Le lundi 31 juillet est le dernier jour de Bouley, le restaurant français de Tribeca de longue date, le restaurant gastronomique original que le chef-propriétaire David Bouley a dirigé et gardé suffisamment pertinent pour obtenir trois étoiles du New York Times pas plus tard que l’année dernière.
Le critique du NYT Pete Wells a qualifié le restaurant de « bête », « pas à la mode » et « délicieux », et il peut être parfait parfois, aussi. Il a écrit : « Oui, la perfection. Bouley peut s’en approcher le soir venu, avec les bonnes personnes. À d’autres moments, il est clair que le restaurant ne peut pas maintenir une concentration unique pour faire absolument tout bien. »
Maintenant, Bouley a fermé le restaurant rempli de pommes et l’utilisera plutôt comme un espace d’événement privé, tout en concentrant son attention sur une myriade d’autres projets. Le prochain est B at Home, un bar à vin avec de la nourriture dans le Flatiron District au 31 East 21st Street, à côté de l’endroit où il a récemment relocalisé sa cuisine d’essai. Ses autres restaurants – Brushstroke, la Bouley Test Kitchen et le Bouley Botanical – fonctionnent comme d’habitude, le déjeuner commençant au Bouley Botanical en août.
L’influence de Bouley est peut-être plus profonde dans l’arbre généalogique qu’il a fait germer. Les chefs issus de la cuisine de Bouley ont ensuite ouvert Blue Hill at Stone Barns (Dan Barber), Le Bernardin (Eric Ripert), Annisa (Anita Lo), Milk Bar (Christina Tosi), et bien d’autres encore.
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