Tout barman doit savoir comment préparer une variété de boissons afin de gérer un bar avec succès. Il existe un certain nombre de recettes de barman pour les cocktails de base que les clients commandent couramment, ainsi que d’importantes techniques de mélange de boissons. Apprenez à préparer ces boissons, et vous serez sur la bonne voie pour être prêt à travailler comme barman !
Les boissons que tout barman devrait connaître : 12 recettes de cocktails de base
Les recettes d’une douzaine de boissons parmi les plus basiques que vous devrez connaître lorsque vous commencerez à être barman sont disponibles dans l’imprimable ci-dessous, qui fonctionne comme une antisèche. Elle comprend des recettes, des ratios, des garnitures classiques et même le verre à utiliser. Imprimez-la et gardez-la avec vous lorsque vous étudiez et pratiquez. Pour afficher et imprimer, cliquez sur l’image. Si vous avez besoin d’aide, consultez ce guide des imprimables.
1. Martini
Un martini classique est une chose de toute beauté. Sec, frais et aromatique, il n’utilise que deux ingrédients, le gin et le vermouth (plus la glace et la garniture). Une fois que vous avez maîtrisé la version classique, vous pouvez essayer des variations simples, comme un vodka martini ou un dirty martini.
2. Bloody Mary
Le Bloody Mary a le vent en poupe en ce moment avec des versions populaires contenant un éventail de garnitures alimentaires, utilisant des liqueurs aromatisées au bacon ou comportant beaucoup d’épices. Cependant, avant de pouvoir voler, vous devez apprendre à marcher, il est donc important d’apprendre à préparer un Bloody Mary classique avec du jus de tomate, de la vodka et quelques épices. Une fois que vous avez maîtrisé cela, vous pouvez commencer à embellir au fur et à mesure que votre créativité prend le dessus.
3. Old-Fashioned
Fait avec du sucre, des amers angostura et du whisky (généralement du bourbon ou du rye), un bon old-fashioned ne se démode jamais. C’est une boisson suprêmement équilibrée aux saveurs profondes et complexes. Une fois que vous maîtrisez le classique, vous pouvez commencer à expérimenter avec de nouveaux ingrédients fantastiques, comme un bourbon à l’érable ou des amers aromatisés comme l’orange, le chocolat ou la cardamome, pour créer de nouveaux profils de saveurs excitants.
4. Gin et Tonic
Simple, rafraîchissant et légèrement amer, un gin et tonic classique combine deux onces de gin sec aromatique avec quatre onces d’eau tonique et une pression de jus de citron vert. C’est un excellent cocktail d’été pétillant, et vous pouvez facilement le varier avec un pressage d’un autre jus d’agrumes (le pamplemousse est savoureux) ou en expérimentant avec des gins qui ont des profils aromatiques différents.
5. Kamikaze
Le kamikaze classique est une combinaison froide, sucrée et acidulée de vodka, de jus de citron vert et de triple sec, parfaite à siroter. Apprenez la recette de base, puis essayez de l’agrémenter un peu, par exemple avec des mûres fraîches.
6. Lemon Drop
Le Lemon Drop est le Johnny-come-lately des martinis, mais il est assez populaire. Avec une saveur douce, acidulée et citronnée, ce cocktail frais et secoué rappelle le bonbon dont il porte le nom. Vous voulez le rendre plus fantaisiste ? Déposez un vrai bonbon lemon drop en guise de garniture, ou ajoutez quelques baies fraîches.
7. Thé glacé Long Island
Il ne s’agit pas du thé sucré de votre grand-mère. Le thé glacé Long Island existe depuis un certain temps parce qu’il emballe un puissant coup de gnôle avec cinq types de liqueurs différentes, dont le gin, la vodka, le rhum, la tequila et le triple sec ou Cointreau.
8. Tom Collins
Un Tom Collins est un autre cocktail de gin classique qui reste populaire, en particulier pendant les mois d’été, lorsque les gens recherchent une boisson rafraîchissante. Composé de gin, de jus de citron, de sirop simple et d’eau gazeuse, il est aromatique, pétillant, sucré et citronné. Apprenez le classique, puis ajoutez une boisson supplémentaire à votre répertoire pour créer un vodka Collins moins aromatique, qui est un Tom Collins réalisé avec de la vodka à la place du gin.
9. Manhattan
Un Manhattan est le cousin plus sombre, plus doux et légèrement plus complexe du martini classique. Composé de seigle, de vermouth doux et d’amers, il est un classique populaire depuis des décennies.
10. Margarita
Parfois, le seul cocktail qui suffit est une margarita acidulée. La version classique est faite avec du jus de citron vert, du triple sec ou du Cointreau, et de la tequila sur les rochers dans un verre à bord salé. Maîtrisez le classique avant de vous étendre aux margaritas mélangées ou aux versions aromatisées aux fruits comme une margarita à la fraise.
11. Daiquiri
Comme la margarita, le daiquiri classique est une boisson qui est servie sur les rochers, bien qu’elle soit également populaire mélangée et congelée. Ce cocktail sucré, acidulé et rafraîchissant contient du jus de citron vert, du rhum et du sirop simple. Maîtrisez le classique, puis étendez-vous aux versions glacées et fruitées, comme la fraise ou la banane.
12. Gimlet
Un gimlet classique est un autre cocktail au gin est fait avec du gin, du jus de citron vert et du sirop simple. Il est acidulé et sucré avec beaucoup de puissance de picotement. Une fois que vous avez maîtrisé le gin gimlet, vous pouvez facilement le varier en remplaçant le gin par de la vodka pour faire un vodka gimlet.
10 boissons populaires que les barmen devraient connaître
En plus des bases, un bon barman sait comment réaliser les versions classiques des cocktails les plus populaires qui sont les plus couramment commandés dans les bars du monde entier.
1. Mojito
Le cocktail cubain mojito gagne en popularité pour ses saveurs sucrées, mentholées et rafraîchissantes. Apprenez d’abord la recette et la technique classiques (ci-dessous), puis bifurquez pour ajouter d’autres saveurs, comme des jus tropicaux ou des baies.
Ingrédients
- 10 feuilles de menthe
- 1/2 citron vert, coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe de sucre superficiel
- 1 1/2 once de rhum blanc
- Glace
- Club soda
- Des quartiers de citron vert supplémentaires et des brins de menthe pour la décoration
Instructions
- Ajouter les feuilles de menthe, les quartiers de citron vert et le sucre dans un shaker. Broyez le tout.
- Ajouter le rhum. Secouez pour mélanger.
- Verser dans un verre à bascule à moitié rempli de glace. Ajoutez le club soda. Remuez.
- Garnir de quartiers de citron vert et de brins de menthe.
2. Negroni
Un negroni traditionnel est une chose de beauté ; c’est un mélange savoureux de gin, de Campari et de vermouth. C’est également l’un des cocktails les plus populaires au monde, donc si vous êtes derrière le bar, vous le rencontrerez probablement plus tôt que tard.
3. Whiskey Sour
Après le old-fashioned, le whiskey sour est le cocktail au whisky le plus populaire au monde, il est donc important qu’un barman apprenne ce mélange de whisky, de jus de citron et de sirop simple.
4. Moscow Mule
Le Moscow mule classique est partout sur les menus de cocktails ces jours-ci, ainsi que les variations populaires qui ajoutent des baies, du jus de fuit, de la menthe et d’autres ingrédients. Apprenez le classique, puis branchez-vous de manière créative.
Ingrédients
- 1/2 citron vert, coupé en quartiers
- 2 onces de vodka
- 6 onces de bière au gingembre
- Glace
Instructions
- Serrer les quartiers de citron vert dans une tasse à mule ou un verre à glace.
- Ajouter la vodka, la bière de gingembre et la glace. Remuez.
5. Sazerac
Le cocktail sazerac a été inventé à la Nouvelle-Orléans, et il reste un cocktail populaire, notamment aux États-Unis. C’est un mélange unique de seigle, d’amers et d’autres ingrédients aromatiques.
6. Amaretto Sour
L’amaretto sour sucré et acidulé reste une boisson de bar populaire. Il est facile à réaliser avec trois ingrédients de base : de l’amaretto, un mélange aigre-doux et un soda citron-lime garni d’une simple cerise.
7. French 75
Ce cocktail classique apparaît beaucoup sur les menus de cocktails ces dernières années, il est donc utile de savoir comment le réaliser.
Ingrédients
- 1 1/2 once de gin
- Jus d’un 1/2 citron
- 3/4 once de sirop simple
- Champagne ou vin mousseux
- Pelure de citron pour la garniture
Instructions
- Remplir un shaker à moitié avec de la glace.
- Ajouter le gin, le jus de citron et le sirop simple. Secouez pour refroidir.
- Traiter dans un verre à champagne. Remplissez jusqu’en haut avec du champagne refroidi.
- Garnir avec un zeste de citron.
8. Sidecar
Il peut sembler démodé, mais le sidecar est une autre boisson classique qui bénéficie d’une renaissance. C’est une boisson simple à base de Cointreau, de cognac ou d’armagnac, et de jus de citron.
9. Cosmopolitan
Le Cosmopolitan teinté de rose est considéré comme une boisson typiquement féminine, mais il possède une grande combinaison de saveurs aigre-douces qui en fait un cocktail populaire et couramment commandé que les barmen doivent connaître.
10. White Russian
Le white Russian est l’une des boissons Kahlúa les plus populaires car elle est douce et crémeuse. Il y a de fortes chances que l’on vous demande de préparer au moins un de ces cocktails lors de votre première nuit derrière le bar. Vous voudrez probablement aussi savoir comment faire un Black Russian, qui est également assez populaire.
4 Formules de base des cocktails pour les barmen
Les cocktails classiques comme les sours, les fizze et autres ont tous des formules de base que vous pouvez suivre. Lorsque vous travaillez avec les différentes formules mais que vous changez d’ingrédients, vous pouvez créer un éventail de cocktails vraiment intéressants avec votre touche personnelle.
Sours
Les cocktails aigres, comme les whisky sours, les margaritas et autres, suivent une formule simple :
- 1 part de sucré (comme du sirop simple, du nectar d’agave ou de la liqueur)
- 1 part d’acide (comme du jus de citron ou de lime)
- 2 parts de fort (un spiritueux distillé)
- Shake avec de la glace
Vous pouvez modifier cela de nombreuses façons. Le ciel est la limite une fois que vous comprenez la formule de base. Par exemple :
- Changer le sucré par une liqueur comme le Chambord ou la liqueur de cerise Luxardo.
- Changer votre sirop simple par un sirop infusé pour modifier les profils de saveurs.
- Ajouter des arômes de fruits ou d’herbes à un sour basique en secouant les cocktails avec quelques fruits frais ou des herbes avant de les filtrer, comme des framboises ou de la menthe.
Les fizze
Les fizze sont principalement des sours avec un peu de club soda ajouté. Par exemple, un gin fizz suit le ratio classique 1:1:2 pour sucré:acide:fort, mais il ajoute ensuite quelques onces de club soda à la fin, en remuant. La formule d’un fizz:
- 1 part de sucré
- 1 part d’acide
- 2 parts de fort
Sélectionner avec de la glace et filtrer sur de la glace dans un verre rocks ou highball. Remuez dans :
- 2 à 4 parties de gazeux
- Le gazeux pourrait inclure du club soda, de l’eau gazeuse ou même du soda aromatisé bien que vous voudrez ajuster la douceur si vous utilisez un soda sucré en ajoutant moins de votre composant sucré.
- Vous pouvez également ajouter des herbes et d’autres ingrédients. Un mojito est un exemple de fizz auquel on ajoute de la menthe.
Les Old Fashioneds
La plupart des gens connaissent la préparation d’un old-fashioned avec du whisky, mais vous pouvez aussi le faire avec d’autres liqueurs brunes (comme le cognac ou le rhum brun). La formule :
- 2 à 3 traits d’amers
- 1 morceau de sucre
- Une éclaboussure d’eau gazeuse
Battre ces trois ingrédients et ajouter :
- 2 onces de liqueur brune
Mélanger et filtrer dans un verre à pied.
- Essayez d’utiliser différentes saveurs d’amers, ou même un splash d’absinthe.
- Utilisez différents types de sucres ou de sirops aromatisés.
Cocktails de style martini
Tout le monde sait qu’un martini sec classique est composé de gin et de vermouth, mais le Manhattan et le martini à la vodka sont deux variations du classique. La formule de base:
- 4 parts de fort (un spiritueux distillé)
- 1 part de fortifié (un vin fortifié)
- Assembler avec de la glace et servir directement
Avec la formule de base en place, vous pouvez expérimenter de la façon suivante:
- Changer le vermouth sec pour d’autres vins fortifiés comme le Sherry ou le Porto.
- Utiliser différents spiritueux, comme le cognac, l’armagnac ou un scotch fumé.
- Utiliser un vermouth doux au lieu d’un vermouth sec.
- Jouer avec le ratio 4:1 ; le martini original était en fait plus probablement un mélange 1:1 de gin et de vermouth.
- Ajouter quelques traits de différents types d’amers, tels que les amers d’orange, pour améliorer et changer légèrement les saveurs.
Plus de bases de barman
Vous êtes prêt à vous diversifier ? Il y a beaucoup de grands cocktails de base de barman à apprendre.
- Si c’est l’été, vous voudrez être préparé avec quelques cocktails de base au blender.
- Les conducteurs désignés ont soif eux aussi ! Apprenez quelques mocktails faciles sans alcool.
- Lorsque l’hiver arrive, aidez vos clients à battre le froid avec quelques cocktails d’hiver réchauffants.
- Apprenez à préparer des cocktails à faible teneur en calories et en glucides pour les clients qui surveillent leur tour de taille.
- Célébrez les tropiques avec des cocktails des Caraïbes et des recettes de boissons tropicales.
- Travailler avec des ingrédients tendance pour réaliser des cocktails à partir de produits actuellement populaires comme les cocktails Fireball et les boissons RumChata.
Les barmen doivent maîtriser les recettes de cocktails de base
Tout barman doit savoir comment préparer une belle sélection de cocktails classiques. À partir de là, il ou elle peut élargir son répertoire pour inclure des variations créatives sur les bases avant de passer à des boissons moins couramment commandées afin d’offrir un service de bar qualifié.