Qu’est-ce que le Rendang ?
Le rendang est un ragoût de bœuf à la noix de coco riche et tendre, à la saveur explosive, et le rendang de bœuf est le plus populaire des rendangs.
Appelé « rendang daging » en langue locale, c’est sans doute la recette de bœuf la plus célèbre en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.
Origines du Rendang
Le rendang de bœuf est d’origine indonésienne, une délicieuse concoction de l’ethnie Minangkabau d’Indonésie.
Il est souvent servi lors de cérémonies et pour honorer les invités.
Je pense que le plat est arrivé en Malaisie lorsque les colons Minangkabau de Sumatra ont migré vers le sud de la péninsule malaise à l’époque du sultanat de Melaka.
Ce plat est très apprécié de nombreux Malais, en particulier de la communauté malaise.
Bien que le rendang au bœuf soit l’enfant-vedette, il existe des variantes telles que le rendang au poulet et le rendang à l’agneau.
Ils sont tous absolument délicieux et s’accompagnent de riz, ou de riz malais au lait de coco (nasi lemak).
Autres recettes que vous pourriez aimer
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- L’agneau Rendang
- Le curry Panang
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Quel type de bœuf pour le Rendang ?
J’ai utilisé des côtes courtes de bœuf désossées ou du bœuf à ragoût. La coupe du bœuf vous assurera d’avoir un bœuf doux et tendre une fois qu’il sera cuit.
Vous devez couper le bœuf en petits morceaux pour qu’après la cuisson lente, chaque morceau de bœuf soit tendre avec la pâte de curry aromatique rendang.
Ingrédient secret de la sauce Rendang
Pour faire le meilleur rendang, vous devez avoir l’ingrédient secret qui est le kerisik ou noix de coco grillée.
Il faut également cuisiner à feu doux pour faire mijoter lentement la viande et réduire la sauce rendang.
J’ai lu que les Minangkabaus conservent ce plat pendant des mois car le goût et la saveur complexes se développent avec le temps.
Le meilleur et le plus authentique Rendang
Je vous suggère de faire une grande portion pour en avoir des restes. Les saveurs et l’arôme deviennent plus intenses le lendemain.
Essayez ma recette car c’est la plus délicieuse et la meilleure recette de rendang au bœuf que vous trouverez en ligne !
Combien de calories par portion ?
Cette recette ne contient que 416 calories par portion.
Que servir avec cette recette ?
Servir ce plat avec du riz, des nouilles ou du pain. Pour un repas traditionnel malaisien et un dîner facile en semaine, je vous recommande les recettes suivantes.
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Ingrédients
- 1 1/2 lb. (0.6kg) de côtes courtes de bœuf désossées, coupées en cubes
- 5 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- 1 bâton de cannelle, d’environ 2 pouces de long
- 3 clous de girofle
- 3 anis étoilés
- 3 gousses de cardamome
- 1 citronnelle, coupée en 4 pouces de long et pilée
- 1 tasse de lait de coco épais, crème de coco
- 1 tasse d’eau
- 2 cuillères à café de pulpe de tamarin, trempée dans un peu d’eau chaude pour le jus et jeter les graines
- 6 feuilles de citron vert kaffir, très finement tranchées
- 6 cuillères à soupe de kerisik, noix de coco grillée
- 1 cuillère à soupe de sucre ou de sucre de palme au goût
- sel au goût
Pâte d’épices :
- 5 échalotes
- 1 pouce de galanga
- 3 citronnelle (partie blanche seulement)
- 5 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre
- 10-12 piments secs, trempés dans l’eau chaude et épépinés
Instructions
- Coupez les ingrédients de la pâte d’épices, puis passez-les au robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient fins.
- Chauffez l’huile dans un faitout, ajoutez la pâte d’épices, la cannelle, les clous de girofle, l’anis étoilé et la cardamome, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajouter le bœuf et la citronnelle pilée et remuer pendant 1 minute. Ajouter le lait de coco, le jus de tamarin, l’eau et laisser mijoter à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. Ajoutez les feuilles de citron vert kaffir, le kerisik (noix de coco grillée), le sucre ou le sucre de palme, en remuant pour bien les mélanger à la viande.
- Baissez le feu à doux, couvrez le couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit vraiment tendre et que la sauce ait séché. Ajoutez plus de sel et de sucre selon votre goût. Servez immédiatement avec du riz cuit à la vapeur et gardez-en pour la nuit.
Notes
Informations nutritionnelles
4 personnes
Montant par portionCalories 416Matières grasses totales 52gMatières grasses saturées 24gCholestérol 100 %. Gras 24gCholestérol 100mgSodium 132mgHydrocarbures 20gFibres 4gSucre 9gProtéines 36g
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