Arepas. Comment faire des arepas, conseils et leur origine

Arepas. Comment faire des arepas, astuces, conseils et origine.

Venezuela ou Colombie, Panama ou Pérou ? Non, il ne s’agit pas d’un pari ou d’un match de la Coupe du monde de football… Nous cherchons l’origine des arepas.

Ce qui est plus qu’un aliment de base d’une communauté, c’est un symbole d’identité. Quelque chose comme notre omelette aux pommes de terre ou notre sandwich au calmar.

Leur origine. Un peu d’histoire sur les arepas

Bien qu’il y ait eu beaucoup de controverses sur la naissance des arepas, la vérité est que nous savons tous qu’ils viennent d’Amérique latine et que leur origine remonte à plus de 1539 :

« Ils font une autre sorte de pain avec le maïs à la manière des tortillas, un doigt d’épaisseur, rond et grand comme un plat français, ou un peu plus ou moins, et ils les mettent à cuire dans une tortera sur le feu, en l’arrosant de graisse pour qu’ils ne collent pas, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient cuits des deux côtés et cette sorte ils l’appellent areppas et quelques fecteguas. »

C’est la plus ancienne référence à l’arepa que nous ayons trouvée. Il a été écrit par Galeotto Cei dans son « Voyage et description des Indes (1539-1553) ».

Grâce à cette description, nous pouvons non seulement nous faire une idée de son ancienneté, comme nous l’avons dit, mais savoir, de manière assez précise, ce que sont les arepas (gâteaux de pain de maïs frits, grillés ou grillés).

Ce qui nous fait préciser cette explication de Cei, c’est que les arepas sont originaires des Indes, comme nous l’avons dit.

À partir de là, il suffit de faire quelques recherches pour découvrir que, même si elles sont devenues très populaires dans des pays comme la Colombie, le Pérou ou le Panama, les arepas viennent du Venezuela.

Certaines sources affirment que le mot vient du Cumanagoto, qui est la langue du peuple amérindien de l’ethnie caraïbe qui habitait l’ancienne province de Nueva Andalucía, aujourd’hui Cumana, et dont les descendants habitent actuellement le nord de l’État d’Anzoategui, au Venezuela. Le mot arepa signifie « maïs », un ingrédient de base dans la préparation de ce plat.

Donc, on peut dire que l’arepa est la nourriture typique du Venezuela. Il est consommé comme plat principal ou comme accompagnement, tous les jours, au petit-déjeuner ou au dîner.

Les garnitures des arepas vénézuéliennes vont du beurre aux fromages, en passant par les saucisses, le jambon, la mortadelle, l’avocat, les œufs, les haricots, le thon, le poulet, les ragoûts de viande ou de poisson et même les fruits de mer.

Comment faire des arepas

1. Pour faire des arepas, nous avons essentiellement besoin de deux ingrédients : de la farine de maïs précuite et de l’eau.
2. La farine de maïs précuite peut être de différents types. Pour les arepas, nous utilisons généralement la farine P.A.N. Vous avez la farine de maïs blanc, le mélange blanc extra-souple (maïs blanc et riz), le maïs jaune, la farine de maïs spéciale pour frire les arepas (généralement jaune) ou la version (plus actuelle) intégrale. Choisissez est que vous aimez plus, bien que je recommande la farine de maïs blanc ou jaune.

1. Nous n’avons pas besoin de sel (nous allons le mettre dans la garniture). Bien que dans certaines recettes d’amis vénézuéliens, on en mette habituellement une pincée, je vais le laisser comme un ingrédient facultatif.
2. Avec eux, nous allons former notre pâte. Il est très important qu’au cours du processus, nous éliminions tous les grumeaux de farine pour obtenir un produit lisse.
3. Une fois que notre pâte est prête, nous la laissons reposer quelques minutes. Après ce temps, on peut savoir si la pâte est trop sèche si, au moment de faire la crêpe, des fissures se forment sur les bords.
4. Dans ce cas, nous devons ajouter de l’eau à la pâte. Si au contraire la pâte est trop molle et ne peut être facilement moulée, il faut ajouter un peu de farine. Une fois notre pâte parfaite, nous passerons à l’étape suivante.

Le façonnage

1. Le façonnage des arepas est un processus assez libre. Les gâteaux sont obtenus en faisant des boules avec la pâte, puis en les aplatissant pour créer une forme circulaire.
2. L’épaisseur de l’arepa varie en fonction de nos goûts : ils peuvent être plus grands et plus fins ou plus petits et plus épais.

Cuisson

Vous pouvez cuire la pâte de vos arepas de différentes manières :

• Frites : c’est généralement l’option préférée de la plupart des gens. Pour les préparer de cette façon, il est conseillé d’utiliser une poêle (de préférence en fer) et une quantité d’huile suffisante pour couvrir la moitié du récipient. Cela permet d’assurer une cuisson uniforme et de faire en sorte que les arepas soient dorés en quelques minutes seulement.

• Au four. Pour les plus sains, qui préfèrent éviter l’huile, les fritures et les calories, il existe la possibilité de préparer les arepas au four. Pour qu’ils soient parfaits et ne collent pas, il faut mettre une couche d’huile sur les arepas avec un pinceau et les mettre au four très chaud. Ce type de préparation prend plus de temps que la friture : il faut compter jusqu’à 20 minutes de cuisson. Le résultat est également croustillant.

Vous pouvez voir toutes les photos pas à pas de cette recette d’arepas dans cet album.



Le remplissage des arepas

• Pour remplir les arepas, il faut faire une coupe transversale dans les gâteaux. Les arepas peuvent être remplis avec autant d’ingrédients que vous le souhaitez.
• Comme pour presque toutes les recettes, l’imagination et la créativité, ainsi que le goût, sont la clé. Fromage, jambon, avocat, œufs brouillés, oignon et tomate, légumes…
• Il existe une infinité de possibilités, mais comme toujours, et pour faire une cuisine plus durable, il est fortement recommandé d’utiliser les restes de nos repas (comme lorsqu’on fait des croquettes !).
• La garniture dépendra également du moment où vous prenez les arepas : le matin, pour le petit-déjeuner, ou le soir pour le dîner.



La conservation des arepas

Le normal et le plus conseillé est de consommer les arepas au moment où on les prépare. Ils sont donc croustillants et savoureux. (Nous vous donnerons toutefois une astuce pour les congeler).

La pâte des arepas se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous devez le conserver dans un récipient couvert. Lorsque vous voudrez l’utiliser à nouveau, vous devrez l’humidifier à nouveau.

Une fois cuites, les arepas peuvent être réchauffées ; il faut les mouiller et les mettre dans le grille-pain, le four ou la plancha. De même, vous pouvez conserver les restes d’arepas dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Conseils et astuces pour de délicieux arepas

1. Pour rendre la pâte croustillante, il est conseillé d’utiliser de l’eau très froide lors du mélange et du pétrissage de la farine. Si en plus du croquant vous voulez que la pâte soit plus souple, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de fécule de maïs au mélange.

1. Si nous voulons les faire à l’avance et congeler les arepas, nous pouvons les emballer individuellement sans les frire dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et les mettre dans un sac de congélation avec fermeture hermétique.
2. Lorsque nous voudrons les consommer, nous devrons laisser 5 minutes à température ambiante avant de les préparer. Une autre option consiste à conserver les arepas déjà frits de la même manière (emballés individuellement). Dans ce cas, lorsque nous allons les consommer, nous devrons simplement les réchauffer au four à 175º C.
3. Vous pouvez également enrichir la pâte avec différents ingrédients pour lui donner de la couleur, de la saveur, de la texture et augmenter sa valeur nutritionnelle. Par exemple, vous pouvez ajouter du fromage, des œufs, du lait, de l’avoine, des graines de chia ou même des légumes en purée ou crus.

A propos de la farine de maïs précuite

• Traditionnellement, les arepas sont préparées avec de la pâte de maïs sèche (blanche ou jaune), qui a été préalablement débarrassée de son enveloppe, cuite et moulue.

• Aujourd’hui, il est plus pratique d’utiliser de la farine de maïs précuite, que l’on trouve dans de nombreux supermarchés et magasins. La plus connue est la marque P.A.N., et vous pouvez trouver aussi bien du blanc que du jaune.
• Elles ont également une autre valeur ajoutée, étant faites avec de la farine de maïs précuite serait parfaite pour les cœliaques. Bien que la marque que j’ai utilisée, PAN, il semble que porte des traces de gluten, donc si vous avez cette intolérance, cherchez un totalement sans gluten.
• La farine Pan a été produite au Venezuela et il y avait sans gluten, adapté aux coeliaques. Le pain de farine vénézuélien a déplacé ses activités en Colombie et c’est là que le pain de farine a perdu sa certification  » produit sans gluten « .
• Ils ne peuvent pas garantir qu’il n’y a pas eu de contamination croisée dans le processus de fabrication du pain de farine puisque les usines fabriquent également des produits avec du blé.
• Il y a beaucoup de marques sur le marché testées sans gluten pour réaliser cette recette.

En résumé…

Il existe de nombreuses recettes d’arepas, mais d’ici, en plus de vous encourager à essayer de les faire à la maison.

Nous vous recommandons d’essayer ces deux-là pour commencer et ensuite de me dire si vous êtes accro à ces portions de pâte de maïs. Nous commencerons par les arepas rumberas, remplies de pernil et d’une délicieuse sauce et, bien sûr, les arepas Reina Pepiada, l’une des plus populaires et traditionnelles du Venezuela. Et n’oubliez pas : cet aliment, à base de farine de maïs, est sans gluten !

C’est sans gluten !