Barbacoa. Cette recette de barbacoa texane au goût authentique est facile à réaliser à la maison dans la mijoteuse. Simple, mais savoureuse, cette recette de bœuf effiloché est parfaite pour être chargée dans des tacos, des burritos, ou mise sur des nachos ! L’ajout parfait à tous vos repas Tex Mex.
Rien ne vaut un voyage au magasin de tacos local ! Mais cette barbacoa maison à cuisson lente est tout aussi bonne ! Servez-la aux côtés de quelques Esquites pour un repas Tex Mex vraiment authentique.
Avertissement
Je vais commencer cette recette en vous informant que ce n’est pas le barbacoa que vous trouverez chez Chipotle. C’est le barbacoa que vous trouverez au magasin de tacos du coin au Texas qui sert des tacos de rue jour après jour.
Qu’est-ce que la barbacoa ?
La barbacoa fait référence à la méthode de cuisson de la viande, ou à l’endroit où la viande a été cuite. Originaire des Caraïbes, cette méthode de cuisson a fait son chemin jusqu’au Mexique. En utilisant de l’agneau, de la chèvre ou du bœuf, ils faisaient cuire lentement la viande dans une fosse à feu, parfois sous terre. Bien sûr, cette méthode est arrivée au Texas en passant par le Mexique. Le mot a finalement évolué en barbecue. Mais Barbacoa est maintenant utilisé pour faire référence à un bœuf assaisonné, qui a été cuit lentement.
La plupart des endroits Tex Mex offrent une barbacoa et l’empilent à l’intérieur des tacos de rue, sur les salades, dans les burritos. Tout ce que vous voulez. Bien que, pour être honnête, les tacos Barbacoa sont l’un de mes préférés et typiquement sur ma commande partout où je peux les obtenir ! Pour rester classique, garnissez les tacos de rue à la Barbacoa de quelques oignons en dés et de coriandre.
Quelle viande utilisez-vous pour faire de la Barbacoa?
Pommettes de bœuf:
Traditionnellement, au Mexique, on utilisait une coupe de viande de tête de bœuf, comme la joue de bœuf. Lorsqu’elle est cuite longuement et lentement, elle devient extra tendre. Vous pouvez peut-être trouver des joues de bœuf dans votre marché. J’ai pu trouver Rumba Meats sur nos marchés locaux. Si vous êtes intéressé, leur site Web contient un localisateur de produits et ils vendent sur Amazon. Voici un lien vers leur site : https://rumbameats.com. Pas sponsorisé, mais je sais qu’il peut être difficile de trouver certaines coupes de viande.
Rôti de mandrin :
Si vous ne voulez pas utiliser des joues de bœuf, vous pouvez utiliser un rôti de mandrin à la place. Les images de ce post proviennent d’un rôti de paleron. Le rôti de paleron est facilement disponible sur les marchés et reste tendre lorsqu’il est cuit à feu doux et lent. Il n’est pas aussi tendre que les joues de bœuf, mais ma préférence personnelle va au rôti de bœuf. Mon mari préfère les joues de bœuf.
Comment cuisiner la Barbacoa:
Mijoteuse:
- Hachez le rôti en morceaux de 1 à 2 pouces. Saisissez-les dans une poêle chaude avec une petite quantité d’huile. Cela aide à créer des morceaux de viande croustillants et donne une grande saveur !
- Placez la viande dans le fond de la mijoteuse.
- Saupoudrez de sel. La règle générale est de 1 cuillère à café par livre de viande. Nous trouvons cela un peu salé, alors je le réduis à 3/4 de cuillère à café par livre. Vous pouvez en ajouter plus si nécessaire à la fin lorsque vous déchiquetez la viande.
- Ajouter l’oignon coupé en quatre et les gousses d’ail écrasées. Garnissez le tout de 2 feuilles de laurier.
- Laissez cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures. Déchiquetez la viande, en retirant les feuilles de laurier et l’oignon si vous voulez, et remettez-la dans la mijoteuse pour l’incorporer aux jus.
- Laissez cuire à BASSE température pendant encore 20 minutes. Puis servez chaud.
Je ne recommande PAS de cuire cette recette à feu vif, la viande doit cuire à feu doux.
Rôtissage au four:
- Découpez et saisissez le bœuf.
- Placez le bœuf sur un grand morceau de papier d’aluminium résistant. Saupoudrer de sel et de poivre. Recouvrir d’oignon et de gousses d’ail coupés en quatre.
- Pliez le papier d’aluminium pour couvrir le bœuf.
- Déposer dans un grand plat à gratin.
- Cuire au four à 325 jusqu’à ce que la viande atteigne au moins 200 degrés et se déchire facilement à la fourchette (environ 3-4 heures)
Comment servir la barbacoa :
- Tacos
- Burritos
- Burrito Bowls
- Salades
- Tostadas
- Enchiladas
- Nachos
Autres recettes que vous pourriez apprécier :
- Carnitas
- Porc effiloché
- Contre-filet mexicain
- Meilleure viande hachée pour tacos
- Poulet mexicain.
Barbacoa (True Texas Style)
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile, canola, végétale, avocat
- 2 livres de joues de bœuf ou de rôti de paleron de bœuf
- 1 ½ c. à thé de sel
- ½ oignon, coupé en quatre
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
Équipement
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Instructions
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Coupez le bœuf en morceaux de 1 à 2 pouces.2 pouces. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. En travaillant par lots, saisir brièvement la viande de tous les côtés. Veiller à ne pas encombrer la poêle. Continuer jusqu’à ce que toute la viande soit saisie.
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Placez le bœuf dans le fond de la mijoteuse. Saupoudrer de sel.
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Ajoutez l’oignon coupé en quatre et les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les feuilles de laurier.
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Cuisez à feu doux pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que la viande se déchire facilement. Retirez les feuilles de laurier et les gros morceaux d’oignon.
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Déchiqueter la viande. Remettez la viande dans la mijoteuse, incorporez-la aux jus de cuisson. Laissez cuire pendant encore 20 à 30 minutes à feu doux.
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Servir chaud sur des tortillas de maïs pour faire des tacos de rue.
Vidéo
Notes
Nutrition
La recette a été publiée pour la première fois le 11 septembre 2019. Mise à jour le 28 février 2020 avec une vidéo pas à pas. La recette reste inchangée.
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