou jusqu’à ce que la plaie soit suffisamment cicatrisée pour ne plus craindre d’infection. Conservez la solution dans un récipient à couvercle au réfrigérateur.