Bibingka malagkit est un gâteau de riz philippin à base de riz glutineux glacé avec du sirop de sucre-coco caramélisé sur le dessus. Ce gâteau sucré et collant est un dessert de fête préféré que l’on mange à Noël et au Nouvel An.
Vous apprendrez ici à en faire une version maison en utilisant des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger philippin.
Bibingka Malagkit vs Biko
« Bibingka malagkit n’est-il pas la même chose que biko ? » est la question que l’on me pose souvent quand on parle de galettes de riz gluant. Et, ma réponse a toujours été inconclusivement, oui, et non.
Vous voyez, les ingrédients et le processus de fabrication des deux gâteaux de riz sont si similaires. Les deux sont collants et sucrés avec une riche saveur de noix de coco. Le riz du bibingka est sucré avec du sucre blanc ou brun clair tandis que le biko utilise principalement du sucre foncé ou brun.
Ce qui différencie le bibingka malagkit du biko, c’est la garniture – le bibingka malagkit est glacé avec du sirop de latik tandis que le biko, le « biko traditionnel » c’est-à-dire, est garni de caillé de latik.
Cependant, de nombreuses recettes de biko incluent aujourd’hui du sirop de latik. Appelez cela un biko » moderne « , si vous voulez. Il n’y a absolument rien de mal à cela. C’est vraiment une question de choix personnel.
Réception du bibingka malagkit
Pour faire le bibingka malagkit, vous n’aurez besoin que de cinq ingrédients.
- Riz glutineux – également connu sous le nom de riz sucré ou riz gluant. Vous pouvez le trouver dans de nombreux supermarchés asiatiques et dans les magasins en ligne populaires.
- Lait de coco – pour faire plus simple, j’ai utilisé du lait de coco pour le riz et le latik. Pour le latik, la crème de coco est recommandée. Utilisez-la, si elle est disponible.
- Sucre blanc – c’est ce que j’ai utilisé pour le riz afin de rendre la couleur plus claire.
- Sucre Muscovado – ou sucre brun foncé est fortement recommandé. Il est riche en mélasse naturelle, rend le sirop plus foncé en couleur et plus noisette en saveur.
- Sel – ingrédient vital dans toute recette de dessert sucré. Il donne un équilibre au latik et fait en sorte qu’il ne soit pas trop sucré. En bref, « pangtanggal umay ».
Conseils pour réaliser votre bibingka malagkit à la maison
Réaliser un bibingka malagkit n’est pas compliqué. Un peu chronophage, certes, mais rien que vous ne puissiez gérer.
Voici quelques conseils qui vous aideront à rendre le processus de cuisson aussi fluide que possible.
- Utilisez un cuiseur à riz pour cuire le riz gluant. C’est pratique et tellement plus facile. Mais si vous voulez la texture « dukot » (brûlée/ roussie), utilisez une casserole ordinaire en inox.
- Cuire le sirop de latik à feu doux pour obtenir la consistance du caramel. Cela prend du temps. Vous devrez faire preuve de patience et remuer de temps en temps. N’essayez pas d’augmenter la température car cela pourrait brûler le sucre et faire que le lait de coco produise trop d’huile.
- Les feuilles de bananier tapissent le moule – même si votre bibingka n’est pas cuit au charbon de bois ou dans une marmite en argile, il aura cette odeur et cette saveur familières de « bibingka kakanin ».
Stockage et durée de conservation
Réservez les restes dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur. Ils devraient durer de 3 à 5 jours s’ils sont correctement conservés. Pour le réchauffer, passez-le au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes par morceau.
Foire aux questions
Il est naturel que le sirop de latik devienne aqueux car il contient du lait de coco. Le processus est plus lent si le bibingka est grillé jusqu’à ce que le latik sur le dessus devienne rigide.
Utilisez du sucre brun. Notez que la couleur du latik sera plus claire.
Faites-le cuire plus longtemps, c’est-à-dire 30 à 40 minutes au four. Oui, cela prendra autant de temps.
Voir la vidéo pour savoir comment le faire
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Bibingka Malagkit
Equipement
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (sirop de sucre de coco)
- ▢ 1 1/2 tasse de lait de coco, voir note 2
- ▢ 3/4 de tasse de sucre muscovado foncé
- ▢ 1/4 de cuillère à café. sel
Malagkit (riz glutineux)
- ▢ 3 tasses de riz glutineux, voir note 1
- ▢ 2 1/2 tasse d’eau
- ▢ 1/4 cuillère à café de sel
- ▢ 2 pcs de feuilles de pandan, facultatif
- ▢ 1 1/2 tasse de lait de coco
- ▢ 1/3 de tasse de sucre blanc
Instructions
Faire le sirop de latik
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Placez tous les ingrédients du latik dans une casserole à feu moyen. Portez à ébullition. Réglez le feu à faible intensité et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe pour prendre une consistance de caramel sirupeux. Cela prendra environ 20 à 30 minutes. Remuez de temps en temps.
Cuire le malagkit (riz glutineux)
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Graissez un moule à pâtisserie avec de l’huile, y compris les côtés. Le tapisser d’une feuille de bananier si nécessaire.
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Rincer le riz glutineux à l’eau puis bien l’égoutter. Placez-le dans une casserole puis ajoutez 2 1/2 tasses d’eau, le sel et la feuille de pandan. Mélangez le tout. Portez à ébullition avec le couvercle. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 20 à 22 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Remuer et racler les parois de temps en temps. Retirez et jetez la feuille de pandan.
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Placez le lait de coco et le sucre blanc dans une large casserole. Laissez mijoter jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le riz glutineux cuit en 2 ou 3 fois, en remuant à chaque ajout. Utilisez deux cuillères en bois si nécessaire.
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Une fois que le liquide est complètement absorbé et que le mélange devient ferme, versez le riz sur un moule. Aplatissez-le avec une spatule.
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Préchauffez le four à 180c/350f pendant 10 minutes. Versez le sirop de latik sur le riz gluant et répartissez-le uniformément. Placez dans le four, grille du milieu, et faites cuire pendant 10 minutes.
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Après 10 minutes, baissez la température à 160c/320f. Déplacez la galette de riz sur la grille supérieure et faites-la griller jusqu’à ce que le latik soit caramélisé. Cela peut prendre environ 20 à 30 minutes (voir note 4), plus longtemps selon le type de four. Pour les fours compacts, le temps de grillage peut être inférieur en raison des températures plus élevées.
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Ouvrez légèrement la porte du four de temps en temps pour libérer un peu de chaleur. Cela permet d’éviter que le latik ne brûle.
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Laissez-le refroidir complètement. Coupez, servez et dégustez !
Notes de recette
- Riz gluant – également connu sous le nom de riz sucré ou riz gluant. Vous pouvez le trouver dans de nombreux supermarchés asiatiques et dans les magasins en ligne populaires.
- Lait de coco pour le sirop de latik – la crème de coco est recommandée. Utilisez cela, si disponible.
- Sucre Muscovado/sucre brun foncé – peut être remplacé par du sucre brun. Notez que le sirop de latik sera de couleur plus claire.
- Pour un sirop de latik plus rigide/caramélisé – faites griller plus longtemps jusqu’à 40 minutes.
- Mesure : Utilisez des CUVES à pâtisserie, pas la tasse fournie avec le cuiseur à riz.
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