Une simple tarte aux pommes à la poêle, à l’ancienne, avec une garniture en sauce caramélisée et sans chichis, à la croûte croustillante. Oserais-je dire meilleur que la tarte aux pommes ?
J’ai un compte à régler avec celui qui a inventé l’expression « facile comme une tarte ». »
Soit cette personne vient d’une autre planète et a une toute autre définition de la « facilité », soit elle a inventé le sarcasme, soit elle n’a jamais vraiment fait de tarte maison.
Qu’est-ce qui ne va pas avec « aussi facile que des Rice Krispy Treats » ou « aussi facile que du Lazy Cake » ? ?? Cela ne nous aurait-il pas tous fait du bien ?
Mais il fallait que ce soit de la tarte ! De toutes les choses. Alors vous l’abordez avec la confiance prédisposée que vous y arriverez les yeux fermés, et puis un million de choses vont mal, la déception s’ensuit, la confiance fortement ébranlée…BOOM ! Ruiné pour la vie.
La préparation d’une tarte peut être pointilleuse, c’est sûr, un peu intimidante peut-être, mais une recette éprouvée et à toute épreuve peut rendre tout cela possible avec… eh bien, facilité. Ce que, lorsqu’il s’agit d’une tarte aux pommes classique, la mère de toutes les tartes, je n’ai pas encore trouvé.
Mais j’ai trouvé quelque chose de mieux en cours de route…
Pandowdy aux pommes.
Pandowdy aux pommes quoi?!!!!
Dowdy !
Dites donc ‘howdy’ à votre nouvelle façon préférée de manger une tarte aux pommes, parce que cette chose vous convertira pour la vie.
Des pommes sucrées tachetées de cannelle, parfumées au beurre brun, nageant dans une mare de sauce succulente au goût de caramel, et garnies d’éclats aléatoires de pâte à tarte croustillante. Elle est faite et cuite dans une poêle, est volontairement désordonnée et cuit en moins de la moitié du temps de cuisson d’une tarte classique.
Que ne pas aimer ?
La pandowdy est essentiellement une « tarte aux pommes à la poêle » sans fioritures, à l’ancienne, sauf que pendant la cuisson, la croûte est pressée ou entaillée pour que les jus de la garniture inondent le dessus et caramélisent au four, ce qui vous laisse un dessert d’aspect terne. » -Cook’s Country
C’est vraiment juste tout ce que vous avez toujours voulu dans une tarte aux pommes classique, mais que vous ne pouviez pas parce que les règles de la tarte ne vous laissaient pas faire.
Si vous avez déjà fait une tarte aux pommes, vous savez qu’il y a tellement de façons pour elle de mal tourner. D’une garniture soupeuse qui fait une triste croûte détrempée aux pommes qui sortent croustillantes même après une heure de cuisson. Et ne me lancez pas sur la garniture sans saveur qui rappelle la compote de pommes, alias la nourriture pour bébé.
Avec un pandowdy, vous obtenez la quantité satisfaisante de sauce que vous avez toujours désirée sans avoir à vous soucier d’un fond gommeux. Chaque bouchée est infusée de caramel au beurre et de caramel sous-jacent, qui l’élève par rapport à la saveur typique des fruits cuits à la vapeur. En plus… vous n’avez pas besoin de vous crever les méninges à faire des croûtes, parce que, mec, c’est fait pour être cuit à l’eau. Ok… rustique. On va y aller avec rustique si ça vous rassure.
Le secret du pandowdy parfait réside dans la précuisson et la caramélisation des pommes dans la poêle avant la cuisson. Cela permet non seulement de s’assurer que les pommes sont cuites au moment où la croûte est dorée, mais aussi de les rendre tendres et pleines de saveurs irrésistibles.
Trois ingrédients vedettes donnent à cette « tarte » la saveur dynamite de caramel au beurre qu’elle a. Du beurre bruni, du sucre brun foncé et du cidre de pomme. Attention, la source originale à partir de laquelle j’ai adapté cette recette, saute le brunissement du beurre et utilise du sucre brun clair au lieu du noir. Mais si le fait de vouloir plus de saveur de caramel dans mon dessert aux pommes me donne tort, alors je ne veux pas avoir raison.
Je veux dire…qui pourrait contester le beurre bruni ? ! Je pense que maintenant, nous pourrions tous être d’accord sur la magie qu’il ajoute à tout ce qu’il touche. Il confère une saveur aromatique, de noix et de caramel qui fait passer ce plat à un autre niveau.
Ayant essayé cette recette avec de la cassonade légère et de la cassonade foncée, c’est sans hésitation que j’ai choisi la foncée. Man ! La merveilleuse complexité qu’elle ajoute.
Comme pour la vedette du spectacle… Le cidre de pommes. Il suffit d’un simple 3/4 de tasse de cidre de pommes pour que cette garniture de tarte aux pommes soit la plus savoureuse que j’ai jamais mangée.
Vous voulez entendre une chose amusante cependant… Je n’ai pas vraiment utilisé de cidre de pommes. Vous ne pourriez jamais en trouver en Égypte ! Alors j’ai fait la prochaine meilleure chose ; du faux cidre. En gros, du jus de pomme qui a été réduit de moitié sur la cuisinière (ou au micro-ondes) pendant 10 minutes jusqu’à ce que les saveurs s’intensifient et que les sucres caramélisent. C’est une révélation !
Si vous ne trouvez pas de cidre de pomme là où vous vivez, je vous conseille vivement de ne pas sauter cette étape de réduction du jus. Lors de mes premières expérimentations avec cette recette, n’étant pas au courant de ce hack de génie, j’ai utilisé du jus de pomme pur et simple. Le pandowdy obtenu était bon, mais ensuite, lorsque j’ai décidé de le réduire, la différence était comme le jour et la nuit. Cela valait donc les 10 minutes supplémentaires.
Pour la croûte, j’ai opté pour une ma fidèle recette de pâte à tarte au lieu de la pâte à tarte demandée dans la recette originale. Je ne sais pas si c’est une erreur de ma part ou de la recette elle-même, mais cela n’a pas bien fonctionné pour moi. La pâte était trop collante pour être travaillée et les résultats de la cuisson n’étaient pas ceux que j’espérais. Il s’est avéré pâteux, gâteux et pas du tout la croûte tendre et feuilletée que j’attendais. Peut-être que c’est comme ça qu’un pandowdy est censé être, mais hélas mes parents connaisseurs de tartes aux pommes n’ont pas approuvé. Étant la fille obéissante que je suis 😜 j’ai dû essayer cette recette une nouvelle fois en utilisant une autre recette de pâte à tarte. Seule, la deuxième croûte a cuit magnifiquement, mais sur le pandowdy, un autre échec. J’en suis venu à la conclusion que ce doit être l’abondance de sauce dans la garniture qui détrempe la croûte.
Et puis ça m’a frappé ! Pourquoi ne pas utiliser ma pâte à tarte tatin ? Je veux dire que la Tarte Tatin est plus juteuse que la tarte aux pommes et pourtant, sa croûte tient vraiment bien contre la sauce et parvient à cuire au four de façon agréable et croustillante. Troisième essai, nous voilà…
Bingo ! C’était la perfection. Croustillante, feuilletée, tendre et qui reste ainsi pendant des heures. Attention, elle est plus sucrée que la pâte à tarte, mais personne n’a semblé s’en offusquer, car ils ont inhalé le dessert et se sont extasiés sur sa qualité. Si vous préférez une croûte plus pâteuse (et vous ?!), n’hésitez pas à utiliser votre recette préférée de pâte à tarte simple. Mais quoi que vous fassiez, restez à l’écart de la pâte à tarte achetée en magasin, car elle donnera des résultats gommeux.
Dans tous les cas, vous voudrez étaler votre pâte, la couper en carrés, puis les garder bien froids au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Pour des photos étape par étape sur la façon de préparer la pâte à tarte, veuillez cliquer ici.
Pour la garniture, nous utilisons ici des pommes Golden Delicious. Elles sont parfaitement sucrées, tiennent très bien à la cuisson et ne se transforment pas en bouillie. La cassonade, la cannelle et le sel sont également jetés là-dedans.
Vient maintenant ma partie préférée… faire revenir le beurre. J’ADORE ce truc les gars. Il faudrait que les gens commencent à faire des bougies parfumées au beurre bruni, parce que je ne pourrais jamais me lasser de cet arôme envoûtant.
Puis vient le mélange de pommes. Remuez-le un peu autour de ce beurre doré…
Puis couvrez et laissez les pommes cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes.
Ou jusqu’à ce que les pommes deviennent légèrement souples et libèrent leur jus.
Après cela, mélangez un peu de fécule de maïs et un tout petit peu de jus de citron dans le cidre de pommes/jus réduit, puis ajoutez-le à la poêle.
Et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que ça bouillonne et que ça épaississe, et que vous vous surpreniez à mourir intérieurement de cette odeur de pomme caramélisée qui flotte.
Il est maintenant temps d’apporter ces carrés de pâte du réfrigérateur, et donc de les secouer négligemment sur les pommes.
Un petit coup de pinceau de lavage à l’œuf…
Un gros saupoudrage de sucre à la cannelle…et le pandowdy est prêt pour le four.
À mi-chemin de la cuisson, vous voudrez sortir le moule du four, et appuyer plusieurs fois autour de la pâte jusqu’à ce qu’une partie des jus inondent la croûte. Cette étape de perturbation de la croûte, ou « dowdying », permet aux jus de monter au-dessus de la croûte et de caraméliser pendant que le dessert continue de cuire. Puis-je entendre un YUM ?!
Et voilà ! Le pandowdy aux pommes dans toute sa gloire grivoise, juteuse et croustillante. Il est conseillé de le laisser refroidir pendant 20 minutes pour éviter les brûlures de la langue, mais de qui se moque-t-on ? ! Enfoncez cette cuillère…
Parce qu’il n’y a rien de tel qu’une « tarte » aux pommes chaude tout droit sortie du four avec une grosse boule de glace à la vanille.
Ce n’est peut-être pas aussi joli qu’une tarte classique, mais ce que le pandowdy manque en apparence, se rattrape en saveur.
Promesse.
Ingrédients
Pour la croûte :
- 1 1/2 tasse (190 grammes) de farine tout usage (de préférence pesée pour des résultats précis)*
- ¼ tasse (28 grammes) de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse (114 grammes) de beurre non salé très froid, coupé en morceaux de ¼ de pouce et refroidi
- 1 gros œuf
Pour la garniture aux pommes :
- 2 ½ livres/ 1.134 kg (environ 7-8 pommes) de pommes Golden Delicious (sucrées, jaunes), pelées, évidées, coupées en deux et en quartiers de 1 cm d’épaisseur (le poids est après avoir pelé & l’évidage)
- 1/4 de tasse (50 grammes) de sucre brun mou tassé, de préférence foncée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de tasse (57 grammes) de beurre non salé
- ¾ de tasse de cidre de pomme ou de jus de pomme réduit si vous n’avez pas de cidre. jus de pomme réduit si vous n’avez pas de cidre *(voir les notes ci-dessous pour les détails)
- 1 cuillère à soupe (8 grammes) de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de jus de citron
Pour la garniture :
- 1 cuillère à soupe (13 grammes) de sucre cristallisé
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse ou de lait
- La glace à la vanille, pour servir
Instructions
Pour la croûte :
- Dans un robot culinaire, mélanger par impulsion la farine, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Éparpiller le beurre sur le dessus et pulser jusqu’à ce que le beurre soit bien coupé à travers les ingrédients secs et que le mélange ressemble à de la semoule de maïs grossière, environ 15 pulsations.
- Avec la machine en marche, ajouter l’œuf par le tube d’alimentation et continuer à traiter jusqu’à ce que la pâte se rassemble juste autour de la lame du robot, environ 12 secondes.
- Tourner la pâte et les miettes éventuelles sur une feuille de pellicule plastique et aplatir en un disque de 6 pouces/15cm. Enveloppez la pâte hermétiquement dans le film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure. (La pâte enveloppée peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours ou congelée jusqu’à 1 mois. Si elle est congelée, laissez la pâte dégeler complètement sur le comptoir avant de l’abaisser.)
- Avant d’abaisser la pâte, laissez-la ramollir légèrement à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit malléable mais encore froide, de 5 à 10 minutes. Abaisser la pâte en un cercle de 11 pouces/28 cm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé et, à l’aide d’un coupe-pizza, couper la pâte en 6 bandes, puis faire 6 coupes perpendiculaires pour former des carrés. (Les morceaux autour des bords de la pâte seront plus petits.) Faites glisser la feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie sans rebord (ou inversée), couvrez d’un film plastique et réfrigérez jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture.
Pour la garniture aux pommes:
- Ajuster la grille du four à la position centrale et chauffer le four à 200C/ 400F.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes, le sucre, la cannelle et le sel pour combiner.
- Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces allant au four à feu moyen. Continuer à cuire, en remuant et en raclant le fond de la poêle avec une spatule, jusqu’à ce que les solides du lait soient brun doré foncé et que le beurre ait un arôme de noix, 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas brûler. Ajouter le mélange de pommes, le remuer pour l’enrober de beurre, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes deviennent légèrement souples et libèrent leur jus, environ 10 minutes. Ne pas trop cuire.
- Dans une tasse à mesurer avec un bec verseur (ou un bol moyen), fouetter ensemble le cidre (ou le jus de pomme réduit), la fécule de maïs et le jus de citron jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter le mélange de cidre à la poêle ; en remuant pour combiner le tout. Portez à ébullition et faites cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Retirer la poêle du feu, et presser légèrement sur les pommes pour former une couche uniforme.
Pour la garniture :
- Dans un petit bol, combiner ensemble le sucre et la cannelle. En travaillant rapidement, secouez les morceaux de pâte de façon aléatoire sur la garniture aux pommes jusqu’à ce qu’ils soient en grande partie couverts, en les chevauchant au besoin. Badigeonner les morceaux de pâte avec le lavage à l’œuf et saupoudrer avec le sucre à la cannelle.
- Cuire jusqu’à ce que la croûte soit légèrement gonflée et commence à brunir, environ 15 minutes. Retirez la poêle du four et, à l’aide du dos d’une grande cuillère, appuyez au centre de la croûte jusqu’à ce qu’une partie du jus remonte sur le dessus de la croûte. Répétez l’opération quatre fois de plus autour de la poêle. Cette étape de dérangement de la croûte, ou « dowdying », permet aux jus de la garniture de monter au-dessus de la croûte et de caraméliser pendant que le dessert continue à cuire. Assurez-vous que toutes les pommes sont submergées et remettez la poêle au four. Continuez à faire cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 15 minutes de plus.
- Laissez refroidir légèrement puis servez avec de la glace à la vanille, en versant un supplément de sauce sur le dessus.
Notes de la recette
- Si votre poêle n’est pas à l’épreuve de la chaleur, précuisez les pommes et incorporez le mélange de cidre selon les instructions, puis transférez les pommes dans un plat de cuisson de 13 par 9 pouces. Abaisser la pâte en un rectangle de 13 par 9 pouces, couper en carrés, disposer et cuire au four comme indiqué.
- La recette originale, utilise une pâte à tarte classique au lieu d’une pâte à tarte (que j’utilise ici) pour faire le pandowdy. J’ai trouvé que la pâte à tarte produit une croûte pâteuse et gâteuse dans cette recette. Cela doit être dû à l’abondance de sauce dans la garniture. J’ai remplacé avec succès la pâte à tarte par de la pâte à tarte ici, afin d’obtenir une croûte plus croustillante et plus feuilletée ; mais notez qu’elle est légèrement plus sucrée que la pâte à tarte ordinaire. Si vous préférez une croûte plus pâteuse, n’hésitez pas à utiliser votre recette de pâte à tarte simple préférée. La pâte à tarte achetée en magasin n’est PAS recommandée ici, car elle donnera des résultats gommeux.
- Si vous n’avez pas de balance de cuisine pour peser la farine, utilisez la méthode du balayage à la cuillère & : Utilisez une cuillère pour remplir la tasse à mesurer de farine jusqu’à obtenir la quantité requise, puis balayez l’accès avec le dos d’un couteau.
- Si vous n’avez pas de cidre de pomme, du jus de pomme réduit peut être utilisé comme substitut – faites mijoter 1 1/2 tasse de jus de pomme dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réduit à 3/4 de tasse (environ 10 minutes). Alternativement, chauffez le jus dans une tasse à mesurer en verre au micro-ondes à puissance élevée jusqu’à ce qu’il soit réduit (8 à 10 minutes) Assurez-vous simplement, de laisser le jus réduit refroidir à température ambiante avant d’incorporer la fécule de maïs.
- Ce qui suit sont quelques changements que j’ai apportés à la recette originale. Pour augmenter la saveur caramélisée de la garniture aux pommes, j’ai opté pour le brunissement du beurre au lieu de simplement le faire fondre, comme le prévoit la recette originale. En contrepartie, j’ai augmenté la quantité de beurre d’une cuillère à soupe supplémentaire pour compenser la perte d’humidité qui s’est évaporée pendant le processus de brunissement. Si vous choisissez de ne pas faire brunir le beurre, réduisez sa quantité à 3 cuillères à soupe.
- J’ai également utilisé du sucre brun foncé au lieu du clair pour un coup de pouce supplémentaire aux notes de caramel au beurre. Le sucre brun clair est bon ici, mais le noir rend cela incroyable ! N’hésitez pas à utiliser l’un ou l’autre.
- J’ai également doublé la quantité de cannelle parce que j’ADORE la cannelle. Vous pourriez la réduire à 1/2 cuillère à café si vous préférez une saveur de cannelle moins prononcée.
- J’ai également réduit de moitié la quantité de jus de citron parce que nous n’avons pas apprécié comment 2 cuillères à café rendaient la garniture citronnée. Utilisez les 2 cuillères à café complètes de jus de citron, si vous préférez l’éclat.
La recette de la pâte à tarte est adaptée de cette étonnante tarte tatin aux pommes.
La garniture et la garniture aux pommes sont adaptées avec des modifications de Cook’s Country.
Note sur les mesures : toutes les recettes de ce site ont été élaborées en utilisant des mesures de poids. Bien que des mesures de volume américaines aient été incluses pour votre commodité, il est fortement encouragé de peser vos ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine pour obtenir les meilleurs résultats possibles. En raison de la nature sensible de la cuisson, il est prouvé que les balances de cuisine donnent des résultats plus précis et cohérents que les tasses à mesurer. Bon appétit!