Les grappes de sureau noir mûrissent au milieu de l’été. Elles peuvent être utilisées pour faire des confitures, des gelées, des tartes et du vin.
Les baies de sureau sont l’un des arbustes les plus faciles et les plus polyvalents à cultiver dans votre paysage comestible. Ces indigènes d’Europe centrale et d’Amérique du Nord poussent souvent à l’état sauvage le long des routes, en bordure des forêts et dans les champs abandonnés.
Le prix de la culture des baies de sureau est constitué par les fleurs odorantes et comestibles et les fruits délicieux. Les baies violet foncé contiennent des vitamines A et B, et plus de vitamine C que les oranges. Elles sont également riches en antioxydants qui combattent le cancer. En fait, les fruits du sureau sont utilisés depuis toujours pour traiter de nombreuses affections, comme les problèmes respiratoires, les rhumes et les grippes. De plus, ils sont savoureux lorsqu’ils sont utilisés dans les jus, les gelées, les confitures, les thés, les tartes et le vin. Vous pouvez utiliser les fleurs de sureau en forme de parapluie pour préparer de délicieux beignets ou même du champagne (voir la recette dans ce numéro). Et si vous ne voulez pas manger les baies, les oiseaux vont certainement les adorer.
Le sureau ‘Black Beauty’ combine les qualités faciles à cultiver du sureau sauvage avec un beau feuillage noir et de jolies fleurs roses.
Non seulement les baies de sureau produisent de séduisantes fleurs blanches de 8 à 10 pouces de diamètre et des grappes de petits fruits violet foncé, mais il existe aussi des variétés plus récentes sur le marché qui ont des feuilles colorées. Ces variétés de sureau ont été sélectionnées pour leurs caractéristiques ornementales, mais produisent toujours des fleurs et des fruits utiles. Elles font d’excellents arbustes pour une plantation de fondation ou dans une bordure de fleurs vivaces mélangées.
Les deux types de sureau les plus courants disponibles sont le sureau européen (Sambucus nigra) et le sureau américain (Sambucus canadensis). Le sureau américain est l’espèce sauvage que l’on trouve souvent dans les vieux champs et les prairies. Il pousse de 10 à 12 pieds de haut et de large et est rustique dans les zones USDA 3 à 8. Le sureau européen peut atteindre jusqu’à 20 pieds de haut et de large selon la variété, il fleurit plus tôt que l’espèce américaine, est résistant aux zones 4 à 8 de l’USDA, et certains ont des fleurs roses. Le sureau rouge (Sambucus racemosa) est similaire à l’espèce américaine, mais produit des baies rouge vif — malheureusement, ces baies sont toxiques et ne devraient pas être consommées.
Planification
Les baies de sureau fructifient mieux lorsque vous plantez au moins deux variétés différentes à moins de 60 pieds l’une de l’autre. Ils commencent à produire lorsque les plantes ont 2 à 3 ans. Bien que tous les sureau produisent des baies, il existe plusieurs variétés de sureau américain qui sont particulièrement bonnes productrices de fruits. Si vous recherchez un sureau plus ornemental, tournez-vous vers les variétés européennes au feuillage attrayant.
Le sureau ‘Black Lace’ est un arbuste de petite taille au feuillage noir découpé rappelant celui de l’érable du Japon.
Voici quelques-unes des meilleures sélections à essayer dans votre cour.
- ‘Adams’ – Cette variété américaine pousse de 8 à 10 pieds de haut. Les gros fruits juteux, de couleur violet foncé, mûrissent en août et sont parfaits pour faire des tartes. Les branches solides maintiennent les baies en position verticale. Plantez une variété pollinisatrice telle que ‘Johns’ pour une fructification maximale. Cette variété est souvent vendue sous le nom de ‘Adams No. 1’ ou ‘Adams No. 2’. Il y a peu de différence entre ces deux sélections.
- ‘Black Beauty’ – Cette variété européenne frappante présente un feuillage violet et des fleurs roses parfumées au citron. Elle pousse de 6 à 8 pieds de haut et de large et peut être cultivée dans des bordures de vivaces ou comme plante de fondation.
- ‘Black Lace’ – Cette sélection européenne accrocheuse ressemble à un érable japonais avec son feuillage pourpre foncé, profondément découpé. Comme ‘Black Beauty’, cette variété pousse également de 6 à 8 pieds de haut et de large, produisant des fleurs roses et des fruits violet foncé.
- Johns’ – Cette variété américaine précoce produit une abondance de baies qui sont particulièrement bonnes pour faire de la gelée. Pouvant atteindre 12 pieds de haut et de large, cette variété est un bon pollinisateur pour ‘Adams’.
- ‘Nova’ – Cette variété américaine peut être autoféconde, mais s’en sort mieux avec un autre sureau américain poussant à proximité. De gros fruits sucrés sont produits sur un arbuste compact de 6 pieds.
- Variégé’ – Cette variété européenne a des feuilles vertes et blanches attrayantes et pousse de 6 à 8 pieds de haut et de large. La plante est moins vigoureuse et productive que les autres variétés de sureau, mais le feuillage est attrayant tout au long de la saison.
- ‘ York ‘ – Cette variété américaine produit les plus grosses baies de toutes les sélections de sureau. Elle arrive à maturité à la fin du mois d’août et ne pousse que 6 pieds de haut et de large. Elle pollinise bien le ‘Nova’.
Choix du site
Les sureaux poussent bien dans des endroits en plein soleil ou à mi-soleil. Ils ne sont pas pointilleux sur le type de sol, mais poussent mieux dans un sol légèrement acide, riche en matière organique et qui reste constamment humide. Certaines des variétés européennes peuvent dépérir jusqu’au sol dans les climats plus froids, mais elles repoussent à partir des racines au printemps.
Plantation
Avant de planter, amendez le sol avec du compost. Bien que les baies de sureau poussent bien dans les sols humides, c’est un mythe qu’elles peuvent pousser dans des sols mal drainés et humides. Sur les sols argileux lourds, envisagez de construire un lit surélevé pour assurer un bon drainage de l’eau. Mettez les arbustes en place au printemps, en espaçant les plantes de 6 à 10 pieds selon la variété.
Soins
Les sureaux poussent mieux lorsqu’ils sont fertilisés annuellement avec du compost. Ils ont des racines peu profondes, alors paillez autour des plantes avec du foin, de la paille ou des copeaux d’écorce pour contrôler les mauvaises herbes qui se disputent l’eau et les nutriments.
Les fleurs de l’aulne sont plates, blanches et grandes, et peuvent être utilisées pour faire un délicieux champagne ou un bain apaisant.
L’aulne peut drageonner librement et envoyer de nouvelles branches vigoureuses chaque saison. Ces branches d’un an produisent des branches latérales (latéraux) qui fructifient abondamment au cours de la deuxième et de la troisième année. À la fin de l’hiver, taillez les branches de plus de trois ans, car elles sont moins productives. Essayez de laisser un nombre égal de branches d’un, deux et trois ans. Taillez également les branches mortes, malades ou cassées.
Il existe peu d’insectes nuisibles et de maladies significatives pour le sureau. Les foreurs de canne peuvent infecter les branches plus âgées, de sorte que les directives de taille ci-dessus aident également à contrôler les foreurs, aussi. Par temps humide, des maladies foliaires affectent parfois le feuillage, mais elles ne sont pas très préoccupantes. Les oiseaux adorent les baies, et vous devrez couvrir l’arbuste avec un filet pour les empêcher de récolter rapidement votre récolte.
Récolte
Récoltez les fruits du sureau entre août et septembre, selon la variété. Laissez les fruits mûrir sur l’arbuste jusqu’à une couleur violet foncé. Taillez la grappe entière lorsqu’elle est mûre et dépouillez les baies dans un bol. Les fruits ne se conservent pas bien à température ambiante, il faut donc les garder au réfrigérateur après la récolte et transformer les baies dès que possible. Vous pouvez vous attendre à des rendements de 12 à 15 livres de fruits par arbuste mature (3 ou 4 ans), s’il est cultivé correctement. Les baies non cuites produisent un jus violet foncé et sont astringentes et non comestibles, mais lorsqu’elles sont transformées, elles confèrent une saveur douce et terreuse.
Charlie Nardozzi est un écrivain de jardin primé et reconnu au niveau national, un conférencier et une personnalité de la radio et de la télévision. Il travaille depuis plus de 30 ans à fournir des informations sur le jardinage aux jardiniers amateurs par le biais de la radio, de la télévision, de conférences, de visites, en ligne et sur papier. Charlie aime rendre les informations sur le jardinage simples, faciles, amusantes et accessibles à tous. Il est l’auteur de 6 livres, a trois émissions de radio en Nouvelle-Angleterre et une émission de télévision. Il organise des visites de jardins dans le monde entier et consulte des organisations et des entreprises sur les programmes de jardinage. Pour en savoir plus sur lui, consultez le site Gardening With Charlie.