Avec le mouvement populaire du bricolage sous le pied, il est probable que vous vouliez vous essayer à quelques cocktails artisanaux. Ce post vous aidera avec quelques ratios de base et des idées pour mélanger des cocktails artisanaux en utilisant des sirops de boisson (soit les sirops piquants de shrub ou leur sœur plus douce – les sirops simples). Il y a aussi des liens vers des recettes de cocktails spécifiques qui utilisent les sirops de shrub comme ingrédient.
Qu’est-ce qu’un sirop de shrub par rapport à un sirop simple
Basiquement, un sirop d’arrosage est un sirop concentré fruité et acide.acide qui peut être utilisé pour aromatiser de l’eau gazeuse, du thé glacé, des limonades, des cocktails ou des mocktails. Les barmen (mixologues) adoptent les sirops de shrub comme une alternative innovante à l’élément acide des agrumes dans les cocktails.
Le terme « shrub » est dérivé du mot arabe sharāb qui signifie « boire ». La version américaine trouve ses origines au 17ème siècle, lorsque le vinaigre était utilisé pour conserver les baies et autres fruits. Le sirop de shrub de l’époque coloniale a donné lieu à un sirop aigre-doux qui était le plus souvent mélangé à de l’eau et servi comme boisson rafraîchissante sous le porche ou dans les champs.
Un ratio commun d’ingrédients dans la fabrication d’un sirop de shrub comprendrait des parts égales de jus de baies fraîches, de vinaigre de cidre de pomme et de sucre de canne pur. Bien sûr, les variations dans le type de fruits, de vinaigre ou de sucre sont infinies, mais la recette classique utilise les ingrédients énumérés ci-dessus à parts égales. Des aromates ou des herbes sont souvent ajoutés, parfois à la place des baies et parfois comme une amélioration des baies.
Les sirops simples sont plus sucrés, car ils ne comprennent pas le vinaigre. Un rapport typique des ingrédients dans les sirops simples est des parties égales de fruits jugés et de sucre. Les aromates ou les herbes sont infusés selon la même méthode et les mêmes variations que dans les sirops d’arbustes.
Faire des sirops d’arbustes : Traitement à chaud ou à froid
Le processus de fabrication des sirops d’arbustes varie. La méthode la plus rapide et la plus facile pour faire des shrubs est celle de la cuisinière. La » meilleure » façon de faire des sirops de shrub est débattue. Voici les méthodes les plus populaires.
Méthode typique de fabrication de shrub à chaud:
- Ajouter des parts égales de sucre et d’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que le sucre se dissolve;
- Ajouter les fruits au sirop de sucre et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits se décomposent et soient mélangés au sirop;
- Traîner le sirop, y ajouter le vinaigre, verser dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.
L’arrosage à chaud sans faire de sirop simple d’abord:
Dans notre cuisine, nous n’arrosons pas du tout le sirop et suivons plutôt ce processus :
- Nous commençons par extraire le jus des fruits dans un extracteur de jus suédois Mehu Liisa;
- faire mijoter le jus de fruit et le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve
- Ajouter des herbes et/ou des aromates dans la casserole et laisser infuser pendant 20-30 minutes
- Traîner le sirop et ajouter le type et la quantité de vinaigre que vous préférez (nous nous basons sur le type de fruit utilisé. Parfois, c’est du vinaigre de cidre de pomme, parfois du vinaigre de noix de coco, parfois du vinaigre de vin blanc, etc.)
- Porter le sirop avec le vinaigre jusqu’à une ébullition roulante pour le pasteuriser et le verser dans des bouteilles chaudes et le boucher
Méthode de traitement à froid:
Certaines personnes préfèrent une méthode de « traitement à froid » et pensent que le goût est plus intense et plus pur. Le shrubbing à froid se fait généralement comme suit :
- Laisser les baies infuser dans du sucre pendant plusieurs jours jusqu’à ce que leurs jus soient libérés ;
- Traîner le sirop de baies-sucre pour enlever la pulpe ou les solides, ajouter du vinaigre et verser dans un grand récipient
- Laisser le jus de fruits et le vinaigre reposer pendant 15 à 30 jours, puis mettre en bouteille.
Je varie ma méthode de fabrication des sirops pour arbustes en fonction du type de fruit ou de la base de l’arbuste. Les fraises sont plus lentes à libérer leur jus, et je pourrais opter pour des fraises à shrub à froid. Certaines herbes plus boisées utilisées en infusion ont besoin de pas mal de chaleur pour libérer leurs huiles et j’opterais dans ce cas pour un processus de shrubbing sur la cuisinière.
Si vous faites vos propres sirops de shrub, donnez-vous un peu de temps d’avance avant de prévoir de les utiliser. Le vinaigre est très fort et piquant au début. Il s’adoucira assez bien au fil du temps en se mêlant aux fruits et au sucre. Après quelques semaines, vous aurez un sirop de shrub aux saveurs sucrées, acidulées et fruitées en parfaite harmonie.
Pourquoi utiliser les sirops de shrub dans les cocktails artisanaux ?
Les sirops de shrub acidulés comme les sirops simples plus doux ont leur place dans les boissons. C’est vraiment une simple question de goût. Les sirops de shrub peuvent ajouter une profondeur et une complexité que vous ne pourriez pas obtenir avec un sirop simple et ils sont, bien sûr, moins sucrés.
Plusieurs des cocktails qui recommandent l’utilisation de sirops de shrub comprendront également des amers. Cela tend à arrondir votre boisson, en vous donnant toute la gamme des saveurs sucrées, acides et amères. Voici quelques autres raisons pour lesquelles les sirops de shrub sont revenus en vogue :
- beaucoup sont fabriqués avec du vinaigre de cidre de pomme, qui est considéré comme bon pour la santé (mais difficile à avaler à la cuillère)
- les sirops de shrub ajoutent de la complexité et de la profondeur et coupent le goût sucré (voir l’explication ci-dessus)
- ils sont souvent considérés comme une alternative à l’utilisation de jus d’agrumes dans les cocktails, que certaines personnes ne peuvent pas avoir ou n’aiment pas
- les cocktails avec des sirops de shrub sont réputés stimuler l’appétit
- ils sont stables à la conservation (contrairement aux agrumes), et faciles à garder à portée de main (peuvent se conserver jusqu’à un an au réfrigérateur)
- Le vinaigre est un bon support de piments si vous aimez ajouter du piquant à vos boissons.
Bases de la mixologie
Je pense que la mixologie est très similaire à la pâtisserie en fait. Les ingrédients de base sont toujours là dans des ratios assez spécifiques et ensuite vous pouvez être créatif avec l’amélioration des saveurs autour de ce noyau.
J’ai été barman tout au long de mes vingt ans, alors que je travaillais sur mon chemin dans et hors de l’école supérieure (je n’ai pas pris un cours très direct). Le métier de barman m’a permis de me familiariser avec les profils de saveurs des nombreux spiritueux et liqueurs, mais à l’époque, les fruits frais ne se voyaient que sur le plateau de garniture.
Bien que la popularité actuelle de la mixologie ait définitivement renforcé le côté créatif des cocktails, elle a également élevé le statut de « mixologue » au rang de chef de célébrité, ce qui peut être intimidant pour ceux d’entre nous qui veulent simplement préparer et partager une bonne boisson.
Je pense que nous devons peut-être nous détendre un peu plus avec cette tendance. Mixer ses propres cocktails consiste essentiellement à apprendre les ratios approximatifs entre un spiritueux, un édulcorant (sirop) et une liqueur complémentaire. Des amers aromatisés, des fruits frais, de la fumée, des légumes ou des herbes fraîches sont les améliorations qui peuvent transformer un bon cocktail en un excellent cocktail. Lorsque vous commencez avec la mixologie DIY, vous pourriez trouver que vous êtes largement satisfait avec « bon ».
Ratios de spiritueux aux sirops de boisson dans la fabrication de cocktails artisanaux
Le plan suivant est une façon facile d’envisager le mélange de boissons dans votre maison avec les matériaux que vous avez à portée de main. Pour un regard plus approfondi sur la mixologie, je vous recommande DIY Cocktails, de Marcia Simmons & Jonas Halpren.
Pour les Martinis ou les cocktails qui sont filtrés dans un verre refroidi (aka « up ») :
- 2 oz. Alcool de base
- 1/2 oz. Sirop pour boisson (Shrub ou Simple Syrup)
- 1/2 oz. Liqueur complémentaire
- Amers (n’importe où d’un trait à 5 gouttes)
Pour les cocktails qui sont servis sur la glace (sur les rochers ou sur la glace pilée) :
- 2 parties de spiritueux
- 1 partie d’agrumes
- 1/2 partie de sirop de boisson
- Coup de soda
- moussé d’herbes fraîches, de baies ou de légumes
Pour des mocktails faciles :
- 1 partie de sirop de boisson
- 4 parties de boisson gazeuse non alcoolisée (i.e., club soda, ginger Ale, Ginger Beer, eau tonique, etc.)
- muddled herb, berry or vegetable
Si vous êtes intéressé par des recettes de cocktails spécifiques testées par votre serviteur et votre famille, entrez cocktails dans la barre de recherche et vous trouverez plusieurs posts sur des recettes spécifiques utilisant des sirops d’arbustes. Certaines des recettes utilisent les sirops pour boissons ou les sirops pour shrub de HeathGlen et d’autres sont simplement des cocktails saisonniers amusants à essayer avec ou sans les sirops.
La recette de la Michalada épicée est tout simplement la suivante :
- Recouvrir un verre à bière avec de la poudre de chipotle,
- ajouter 1/2 oz de sirop Chipotle Shrub à l’orange dans le verre,
- Recouvrir avec votre bière préférée.
S’inspirer de nos recettes de sirop ou de nos recettes de cocktails et créer vos propres sirops pour boissons. Si, toutefois, vous n’avez pas l' » esprit » pour faire vos propres sirops, ou si vous n’avez pas le temps ou les ingrédients, vous pouvez toujours les acheter en ligne sur le site HeathGlen.